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| 即食软包装美味笋的研制 | |
| 引用本文： | 詹曙光.即食软包装美味笋的研制[J].中小企业科技,1999(2). |
| 作者姓名： | 詹曙光 |
| 摘 要： | 1 工艺流程 原材料验收→预煮冷却→剥壳整修→切片→乳酸发酵→调味抄拌→装袋→真空密封→反压杀菌→反压冷却→擦水→成品。 2 工艺要点 (1)原料验收 收取无病虫害、未明显拔节的鲜嫩毛竹笋,大小以单重1.5kg为准。 (2)预煮冷却 水必须淹没笋体,大笋煮90min,小笋煮70min,整个预煮过程必须加盖,最终煮熟。预煮结束应立即通入流动水冷却至笋中心温度40℃以 |
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