|
|||||
|
|
| 真空软包装油炸榕江侗家腌鱼 | |
| 作者姓名： | 叶成利 |
| 作者单位： | 贵州大学食品科学系 550025 |
| 摘 要： | 1 工艺流程 原料鱼选择→剖杀、去内脏→盐渍→入桶腌制→成熟→取出、清理→油炸→沥干→装袋→真空包装→杀菌→冷却→入库保温→检验→成品 2 原辅料配方 鲜鱼块50kg、糯米饭30kg、甜酒8kg、辣椒粉4kg、食盐4.5kg、生姜末2kg、红曲1kg、花椒粉300g、五香粉200g。 3 工艺要点 3.1 原料鱼选择 鲜活鲤鱼、鲫鱼、七星鱼皆可,鲤鱼为佳,单尾重200～500g。不同季节的鲤鱼制得的腌鱼品质有差 |
| 关 键 词： | 食品包装 真空软包装 油炸榕江侗家腌鱼 水产品加工 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |