魔芋丝的加工技术

1 工艺流程 选料→清洗→去皮→切块→干燥→粉碎→分离→提纯→糊化→调配→强化定型→包装→检验→成品。 2 操作要点 (1)选料 选用无机械损伤,无霉变的鲜芋。 (2)清洗 用净水洗去鲜芋表面泥沙。 (3)去皮 用不锈钢刮具刮去皮层。 (4)切块 将鲜芋用不锈钢刀切成长宽各4cm、厚2cm的块状,及时装入烘筛进入干燥室。     

低糖猕猴桃果脯加工法

1工艺流程 原料选择→去皮→切片→护色→硬化→漂洗→糖制→干燥→包装→成品.     

如何加工樱桃干

1 原料 樱桃鲜果、碳酸钠。 2 工艺流程 原料去梗→清洗→浸碱→漂洗→熏硫→烘干→回软→分级→包装→成品。 3 操作方法 (1)原料去梗。用手摘除果梗,用流水冲洗。 (2)浸碱。将樱桃放入0.3％弱碱液中热烫片刻,以利干燥,然后捞出用清水漂洗干净。 (3)熏硫。每吨果用硫磺2千克～3千克,点燃熏硫1小时。     

琥珀土豆片的研制

以土豆为主要原料制作的琥珀土豆片。风味独特,营养丰富,是一种理想的休闲食品,市场前景十分广阔。 1 主要原料及设备 1.1 廉料:土豆、精炼植物油、白砂糖、液体葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸等均为市售。 1.2 主要仪器设备:电热油炸锅、离心机、真空包装机、电热恒温干燥箱等。 2 生产工艺 2.1 工艺流程 选料→清洗→去皮→切片→漂洗→烫漂→护色→千制→套糖→油炸→冷却→甩油→调味→包装→     

低糖猕猴桃果脯加工法

1 工艺流程 原料选择→去皮→切片→护色→硬化→漂洗→糖制→干燥→包装→成品。2 操作要点 ①原料选择。选择新鲜饱满、大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果作原料,并用水清洗表面的灰尘和杂质。     

仙人掌脯的加工

仙人掌有一定的降糖和减肥降压作用。为进一步开发利用仙人掌资源,本文进行了仙人掌脯的实验研制,探讨了仙人掌脯制作的工艺过程及工艺条件和工艺参数。 1 材料 仙人掌茎:采自云南省昆明地区水晶坡;白砂糖、食盐、柠檬酸、甘草、生石灰:市售产品;硫酸铜、醋酸锌、氯化钙:国产分析纯试剂。 2 工艺流程 仙人掌→洗净→去刺去皮预处理→护绿→脱粘漂洗→硬化保脆→漂洗→糖渍→干燥→包装→质检→成品     

富锌南瓜粉的研究

1 生产设备及工艺流程 1.1 生产设备 切块机、打浆机、真空杀菌机、精密过滤机、配料罐、均质机、连续式预煮机、真空浓缩罐、喷粉塔。 1.2 工艺流程。 原料(南瓜)→清洗→切块→预煮→打浆→过滤→配料→均质→浓缩→杀菌→喷粉干燥→成品包装 2 工艺操作要求 2.1 选瓜:选取色泽金黄、无病虫害、未受污染的成熟老瓜。进厂后要堆放在干燥通风的库房内。搬运时要轻拿轻放,以免碰伤压伤。 2.2 清洗:用清水洗涤干净南瓜表皮的泥土,部分农药及微生物,然后再将南瓜浸入0.03％的高锰酸钾溶液中消毒2—3分钟,然后用清水漂洗至漂洗水不带红色为限。     

红薯脯的制作

1 工艺流程及生产配方 选料→去皮→切块→糖煮→糖渍→控糖→烘烤→整形→包装→成品 红薯块500g,糖煮液(糖65g,蜂蜜10g,柠檬酸1g,水350g,甘草5g)。盐2g。 2 操作要点 2.1 选料、去皮     

加工茄干可增值

1 工艺流程 选料→清洗→预煮→切片→第一次日晒→盐腌→第二次日晒→浸泡、日晒→配料→包装 2 操作要点 2.1 选料 选用个大、肥嫩、肉质细致、无病虫害、无腐烂的新鲜茄子作原料。 2.2 清洗 将选好的茄子用     

软包装红烧元蹄的加工工艺

1 工艺流程 选料→拔毛→喷烧→刮洗→去骨→修整→预煮→抹糖液→油炸→调汤→真空包装→灭菌→成品 2 操作要点 2.1 选料 选择健康猪屠宰后卸下的前后腿。要求用无伤痕、无淤血、不破皮的前后腿作加工原料。     

软包装红烧元蹄的加工工艺

1工艺流程 选料→拔毛→喷烧→刮洗→去骨→修整→预煮→抹糖液→油炸→调汤→真空包装→灭菌→成品. 2操作要点 2.1选料 选择健康猪屠宰后卸下的前后腿.要求用无伤痕、无淤血、不破皮的前后腿作加工原料.     

甘薯系列食品的开发研究

1 甘薯脯加工 1.1 工艺流程 选料→清洗消毒→去皮→切块→护色→硬化→漂烫→糖煮→糖浸→控糖→烘烤→整形包装→真空封口→成品。 1.2 操作要点 1.2.1 选料:选择红心,黄心和桔红色,含糖分高,淀粉和纤维少的品种。要求无黑斑,无霉变、无污染、无     

姜脯、姜汁的加工

姜属姜科植物 ,根茎可作蔬菜和香辛料。姜在医药中有醒神、止呕、散风寒的作用 ,还能开胃增进食欲。1　姜脯1.1　工艺流程选料→去皮→预煮→糖煮→糖渍→干燥→包装1.2　加工要点(1)选料　制作姜脯的块茎 ,以纤维尚未硬化变老 ,但又具备了生姜辛辣味的较嫩姜为佳。太嫩缺少辛辣和芳香 ,太老纤维硬化 ,影响化渣。要选择新鲜、肥大、无腐烂、无虫蛀的生姜为原料。(2 )去皮　用手工刮制或用其它方法去掉姜的外层薄皮 ,修整去掉柄蒂 ,用清水洗净并沥干水分。然后用切片机或刨刀切成 0 .5cm 的姜片 ,放入 5%的食盐水中浸泡 8～10 h。(3)预煮　锅…     

低糖辣椒果脯

1 工艺流程 选料→清洗→去瓢、籽→切片→护色硬化→真空浸糖→沥糖→洪干→上胶衣→整形→真空包装→成品。 2 工艺操作 ①选料、清洗、去瓤籽、切片均与辣椒脆片相同(见1994年第6期)。 ②护色硬化:切成的辣椒片即浸入0.5％CaCl_2 0.1％NaHSO_3 3.5％NaCl 3.0％KH_2PO_4组成的     

马齿苋深加工产品的工艺探讨

1 马齿苋脯的制作工艺 1.1 工艺流程 选料→去杂清洗→切段烫漂→糖制→冷却包装→成品 1.2 制作要点 选料选取未被污染的新鲜马齿苋为原料,不宜太老,也不宜太嫩,太老纤维多,口感差;太嫩不耐煮,易软烂。     

苦瓜凉茶加工工艺

1 工艺流程 选料→清洗→切片→烘干→粉碎→浸提→过滤→降温→精滤→装瓶→封口→杀菌→冷却→成品。 2 操作要点 选择7成左右熟的苦瓜,并剔除病虫害的果实,一般选大型苦瓜。绿茶:选择山东日照产绿茶。除去果实上的尘土和杂质,清洗后,切成5mm厚薄片。在70℃左右,热风干燥6h。将苦瓜、绿茶按1:4的配比量称好,一起粉碎。茶水比以1:50的配比,90℃浸提20min,得茶汁。茶汁经降温1～4℃,保持24h,再经介质滤板进行过滤。装瓶,封口后,在102℃下杀菌10min,冷却即得成品。     

黑米波纹米粉的加工技术

黑米波纹米粉醇甜、清香、可口,深受广大消费者青睐。 生产工艺:选料→洗米→浸泡→粉碎→蒸煮→压条→成型→复蒸→冷却→切割→烘干→分拣→计量→包装成品。 1 选料 选用无谷粒、皮黑发亮、胚占90％以上的黑糙米,水分小于14.5％。 2 洗米、浸泡 先将黑米迅速冲洗干净,不得洗去黑米皮层,再按50kg黑米加清水12kg,浸泡1小时左右,以水被黑米基本吸收完为原则。当用手指能将米粒捏成粉末时即可。     

加工茄干可增值

1工艺流程 选料→清洗→预煮→切片→第一次日晒→盐腌→第二次日晒→浸泡、日晒→配料→包装 2操作要点 2.1选料选用个大、肥嫩、肉质细致、无病虫害、无腐烂的新鲜茄子作原料.     

低糖蜜饯软包装的工艺试验

1 工艺流程 选料→去核→水洗→电解质浸泡→配制→糖液→烘干→真空包装→巴氏杀菌→成品2 操作要点 (1)选料 将市售黑枣中的霉烂部分及有破头部分剔除,使入选的黑枣个体完整、大小均匀; (2)去核水洗 用去核机捅去枣核,然后在温水中轻轻搅拌,泡洗20分钟左右,洗净沙土之类的污物,使其枣皮舒展、外表光泽; (3)电解质浸泡 经多次试验,这种浸泡宜选低浓电解质溶液,Na_3PO_4、NaCl、CaCl_2、MgCl_2各为1％,ZnCl_2为50ppm,浸泡时间1小时,口尝稍有咸     

利用桑皮生产 人造棉新工艺

桑皮的利用，主要在于桑皮纤维的利用，桑皮纤维占桑皮的60％，此外，还含有木质素和半纤维素等。桑度纤维强度大、伸度好，是制人造棉的好材料。方法是将桑皮中的木质素、果波及其它杂质去掉，提取其中的有用纤维、经机器梳理而成。其工艺流程如下：桑皮─→选料─→浸料─→碱煮─→皂化─→浸酸─→漂白─→脱氯─→软化─→梳弹─→成品。（1）选料：把桑皮中的桑秆，杂草以及虫蛀发霉的坏桑次剔除，好桑皮按老嫩分开，切成长17cm的小段，按头、中、尾分别堆放。选料的目的是为了使同一批浸料的原料含胶程度相同，便于侵料和铁煮，以提…