淡水鱼肠的制作流程

1.处理原料:应迅速将捕捞的鲜鱼送到加工厂,并剔除有异味、腐烂的鱼.接着,除去鱼的内脏、头部,并用清水冲净鱼身.如处理后的鱼不能及时进行加工.则应将鱼块置于零下18℃速冻并储存备用.冷冻鱼的解冻以流水解冻为宜,水温应控制在10℃左右.     

五香烤鱼加工技术要点

五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料,经调味、烘干后的熟食品。其味道鲜美,营养丰富,是一种很有发展前途的鱼类熟食品。其制作方法:一、工艺流程原料处理→盐渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→成品。二、制作方法1、原料处理:原料鱼可采用鲜鱼或冷冻的鱼,也可用盐渍保藏的咸卤鱼。冻鱼须先行解冻,咸卤鱼须用清洁流水(水温不超过20℃)漂洗腌盐。原料鱼除鳞、除头、剖腹除内脏和用水洗净等工序应流水作业,以免积压而影响质量。新鲜原料鱼的盐渍,一般采用10℃-15℃的盐水,盐渍10-20分钟。2、蒸煮干燥:经盐渍的小条鱼(或鱼块),沥干水后装在蒸煮烘架…     

美味鱼肉脯的加工

用鱼肉加工成美味鱼肉脯，营养丰富，市场走俏，同时原料广泛，是鱼类深加工增值的好门路。现将其加工技术介绍如下：选鱼选较大、膘肥的新鲜鱼，并将其洗净。冻鱼在室温下用流水解冻、洗净。     

五香烤鱼加工方法

五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料,经调味、烘干后的熟食品。其味道鲜美,营养丰富,是一种很有发展前途的鱼类熟食品。其制作方法如下:一、工艺流程原料处理→盐渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→成品。二、制作方法1.原料处理:原料鱼可采用鲜鱼或冷冻的鱼,也可用盐渍保藏的咸卤鱼。冻鱼须先行解冻,咸卤鱼须用清洁流水(水温不超过20℃)漂洗腌盐。原料鱼除鳞、除头、剖腹除去内脏和用水洗净等工序应流水作业,以免积压而影响质量。新鲜原料鱼的盐渍,一般采用10～15℃的盐水,盐渍10～20分钟。2.蒸煮干燥:经盐渍的小条鱼(或鱼块),沥干水后装在蒸烘…     

调味鱼干片的制作技术(三)

(四)膨化罗非鱼调味鱼干片制作技术1.工艺流程。罗非鱼→去头、去内脏→解冻→去鳍、去皮→鱼肉调整→切片→浸液浸泡→沥水→挤压→自然烘干(或烘箱烘干)→摊片→微波膨化→烘箱烘→包装2.操作要点。1)原料的选择和处理。选用体重为0.5—1.0kg去头、去内脏的冷冻罗非鱼。用70℃—80℃热水喷洒鱼的表面,使外层冰融化,以易于扒皮,同时洗去鱼表面的污物。待鱼体解冻到一定程度,用小尖刀把鱼皮整片剥下。2)鱼肉的调整。鱼肉的调整,关系到切片的厚薄、成形度。因在第二步解冻过程中,容易使靠近皮部的鱼肉解冻,这样不容易切片,或切片太大,易断。…     

五香鱼的烤制

五香烤鱼以小杂鱼为主要原料。通过加工可使低档小杂鱼便于贮运,是一种很有发展前途的鱼类熟食品加工业。五香烤鱼制作方法如下:(一)工艺流程原料处理→盐渍→干燥→调味→烘烤→包装→成品(二)制作方法1、原料处理:原料可采用冰鲜或冷冻的鱼,也可用盐渍保藏的咸卤鱼。冻鱼须先行解冻,咸卤鱼须用清洁流水(水温不超过20℃)漂洗脱盐。原料鱼的除鳞、除头、剖腹除内脏和用水洗净等工序应流水作业,以免积压而影响质量。新鲜原料鱼的盐渍,一般采用10%～15%的盐水、盐渍10～20分钟。     

香菇贡丸工艺标准

一、工艺流程 选料→解冻→绞肉→打浆→腌制→成型→水煮→散热→冻→包装→储存. 二、作业要求 1.选料:原料所采用猪肉、鸡肉必须是经动检检疫和品控人员检验合格的产品,要求无血污、无碎骨、无毛等杂质. 2.解冻:18℃解冻间内自然解冻,解冻率夏天50％,冬天70％,要求产品中心温度在-2～ 2℃,表面温度8℃以下,解冻时间不得超过18小时. 3.绞肉:猪肉、鸡肉用4mm孔板绞制,要求绞制完后肉温≤10℃.组织蛋白和香菇要进行泡水4小时处理,沥干后,组织蛋白用斩拌机斩成泥状,香菇可用6mm×4mm孔板绞制.     

调味鱼干片的制作技术(四)

二、海水鱼调味鱼干片制作技术(一)鳕鱼调味鱼干片制作技术1.工艺流程。原料处理(去头、去内脏、去皮)→洗净控水→整形→调味→干燥→包装→杀菌→检验→装箱→成品。2.操作要点。1)原料处理。采用冷冻鱼,要求新鲜良好,气味正常。可采用自然解冻或流水解冻方式,解冻至鱼体分开,呈半解冻状态。然后再进行原料处理。2)剖片处理。要求剖好的鱼片片形完整、表面光滑。剖好的鱼片要洗去遗留血渍,不能有内脏和黑膜等杂物。3)控水整形。洗净的鱼片要控水至不滴水后才能进行整形。通过整形,使鱼片大致平整、厚薄均匀,这样可使鱼片调味均匀,烘干时水…     

水产硬罐头的制作技术(六)

(八)香酥黄鱼1、工艺流程。原料验收→原料处理→盐渍→油炸→调味→装罐→排气密封→杀菌冷却→包装→成品入库。2、操作要点。1)原料处理。采用冰鲜鱼或解冻鱼先刮去鱼鳞,再除去头、尾、鳍、内脏、剪下腹肉,去除内脏,在流动水中洗去表面杂质和腹腔内黑膜和血污。剪下的腹肉除     

甜玉米速冻保鲜

速冻就是将经过预处理的甜玉米穗置于-30～-40℃低温下，使细胞内水分快速冻结。解冻后，组织中的汁液流失很少，较好地保持了鲜玉米穗原有的色泽、风味。     

日本种牛冷冻胚胎分割移植成功

日本农林水产省福岛种畜牧场将种牛冷冻胚胎解冻后分割移植,获得一卵双犊成功。该牧场1986年1月份从黑毛和种牛采取胚胎,在-196℃的液氮中冷冻保存38天后,解冻,用显微操作器将胚胎一分为二,并移植给黑白花母乳牛。11月17日该母牛生出体重     

骨肉相连工艺标准

一、工艺流程 选料→解冻→修整→腌制→穿串→速冻→包装→储存. 二、作业要求 1.选料.原料采用鸡肉和鸡胸软骨,必须是经动检检疫和品控人员检验合格的产品,要求无血污、无碎骨、无毛等杂质. 2.解冻.18℃解冻间内自然解冻,解冻率夏天50％,冬天70％,要求产品中心温度在-2 ～ 2℃,表面温度8℃以下,解冻时间不得超过18小时.     

鱼肉松的加工技术

鱼肉松是由鱼类的肌纤维制成的金黄色绒毛状的调味干制品。其营养价值高，老幼皆可食用。 加工方法：首先处理活鱼，去其头、鳞、内脏后将鱼洗净、沥干。然后将鱼放入垫有纱布的蒸笼内蒸15分钟左右，趁热抖下鱼肉，拣出骨、筋、皮，并将肉撕碎。再将鱼肉倒入熬熟的猪油中，用竹刷子充分炒松，     

彩虹鲷的越冬管理

彩 虹 鲷 是 尼 罗 罗 非 鱼和 莫 桑 比 克 罗 非 鱼 杂 交 的一 个 突 变 种 , 体 色 鲜 艳 、红黄 兼 有 ,也 常 被 人 们 称 作 红罗 非 鱼 。它 具 有 养 殖 生 长 速度 快 ,食 性 杂 ,繁 殖 力 强 ,适应 性 好 , 养 殖 效 益 高 等 优点 。 它 的 最 适 生 长 水 温 为25℃—32℃, 但 一 进 入 10月中 下 旬 , 池 塘 水 温 下 降 至16℃以 下 时 , 彩 虹 鲷 就 不 能适 应 了 , 所 以 进 入 冬 季 之前 ,就 应 将 亲 鱼 或 鱼 种 捕 起进 行 越 冬 管 理 工 作 。 一 、越 冬 前 的 准 备 ( 一 )修 建 越 冬 池 。 越…     

草莓周年管理技术要点

1．撤除防寒物在冬季为抵御严冬给草莓覆盖的防寒物应在开春土壤解冻后撇除，并应分两次进行。第一次在3月下旬土地解冻后，第二次在4月10目前后。撇出防寒物时，要用花铲或窄锄轻轻地铲，露出草霉苗即可，要防止碰伤苗子。     

大肉块烤肠(蒜味)制作工艺

产品配方工艺流程解冻→选料→切丁、绞肉→滚揉→腌制→灌制→热加工→冷却→质检→发货。加工技术解冻切丁用的猪后腿肉自然解冻至半解冻状态,其他原料肉解冻后肉温在0~6℃。选料选净原料中存在的毛发和杂质,要求无异味、无碎骨等杂物,无大块淤血。切丁、绞肉部分猪后腿肉进行切丁,不必,进行剔选。     

鱼肉脯的制作技术(二)

二、香甜鱼脯 1、工艺流程。原料鱼(冻鱼解冻)→去皮→剖片→清洗→脱臭→漂洗→复合浸渍→铰肉→加辅料→改良剂→调味料搅拌→摊片(2次)→切片→装袋密封→成品     

鱼类安全越冬防范措施

为 了 能 使 池 鱼 安 全 越 冬 ,在 寒 冷 的 季 节 ,对 池 鱼 的 管 理 必 须 做 到“ 十 防 ”: 一 、防 越 冬 池 淤 泥 过 多 。越 冬 池 内 淤 泥 厚度 一 般 保 持 在 20cm 左 右 较 好 。 二 、防 并 塘 过 早 过 晚 。鱼 类 越 冬 并 塘 的 时间 不 宜 过 早 或 过 晚 ,一 般 在 鱼 类 停 止 摄 食 ,当水 温 为 8℃— 10℃时 进 行 。 三 、防 并 塘 密 度 过 高 。一 般 保 水 性 好 的 越冬 池 , 每 亩 放 养 10cm 左 右 的 鱼 种 2— 3万 尾 ,每 亩 放 成 鱼 500—600kg。但 具体 放养密 度 , 应 根 据 池 塘面 积 、鱼 种 …     

美味罗非鱼罐头的加工

一、工艺流程原料验收→原料处理→盐渍→油炸→装罐→加调味液→真空封罐→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品。二、操作要点1、原料验收:(1)采用新鲜或冷冻良好的罗非鱼,不得采用二级鲜度以下的变质鱼(2)原料鱼条重100g以上。2、原料处理:(1)鲜鱼以清水洗净,冻鱼以自来水解冻     

鲜卤美国红鱼片加工工艺

美国红鱼（Sciaenops ocellatus）生物学名称为眼斑拟石首鱼，属鲈形目石首鱼科拟石首鱼属，为广温广盐性鱼类，适温为10℃～30℃，最适为18℃～25℃，有报道称可耐2℃的低温，盐度的适应范围很广，淡水、半咸水、海水中均可正常生长，为肉食性鱼类，在自然水域主要摄食贝壳类、头足类、小鱼等，人工饲养可用配合饵料。美国红鱼病害少、生长速度快，据报道当年养殖的个体可达500g-1000g，