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| 年产300吨高档真空冻干牛羊肉食品加工技术 | |
| 摘 要： | 背景干肉制品是指肉经过脱水干制,使成品中水分含量控制在20%左右的熟肉制品。肉类食品的脱水干制是人类最早使用的加工和贮藏方法之一。肉类经脱水干制后易于贮藏和运输,食用方便,风味独特。这类肉制品起源于我国,是我国的传统肉制品,不仅在我国深受消费者喜爱,而且也深受发达国家消费者青睐,非常适宜出口。干肉制品主要包括肉干、肉脯和肉松三类产品。干肉制品中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和脂溶性维生素,蛋白质和脂肪相当于鲜肉的3倍以上。牛羊肉瘦肉率高,肌肉纤维整齐,比较适合生产干肉制品,我国历来有生产牛(羊)肉干和牛(羊)肉松… |
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