|
|||||
|
|
| 郫县豆瓣传人:40年做一件事 | |
| 作者姓名： | 张文超 |
| 摘 要： | 正郫县豆瓣的制作技艺不能失传,如果失传,我们这一辈带徒弟的人就该‘打板子’了!这是郫县豆瓣传统制作技艺传承人四川工匠张安秋经常挂在嘴边的一句话。郫县豆瓣起源于明末清初,经历三百余年发展,工艺不断提升改善,结合产地温、光、水的气候特点,形成翻、晒、露的整套独特工艺,成品具有油亮滋润、酱香浓郁、辣而不燥、瓣子酥脆、回味醇厚、黏稠适度等特征,被广泛运用于炒、烧、煮类菜肴之中,是众多川味菜肴中不可缺少的一味 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |