三种红薯点心的制作

1桂花糖油红薯.①原料:红薯15kg、白糖500g、明矾1g、糖桂花10g、苏木粉0.5g.②制作方法:将红薯洗净,去外皮,立即放入冷明矾水中,以保持红薯洁白,不变黑.浸泡时间不能过长,以1小时为宜.然后将红薯捞出放入装有15kg清水的锅中,再加入苏木粉,使清水呈深黄色.盖上锅盖用旺火煮沸,再改用小火煮30分钟.然后将锅内汤倒剩下2成,放白糖,再用小火煮30分钟,熬成浓胶质糖油.待糖油滋润发光,用铲铲起有糖丝时,将红薯铲出,撒上糖桂花,装盆即成.     

蘑菇麻辣酱加工技术

蘑菇麻辣酱味道鲜美,营养丰富,制作简便,是人们十分喜爱的食品之一,其制作加工技术如下:1、原料。鲜蘑菇5kg、平菇2.5kg、食盐40g、味精100g、食醋125ml、白酒100ml、白糖400g、麻辣酱300g、辣椒色素35g、高梁色素20g、食用琼脂适量。2、原料处理。鲜蘑菇、平菇用清水洗净,去除杂质,沥干水分。     

绿豆凉粉制作技术

1．制取淀粉。将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100kg绿豆加入400kg清水，磨成稀浆。把磨好的豆浆装入大缸，对入清水，充分拌匀，静置。使淀粉明显沉降。4小时后，除去上层清水层，取出中间的毛粉层装入第2个缸中，加入清水，充分搅拌，使淀粉沉淀。     

电烤鸡生产工艺

1．选材。选用毛重1．8～2．2kg的50日龄健康肉用鸡，体形大小适中。浸泡卤配方：每50kg鸡用八角150g、陈皮75g、肉桂50g,白芷25g、山奈25g、草果20g，小茴香15g．砂仁10g，花椒5g,丁香25g、盐4kg．糖250g、水25kg。用纱布将上述各料包扎好，与除去污物后浸泡过鸡的鸡血水一同倒入锅内，加盐煮沸后文火再煮半小时，     

熏兔的加工技术

1．选料与备料。选择健康、膘肥，体重2．5—3kg的青年兔，传统工序屠宰，放血，剥皮，开膛，除去内脏和四肢下部，用清水洗净后，再用无毒线绳把后肢绑成抱头状呈弓形固定。     

藕脯蜜饯的制作

一、糖藕片 1．原料准备。按鲜藕50kg，蔗糖35kg，食盐和柠檬酸各适量的比例配料。选择藕节长而粗、肉质白嫩，无病虫害、无腐烂的鲜藕为原料。切掉藕蒂，洗净泥土。用筷子或竹刀顺藕身刮去藕皮，再用清水冲洗干净，然后切成0．5cm左右的薄片。将切好的鲜藕片立即投入2％的食盐水中浸泡护色，15分钟后，再将藕片放入沸水中漂烫20分钟，捞出后立即在清水中冷却。     

巧妙制作仿龙虾片

仿龙虾片用鲜鱼肉掺入淀粉、调味料、色素，经煮熟冷却、切片和干燥制成。主要原料的配比是：鱼肉5kg，淀粉50kg，味精1kg，砂糖1．65kg，精盐1．15kg，香料水1kg(用桂皮、甘草、八角各250g熬成)，色素适量，净水19kg。制作的主要过程如下：     

四种特色馒头加工

一、牛奶馒头 1．原料。精粉250g，白糖25g，活性干燥酵母2．5g，鲜牛奶100g，清水50g。     

两种糕点的制作技术

一、夹糖年糕 1．原料配方。糯米10kg，白糖4kg，桂花酱200g，豆油（炸糕用），水适量。     

防治细菌性鱼病验方

1、每50kg鱼用大蒜、大黄各500g，加食盐250g制成药饵喂鱼，连用7d，防治草鱼肠炎病与烂鳃病。     

贵溪灯芯糕的制作方法

贵溪灯芯糕是江西传统名产，现将其制作方法介绍如下： 1．原料配方（按50kg成品计）。精制糯米粉24kg，炼糖24kg，中药粉末（肉桂、丁香、当归、茴香、白芷、陈皮、甘草等）100g，炼糖用小磨香油3．5～4kg，籼米适量。     

桃花糖核桃加工技术

一、原料配方 核桃仁1kg，白砂糖1kg，饴糖300g，糖桂花25g，猪油500g。 二、制作方法 1．将挑选好的核桃仁剔除碎粒、虫蛀和有异味的。投入沸水内汆1分钟后捞出沥干。     

刀豆加工工艺

1．刀豆酱。将成熟的新鲜刀豆剥壳去皮，用清水反复浸泡3次，每24小时换水1次。取出用清水漂洗、沥干。置于蒸笼或锅中蒸煮2次。第1次蒸煮2-3dx时，蒸完后置于竹席上在烈日下翻晒，晒干后再用清水漂洗，然后再次蒸煮至完全软化透心。蒸煮过程中应将锅盖自始至终打开，使刀豆中的有毒物质氰氢酸完全挥发掉。再用打浆机或手工捣成豆泥，     

醉制加工水产品三款

醉制品，也叫糟醉品。醉制法加工水产品是古老而又新鲜、独特的加工方法，其独特的风味和鲜明的地方特色深受食客们的青睐。 1、醉蟹 先将河蟹放入清水中浸泡换水二、三次，使蟹在水中漱尽泥沙。将生姜、葱洗净用刀拍松，每1kg蟹加入2kg凉开水，加适量盐、糖、醋凋匀，放入坛中。再用一只纱布袋将生姜、葱、花椒、八角装入袋内并放入盐卤中。将河蟹取出沥去水，掰开蟹脐放入少许精盐。     

五香松花蛋快速腌制技巧

河南省确山县研制了一种五香松花蛋新品种,工艺特点是既可浸泡,又可滚粉,称为五香松花蛋快速腌制工艺. 五香松花蛋浸泡工艺 料液配方(按泡制150枚鸭蛋配料):碱粉5kg,石灰15kg,黄土750g,广丹250g,花椒300g,陈丹100g,沙仁50g,桂南100g,山楂100g,茶叶500g,食盐4kg,草木灰750g,柏枝250g,大茴500g,小茴100g,丁香100g,玉果50g,毕波100g,良姜100g,清水78kg.     

土豆小食品的制作

土豆煎饼 材料：土豆2个，红辣椒2个，面粉70g，水约50ml，盐1／4茶匙约1g，生抽10ml，糖3g，醋5m{。做法：①土豆去皮后切成细丝，红辣椒切成小圆圈。②土豆丝加入盐、面粉、清水拌匀，调成面糊，以面糊可挂在土豆丝上为宜。     

长红枣酱加工方法

选料 选取一级干长红枣,剔除霉烂、破裂、虫害、变色的枣. 浸泡洗涤 先用流动清水冲洗掉枣表面泥沙及杂质,再将长红枣浸泡于清水中12小时,最后再用流动清水洗涤沥干备用. 软化、打浆 长红枣100kg加水50 L,在夹层锅中焖煮1～2小时,中间翻动几次,至枣软烂,手搓时皮肉很容易分离为止,手工去掉枣核(或原料预处理时用去核机去核)后用孔径0.2mm或0.5mm的打浆机打浆,再用尼龙网滤去枣皮.     

怪味花生制作工艺

原料:花生150g,白砂糖70g,清水60g,盐1/4小勺,花椒粉2小勺,辣椒粉1小勺,孜然粉1/8小勺,熟淀粉适量. 做法:将提前烤熟的花生剥去红衣.在炒锅中倒入清水以及白砂糖,中小火开始熬制糖浆,熬制糖浆期间,不时用木铲搅拌,以防糊底.待糖浆逐渐变得粘稠,冒出许多泡泡且颜色微黄时,转小火,依次将盐、花椒粉、辣椒粉以及少许的孜然粉倒入锅中,用木铲不停搅拌至调味料与糖浆完全混合.此时把事先准备好的花生和炒熟的淀粉倒入锅中,快速翻拌至完全粘裹上调味料糖浆,即可关火.     

九种蔬菜种子催芽方法

1．芹菜：清水浸种12～24小时，再用清水冲洗并用手揉搓，将种皮搓开后，摊开晾种。待种子水分稍干后，用湿布包好，置20℃左右的阴凉处催芽，3～4天后即可播种。     

介绍几种新饲(肥)料

一、草粉鸡粪养鱼。将豆类、花生、玉米、油菜等作物秸秆或野草晒干粉碎后，与鸡粪混合发酵成优质饵料，用来喂鱼可降低成本。其方法是：用2．5kg规格的塑料壶，先装入发酵剂、红糖各100g，再倒入温水（15℃-30℃为宜），直到装满塑料壶，盖紧封口，放置12h～24h．即成发酵母液；然后取干鸡粪30％、秸秆草粉40％、菜籽饼或棉籽饼10％、玉米粉20％混匀后，取混合干料50kg，摊在地面上，再将40kg-60kg的清水和2．5kg母液一起混合，倒入干料中一起拌匀。再将拌匀料装入以能密封的水泥池、缸、塑料袋等容器中，压实，密封．春秋季6d-7d，夏季3d-5d，冬季8d-10d．有曲香、酸香味时，即可取之喂鱼。