鱼松的加工技术

松是鱼类的肌纤维制成的绒毛状金黄色调味干制品。营养价值高,老幼皆宜。工艺流程:原料鱼→前处理→蒸煮→去皮、骨→拆碎、晾干→调味炒松→晾干→包装。加工方法:前处理,三去(去头、鳞、内脏),洗净,沥千。把鱼放入垫了纱布的蒸笼内蒸熟(15分钟左右),趁热抖下肉,拣出骨、筋、皮,并将肉撕碎。     

调味鱼干片的制作技术(四)

二、海水鱼调味鱼干片制作技术(一)鳕鱼调味鱼干片制作技术1.工艺流程。原料处理(去头、去内脏、去皮)→洗净控水→整形→调味→干燥→包装→杀菌→检验→装箱→成品。2.操作要点。1)原料处理。采用冷冻鱼,要求新鲜良好,气味正常。可采用自然解冻或流水解冻方式,解冻至鱼体分开,呈半解冻状态。然后再进行原料处理。2)剖片处理。要求剖好的鱼片片形完整、表面光滑。剖好的鱼片要洗去遗留血渍,不能有内脏和黑膜等杂物。3)控水整形。洗净的鱼片要控水至不滴水后才能进行整形。通过整形,使鱼片大致平整、厚薄均匀,这样可使鱼片调味均匀,烘干时水…     

水产硬罐头的制作技术(九)

(五)茄汁鲭鱼罐头1、工艺流程。原料验收→原料处理→(盐渍→)茄汁配制→生装→脱水→调味→排气密封→杀菌冷却→包装→成品入库2、操作要点。(1)原料处理。将去头尾、内脏的鲭鱼在流水中洗净,脊骨处的血污要洗净,横切段:397g装鱼段长度为(3～3.5)cm,198g装鱼段长度为(2.5～3)     

海带食品加工技术

一、调味海带丝 调味海带丝是根据日本的食品加工方法。结合我国的特点，研制而成的新型海带营养食品。工艺流程：原料处理→浸酸酸→切丝→除砂→水洗→浸调味液→蒸煮→包装→杀菌→冷却→成品。     

水产硬罐头的制作技术(五)

(六)凤尾鱼罐头1、工艺流程。原料验收→原料处理→油炸→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→包装→成品入库2、操作要点。1)原料处理。鱼体完整带子,鱼鳞光亮,鳃呈红色,体长在12cm以上的冰鲜或冷冻凤尾鱼。用流水洗净,剔除变质、无子、破腹等不合格鱼。去头、鳃及内脏,力求鱼体     

调味鱼干片的制作技术(三)

(四)膨化罗非鱼调味鱼干片制作技术1.工艺流程。罗非鱼→去头、去内脏→解冻→去鳍、去皮→鱼肉调整→切片→浸液浸泡→沥水→挤压→自然烘干(或烘箱烘干)→摊片→微波膨化→烘箱烘→包装2.操作要点。1)原料的选择和处理。选用体重为0.5—1.0kg去头、去内脏的冷冻罗非鱼。用70℃—80℃热水喷洒鱼的表面,使外层冰融化,以易于扒皮,同时洗去鱼表面的污物。待鱼体解冻到一定程度,用小尖刀把鱼皮整片剥下。2)鱼肉的调整。鱼肉的调整,关系到切片的厚薄、成形度。因在第二步解冻过程中,容易使靠近皮部的鱼肉解冻,这样不容易切片,或切片太大,易断。…     

凤尾鱼罐头的制作技术

一、工艺流程 原料验收→原料处理→油炸→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→包装→成品入库.     

鱼肉脯的制作技术(三)

四、鲨鱼香辣鱼脯 1．工艺流程。原料处理→脱色→浸酸→漂洗→脱水→调味→烘烤→包装     

调味鱼干片的制作技术(六)

(五)珍味鱿鱼调味鱼干片制作技术1.工艺流程。原料验收→原料处理→干燥→调味浸渍→干燥→烙烤→拉松→称量小包装→封口→包装。2.操作要点。1)原料及原料处理。选用体长10—15厘米的新鲜鱿鱼。原料经冲洗后剖开腹腔,除去头部,内脏、墨囊、软骨、肉鳍,剥表皮,制成鱿鱼肉片。2)第一次干燥。将鱿鱼片洗净沥水后置于竹帘上翻晒至6—7成干。3)调味料浸渍。将第一次干燥的鱿鱼肉片放入调味液浸渍1—1.5小时,温度要低于20℃。4)第二次干燥。将浸渍后的鱿鱼片沥水,排列在竹帘上第二次晒,晒的过程中要翻晒,晒至7—8成干即可焙烤。5)焙烤。用输送式…     

水产硬罐头的制作技术(三)

工艺流程。原料验收→原料处理→盐渍→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→包装→成品入库     

美味罗非鱼罐头的加工

一、工艺流程原料验收→原料处理→盐渍→油炸→装罐→加调味液→真空封罐→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品。二、操作要点1、原料验收:(1)采用新鲜或冷冻良好的罗非鱼,不得采用二级鲜度以下的变质鱼(2)原料鱼条重100g以上。2、原料处理:(1)鲜鱼以清水洗净,冻鱼以自来水解冻     

水产硬罐头的制作技术(四)

1．工艺流程。原料验收→原料处理→装罐→脱水→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→包装→成品入库。     

水产硬罐头的制作技术(七)

（十二）鲜炸鱿鱼罐头 1、工艺流程。原料验收→原料处理→预煮脱水→调味液制备→油炸→装罐→排气密封→杀菌冷却→包装→成品入库。     

多味姜的加工技术

多味姜是姜制品的一种,属于蜜饯中的凉果类,具有咸、酸、甜、鲜、辣等多种风味。其加工方法如下: 一、工艺流程 原料→洗涤→去皮→切分→热烫→盐腌→压榨→干燥→调味液浸渍→干燥→包装→成品 二、操作要点 (一)原料 要求选用个大、肉质肥厚、无病虫害和腐烂的鲜嫩子姜。     

水产硬罐头的制作技术(六)

(八)香酥黄鱼1、工艺流程。原料验收→原料处理→盐渍→油炸→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→包装→成品入库。2、操作要点。1)原料处理。采用冰鲜鱼或解冻鱼先刮去鱼鳞,再除去头、尾、鳍、内脏、剪下腹肉,去除内脏,在流动水中洗去表面杂质和腹腔内黑膜和血污。剪下的腹肉除     

五香烤鱼加工技术要点

五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料,经调味、烘干后的熟食品。其味道鲜美,营养丰富,是一种很有发展前途的鱼类熟食品。其制作方法:一、工艺流程原料处理→盐渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→成品。二、制作方法1、原料处理:原料鱼可采用鲜鱼或冷冻的鱼,也可用盐渍保藏的咸卤鱼。冻鱼须先行解冻,咸卤鱼须用清洁流水(水温不超过20℃)漂洗腌盐。原料鱼除鳞、除头、剖腹除内脏和用水洗净等工序应流水作业,以免积压而影响质量。新鲜原料鱼的盐渍,一般采用10℃-15℃的盐水,盐渍10-20分钟。2、蒸煮干燥:经盐渍的小条鱼(或鱼块),沥干水后装在蒸煮烘架…     

五香烤鱼加工方法

五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料,经调味、烘干后的熟食品。其味道鲜美,营养丰富,是一种很有发展前途的鱼类熟食品。其制作方法如下:一、工艺流程原料处理→盐渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→成品。二、制作方法1.原料处理:原料鱼可采用鲜鱼或冷冻的鱼,也可用盐渍保藏的咸卤鱼。冻鱼须先行解冻,咸卤鱼须用清洁流水(水温不超过20℃)漂洗腌盐。原料鱼除鳞、除头、剖腹除去内脏和用水洗净等工序应流水作业,以免积压而影响质量。新鲜原料鱼的盐渍,一般采用10～15℃的盐水,盐渍10～20分钟。2.蒸煮干燥:经盐渍的小条鱼(或鱼块),沥干水后装在蒸烘…     

调味鱼干片的制作（三）

(四)膨化罗非鱼调昧鱼干片制作技术 1．工艺流程。罗非鱼→去头、去内脏→解冻→去鳍、去皮→鱼肉调整→切片→浸液浸泡→沥水→挤压→自然烘干(或烘箱烘干)→摊片→微波膨化→烘箱烘→包装     

水产品软包装保质技术新动向

一、水产品软包装保持技术现状水产品软包装产品按微生物学指标可分为商业无菌类和其它类产品,商业无菌类产品主要包括各种水产品软罐头制品,这类制品的特点是:能在常温下流通并保持六个月以上,而其它类产品(如各类调味干制品、盐干品、冻鲜熟食及冻鲜品等等),主要借助降低产品水分活性、抑制微生物生长或及时销售等技术措施和方法,实现产品的货架流通。从技术的发展趋势和市场对产品的需求量来看,水产品软罐头加工技术是目前乃至将来重要的保质技术。1、传统水产品软罐头主要加工工艺(以鱼块为例)鱼→清洗→原料预处理(去头、去鳞、去内脏)…     

五香鱼的烤制

五香烤鱼以小杂鱼为主要原料。通过加工可使低档小杂鱼便于贮运,是一种很有发展前途的鱼类熟食品加工业。五香烤鱼制作方法如下:(一)工艺流程原料处理→盐渍→干燥→调味→烘烤→包装→成品(二)制作方法1、原料处理:原料可采用冰鲜或冷冻的鱼,也可用盐渍保藏的咸卤鱼。冻鱼须先行解冻,咸卤鱼须用清洁流水(水温不超过20℃)漂洗脱盐。原料鱼的除鳞、除头、剖腹除内脏和用水洗净等工序应流水作业,以免积压而影响质量。新鲜原料鱼的盐渍,一般采用10%～15%的盐水、盐渍10～20分钟。