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| 梨脯蜜饯制作方法 | |
| 作者姓名： | 张宏路 王献增 |
| 作者单位： | 江苏省滨海县三中食品总厂(张宏路),江苏省滨海县三中食品总厂(王献增) |
| 摘 要： | 梨脯蜜饯要求形状扁平,色泽黄白,糖份分布均匀,表面不粘手,味甜、鲜而微酸。具体制作方法如下：１、配料选择梨形整齐、色泽鲜艳、无蛆眼和胶眼、无机械损伤的梨果去皮、切瓣、去核制成梨碗,然后将梨碗放入０．１％～０．２％的亚硫酸溶液中浸泡１２小时。每５０公斤梨碗用亚硫酸２５０克,捞出用清水漂洗后沥干水分。２、煮制将锅内１０～１８波美度糖液烧开,倒入梨碗５～７分钟后待锅烧开后立即捞出,原汤浸泡１２小时,隔夜后进行第二次煮制。将锅内３０～３３波美度糖液煮沸,倒入梨碗１０～１５分钟后待锅内糖液出现微沸状态立即… |
| 关 键 词： | 梨脯蜜饯 制作方法 配料 煮制 烘干 |
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