梨脯制作技术

一、工艺流程原料选择→去皮→漂洗→切瓣去核→熏硫→糖渍→第一次糖煮→糖渍→第二次糖煮→糖渍→整形→烘烤→包装。二、操作要点1、原料:挑选果形大小一致,七八成熟,肉质厚,水分含量少,无虫蛀和无伤疤的果实为原料。2、去皮:用配成约5%的 NaoH溶液加热煮沸,再将鲜梨倒入锅内煮沸15分钟左右,梨皮薄的时间可以短些,然后捞出放入竹萝内。