冷杀菌技术在食品中的应用

冷杀菌即非加热杀菌,无需对物料加热,利用其他灭菌机理杀灭微生物。冷杀菌相对传统的热力杀菌、低温杀菌和化学杀菌具有独特优势。本文总结几种常见的杀菌方法的作用机理及应用。     

浅谈牛乳杀菌几种新方法

牛乳杀菌有多种方法,目前用得比较多的是UHT杀菌技术、巴氏杀菌以及超高压杀菌技术,本文对这几种牛乳杀菌技术的优点、技术的关键点及采用每种技术后的效果进行了探讨.     

调味带鱼软罐头常压杀菌工艺研究

本文对调味带鱼软罐头常压杀菌工艺进行了较系统的探讨，并对其影响产品质量的关键工艺参数进行了研究。实验表明：带鱼块经油炸后，在Ph为4.2、盐度为2%、糖度为16%的调味液中调味，接着在60℃-65℃的条件下烘干脱水至鱼块含水量为40%-42%，然后抽真实封口，并于100℃的水中杀菌40-45分钟可达到商业无菌并长期保存的目的。     

提高巴氏液态杀菌乳产品质量的综合技术措施

介绍巴氏杀菌乳制品的生产过程及操作过程中应注意的技术问题,阐述巴氏杀菌乳制品生产中提高产品质量的有效方法.     

年糕保鲜方法

年糕是一种我国的传统米制食品,因为其水分含量较高,营养又极为丰富,容易导致微生物的滋生。因此,年糕在储存过程中的保鲜问题就显得尤为重要。本文主要论述食品领域中的各种杀菌保鲜技术,以及适合年糕保鲜并已经应用的方法。     

浅谈肉制品的包装与保存

随着人们消费观念的改变，带包装的产品越来越被重视。肉制品属于蛋白质含量高，水分含量大，营养丰富的食品，在其生产加工及储藏运输过程中，极易受到污染。所以，合理选择肉制品的包装材料和控制好产品包装、杀茵等加工过程是非常重要的。     

化学法二氧化氯发生器在循环冷却水中的应用

用二氧化氯发生器产生的消毒液对胶片厂,化工厂等冷却水进行杀菌处理,能够有效杀灭循环冷却水中细菌,藻类,且具有除铁和剥离粘泥的作用,杀菌效果比氯气好,费用比稳态二氧化氯和优氯净低。     

调味带鱼软罐头常压杀菌工艺研究

本文对调味带鱼软罐头常压杀菌工艺进行了较系统的探讨,并对其影响产品质量的关键工艺参数进行了研究。实验表明:带鱼块经油炸后,在pH为4.2、盐度为2%、糖度为16%的调味液中调味,接着在60℃～65℃的条件下烘干脱水至鱼块含水量为40%～42%,然后抽真空封口,并于100℃的水中杀菌40～45分钟后可达到商业无菌并长期保存的目的。     

热力杀菌移动实验室管理规范

本文介绍热力杀菌移动实验室管理如何从规范标准体系、建立标准方法、建立相关操作准入门槛、建立可追溯体系以及热力杀菌检测报告编写和监督审核的要求5个方面进行规范,并对热力杀菌实验室准入提出一些建议。     

超高压杀菌在NFC菠萝汁的应用

菠萝营养丰富,富含丰富维生素和矿物质,口感良好,鲜嫩多汁,深受广大群众的喜爱,在果汁饮料市场上占有很大份额。本文简要综述菠萝产品的超高压非热杀菌方式处理对NFC菠萝汁的影响。     

罐头食品杀菌技术研究现状

在食品加工的过程中,杀菌技术有效地使罐头食品安全得到保障,在一定程度上让细菌、霉菌等微生物对其的损伤降低。本文分析了各类杀菌技术对本国罐头食品领域产生的作用,一定程度上改进了罐头食品的质量和营养,展示了现代高效灭菌技术在罐头食品领域中的良好前景。     

防甲流口罩 忽悠你没商量

<正>对借着甲流的名义骗钱的企业,就一个字:查!近日,有媒体报道,市场上出现了一种新型的口罩,叫防流感杀菌美容口罩,号称对甲流抑制率达到92%。这种口罩真的有这么神奇吗?来看记者的调查。     

不同解冻方式对冻结巴氏杀菌奶品质的影响

液浸式冻结的巴氏杀菌奶在冻藏条件下(-18℃)可贮存3个月,其适宜的解冻方式仍在探索中,本文对比研究了空气解冻,流水解冻,微波解冻对冻结巴氏杀菌奶品质的影响。结果表明:3种解冻方式的速率存在显著差异(P0.05),微波解冻速率流水解冻速率空气解冻速率。与新鲜巴氏杀菌奶相比,空气解冻处理样的各项指标差异显著(P0.05),而流水解冻和微波解冻处理样与新鲜巴氏奶的差异性不显著(P0.05),尤其是微波解冻,不仅解冻速率快,解冻品质佳,还有一定的杀菌作用。     

高压脉冲电场技术在果蔬汁中杀菌的研究进展

高压脉冲电场(HPEF)技术在果蔬汁加工中应用优势显著。在加工中不仅有很好的杀菌效果,还能最大程度地保留果蔬汁的营养成分和风味。本文归纳总结了HPEF技术原理及其在果蔬汁加工中杀菌的应用,并展望存在的问题与应用趋势。     

氯制剂在鱼类疾病防治中应用与特色

氯制剂是杀菌效果十分理想的消毒剂之一,长期以来广泛应用于水产养殖业.主要品种有:漂白粉、三氯异氰脲酸、二氯异氰脲酸钠、氯化磷酸三钠,氯胺t、四氯甘脲、溴氯异氰脲酸,二氧化氯、溴氯海因等.在养殖过程中合理选用氯制剂清毒,能有效控制水体中病原微生物和藻类的数量,从而减少养殖动物的发病概率.