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| 去皮琥珀辣椒加工技术 | |
| 引用本文： | 陈平.去皮琥珀辣椒加工技术[J].企业科技与发展,2003(2):18-19. |
| 作者姓名： | 陈平 |
| 作者单位： | 410125,湖南果蔬菜科技有限公司 |
| 摘 要： | 辣椒按蜜饯加工方法制作的成品,称琥珀辣椒,以甜为主,微带辣味,是蜜饯中的珍品.按传统的糖液高温煮熬的方法加工的琥珀辣椒,会使辣椒的原有风味尽失,再辣的辣椒也必然辣味不足.而我们新研究的工艺是先将辣椒去皮,以有利于糖分全方位渗入,这样只需在60℃的糖液中热渍便可制成琥珀辣椒.采用这种去皮法制得的产品,辣椒原有的风味得以保存,甜度适宜,辣味较足,且口感发脆.现将其加工方法简介如下: |
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