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| 葱烤鲤鱼罐头的制作 | |
| 摘 要： | 葱烤鲤鱼罐头的制作一般的工艺流程为:原料处理→盐渍→油炸→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→成品检验入库.
原料处理:将鲜活鲤鱼洗净后去鳞、头尾、鳍、内脏,用清水充分洗净腹腔内的黑膜及血污等,大鱼要切成段.
盐渍:将鱼体浸没于3波美度的盐水中3～5分钟,捞出沥干后按大小分档.
油炸:将鱼体投入170～190℃的油中炸至鱼体呈棕红色上浮时翻动,防止其焦糊和黏结,两面炸好后捞起沥油. |
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