酒的质量鉴别

酒是一种含有乙醇的带有刺激性的饮料。自古至令，酿酒饮酒，是人类共同的饮食爱好，形成了一种特殊的酒文化。打开中华5千年的文明史，酒几乎渗透到社会生活的各个领域，不论是官场要员、经济巨头，还是黎民百姓、凡夫俗子，对酒都情有独钟。酒作为一种特殊商品，给人们的生活增添了丰富的色彩。酒是雅俗共尝，文野无别，老少咸宜，古今常用佳品。无论是婚丧嫁娶，生寿迎送，还是欢庆娱乐，悲喜壮行，都离不开酒。酒的作用十分广泛，酒以营养，酒以治病，酒以成礼，酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆；酒也使人沉沦堕落，伤身败体。历经几千年，酒造化了欢歌千曲，酒也酿成了悲剧千歌。饮酒要讲酒德，要适其量，随其意，厚以待，以为敬。劝君万万不可嗜酒无度，昼夜沉醉。须知借酒浇愁，愁更愁，伤身害人，悔莫及。饮酒要选择质量好并适合自己的酒。那么，您会鉴别酒吗？     

配制酒2个品牌不合格

配制酒，又称调制酒，是酒类里面一个特殊的品种，不能专属于哪个酒的类别，是混合的酒品。配制酒主要有2种配制工艺，一种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种是以酒与非酒精物质（包括液体、固体和气体）进行勾调配制。     

白酒优劣如何辨

一、滴一滴酒，于手掌中心，两手摩擦至手心发热后，若挥发出的气味清香纯正，则为优质酒；若气味发酸发甜，则为中等酒；若气味苦臭，则必为劣质酒。二、将酒瓶倒置，察看瓶中酒花的变化。若酒花密集上翻且立即消失，并呈不均匀分布，酒液浑浊则为劣质酒；若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且慢慢消失，酒液清澈，则为优质酒。三、在酒中滴入一滴食用油，若发现油在酒中呈不规则扩散状，且下沉速度不均匀，则为劣质酒；若发现油在酒中呈规则扩白酒优劣如何辨@仲晖     

关于调味料酒征收消费税问题的规定

鉴于国家已经出台了调味品分类国家标准．按照国家标准调味料酒属于调味品，不属于配置酒和泡制酒，对调味料酒不再征收消费税。     

白酒与民俗风

在我国古代，酒被视为神圣的物质，酒的使用，更是庄严之事，非祀天地、祭宗庙、奉佳宾而不用。形成远古酒事活动的俗尚和风格。随酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人们日常生活的用物，酒事活     

长春情怀香谷遗风

起源于清代道光年间的萧广丰泰长春酒早已是驰名中外，畅销各地。美国印支互助联谊会主席林炳光博士的家父兄辈经常饮用萧家之酒。林博士曾与家人应邀参加西哈努克亲王王府家宴，宴会上以长春酒为饮用酒，终生难忘。     

一杯菊黄酒浓浓乡里情

公元756年，一位落魄的大唐王子一路西逃到宁州彭原县（现甘肃省庆阳市宁县），受到了当地百姓敬酒的礼遇。王子在品尝美酒甘醴之余，面对粗陋的盛酒容器，心存感激地写下了“彭阳有酒皆罐罐，提神醒脑舒坦坦，有朝一日归长安，大宴三日罐罐酒”的诗句。这位王子就是唐肃宗李亨，不知回到长安的肃宗最终大宴三日罐罐酒没有，但罐罐酒却走出了宁州。而且，据说如今流行关中地区的太宗稠酒就是流传至今的罐罐酒。     

怎样选购瓶装酒

不论任何一种瓶装酒，在买时将酒瓶倒过来，对着日光或灯光看，如果酒液清澈不混浊，没有悬浮物，则是好酒；如果出现云雾状，说明酒中杂质过多，酒质不纯或已变质。一般白酒都是无色透明的。茅台酒略显黄色，啤酒呈金黄色，葡萄酒为红色。此外，还应注意瓶盖是否为原封。怎样选购瓶装酒     

孔子申诫

“酒德”二字，最早见于《尚书》和《诗经》：“无若殷王受之迷乱，酗于酒德哉。”“既醉以酒，既饱以德”，“醉酒饱德，人有士君子之行焉。”酒德的含义是说饮酒要有德行，不能象纣王那样“颠覆厥德，荒湛于酒。”是意亦言，     

在热季压窖酒醅转排中酯化酶的应用研究

在浓香型白酒固态法生产的传统工艺中，常因热季压窖而使酒醅的酸度升高，窖池内酒醅发酵难以正常进行，造成出酒率大幅降低甚至掉排。在压窖酒酷中加入原料量约0．4％的红曲酯化酶后，利用酯化酶增强酒醅内的醇酸酯化反应，有效降低酒醅中总酸含量约0.25—0．32，从而可提高热季压窖酒醅转排出酒率2～3％左右，提高优质品率4—5％，有效扭转热季压窖后出现的掉排现象。     

酒祸猛于虎

酒祸猛于虎李全录自从世上有了酒这种晶莹透明的绝妙液体，它便是喜庆吉祥的象征。无酒不成礼，无酒不成席，无酒不成欢。然而贪杯滥饮，也酿成许多悲剧。笔者现摘录本地两起近来由醉酒引发的严重刑事犯罪案件，以警示那些贪杯而又缺少自控力的人。酒后闲言亡两命胡新义和...     

浅析酒醅中酸度的测定

本文首先通过几个现有检测酸度的手段来选择目前最符合测定酒醅酸度的方法——用氢氧化钠消耗量来表示酒醅酸度。酒醅中酸分固定酸和挥发性酸，由于部分挥发酸的挥发性较大，使得在用氢氧化钠滴定试液之前就已经挥发，不能表示酒醅中所有酸的酸度，只能表示固定酸和部分难挥发性酸的酸度。挥发性较强的那部分酸只能用感官检测的方法判断，但它对所酿造出来的酒酒质却有明显影响。     

鉴别名酒

春节将临，喜庆时节亲朋好友欢聚一堂，以酒助兴，宾主尽欢，名优酒的选购将成为消费热点。为让广大消费者能买上真品名酒，本刊特编发下文略作介绍，以供借鉴。编者鉴别名酒的真假，仅用感官来是远远不够的，名酒的商标、包装、装璜一般都有自己的特点。消费者在日常的消费中，可以利用这些具体的标志来鉴别。　　1、看商标　　识别真伪名优酒必须熟悉名优酒的注册商标。一般来说，仿冒的名优酒在商标上都有一个共同的特点，猛一看和真品名优酒十分相似，完全可迷惑一些不熟悉真品名优酒注册商标的消费者。例如：仿冒的郎酒就有十多种，其…     

放宽“酒政策” 莫树“酒形象”

放宽“酒政策”　莫树“酒形象”笔者偶染小疾，走进医院。遇上几个认识的人，张三问：＂怎么啦，是不是酒喝多了？＂李四也问：＂不能喝酒了么，来找医生？＇哪个＂酒＂字，说得特别重。我真想和他们吵一架，但忍住了。我素不贪酒，不攀酒，也不会斟酒、劝酒，更不会、也...     

去爱陌生人

我在博斯普鲁斯海峡的岸边散步时，看到一群渔民正在吃晚餐。他们叫住我，给了我一串葡萄和一杯拉基酒。在土耳其的传说中，拉基酒是爱神为世间的恋人酿制的酒，我为了不辜负渔民们的盛情，举起杯一饮而尽。     

两种预防冷气病的食疗方

芦荟酒酵母乳饮：①自制芦荟酒：将30克芦荟叶切成薄片，用600毫升酒浸泡（各种酒均可）3~5天后即可使用；②取芦荟酒40毫升，酵母乳1瓶，将这两种调和起来饮用即可。芦荟苹果汁：芦荟叶2克，苹果1个，两者一同榨汁。芦荟汁液有苦味，可以加糖调和饮用。两种预防冷气病的食疗方     

内外兼修的小糊涂仙

扎根千年酒乡茅台镇的云峰酒业，新近推出小糊涂仙酒，畅销中国各大城市，掀起品饮中国优质白酒的浪潮。小糊涮山被美誉为“中国人的好酒”，究其原因，酒质优异始终是关键，其次是典型的民族个性和传统的包装，可谓内外兼修。     

Jiuxian酒仙网的“快”逻辑

它是一家“快”公司，而且既抠门又大方还非常“奇葩”，是—个最不像互联网企业的电子商务公司。郝鸿峰在进行一项极限挑战。身为酒仙网电子商务股份有限公司（以下简称酒仙网）的董事长兼总裁，他所重点推进的020要达到这样的效果：当你邀请偏爱喝竹叶青酒的朋友在饭店准备享受一顿饕餮盛宴时，饭店没有他爱喝的酒，于是你可以在点菜的同时打开手机端的酒快到App下单另点一瓶酒。9分钟过去，菜还没有上桌，酒已经送到。     

品牌内涵流失记

茅台在国人心目中占据着重要的地位。作为国酒的象征，茅台有着其他高端酒无法比拟的优势。但是，即使作为有着如此优势的国酒，茅台在品牌的相关问题上，犹如一瓶好酒不小心被碰倒，好酒洒了一地，叫人感觉很是可惜。     

发酵型枸杞酒中沉淀物及成分的鉴定研究

发酵型枸杞酒在很短的货架期内会较易产生沉淀，严重影响了枸杞酒的感观品质。我们采用了不同的物理、化学方法对枸杞酒中的沉淀进行了定性的鉴定，以期为枸杞酒澄清技术提供理论依据。结果表明：发酵型枸杞酒中的主要沉淀和沉淀成分是蛋白质沉淀、蛋白质一单宁沉淀、果胶复合物沉淀、蒽醌类成分、色素沉淀；但无通常果酒中出现的晶体沉淀。