餐饮行业的“心服务”─以海底捞公司为例

海底捞,一家以经营川味火锅为主的餐饮品牌,是餐饮行业的后起之秀,通过短短十几年的奋斗就已经发展到五十多家连锁企业,成绩斐然。是什么让名不见经传的火锅变得炙手可热?是什么让海底捞的案例成为商学院的研究课题?是什么让海底捞的员工有如此高的工作积极性?如今的海底捞是中国服务业的学习标杆,更是中国企业经营创新的成功典范。     

新时期企业管理和服务创新的探索与分析——海底捞的做法与启示

海底捞已经成为一种口碑相传的餐饮文化。作为一家经营传统火锅生意的餐饮企业,在服务管理上做出了特色,形成了独特的竞争优势。本文深入探讨海底服务管理的方式和内容,指出海底捞优质服务管理的实质在于对人性的准确把握,并从多个方面满足员工不同层次的需求,从而激发了员工的服务意识。借鉴和学习海底捞的管理理念,有利于促进服务行业整体的服务质量和管理水平。     

浅谈餐饮行业成本管理

餐饮企业要在竞争中立于不败之地,必须要强化成本管理。目前餐饮企业多数管理人员将大部分精力用于餐饮经营上,对于餐饮成本的管理关注的情况很少。本文在对餐饮行业成本管理问题分析的基础上提出了餐饮业成本管理控制的措施。     

简谈现代餐饮集团行业信息化整体建设规划

餐饮行业作为传统服务行业,在集团管理中,面临消费市场升级、提升集团管控水平等挑战。对此,餐饮集团如何通过信息化手段,结合餐饮企业自身发展战略,形成一套具有前瞻性、完整性且实施风险较低的整体信息化建设方案，成为现代餐饮集团落实集团管控、提升营运效率、识别市场潜力的关键。     

从财务管控视角分析餐饮企业如何加强成本管理

随着市场竞争日趋白热化，成本控制已成为直接影响餐饮行业盈利的关键因素，通过构建有效的成本管理体系，能助力餐饮企业更好地应对外部激烈的竞争，实现自身的战略管理目标。餐饮企业成本管理涉及多项工作，面临的管理难度更大，需要各环节相互配合，形成合力，成本管理工作主要包括原材料采购、仓储管理、服务管理等方面，各环节的管理工作都至关重要，且各环节成本管理都深度相连，需要餐饮企业管理层结合行业特性以及内部管理需求，制定有效的管理措施，实现降本增效。基于此，本文深入探讨餐饮行业成本控制的重要性，并针对成本管理过程中的问题，提出行之有效的对策建议，期望通过本文的研究能为餐饮行业的成本管理提供对策，以增强餐饮行业的市场竞争能力。     

基于积极心理学的员工管理研究——以海底捞火锅店为例

积极心理学作为获得幸福感的一种主导心态,能让员工积极工作,从而为企业赢得忠实顾客群,并最终获得高营业额和利润额。"海底捞"火锅在异常激烈的火锅行业中脱颖而出,以其特色的服务在一片红海中辟出了一片蓝海,得到了理论界和实业界的广泛关注。本文探索性地将积极心理学理论应用于"海底捞"的员工管理实践,以期对餐饮行业的员工管理有所启示。     

沃尔玛价值链成本管控分析

近年来,以战略为导向的价值链成本管理成为各个行业重点关注的对象,它以价值链为依托,从企业整体战略的角度去考察价值链上各个环节之间的成本状况,分析每个环节的成本并对其进行管理与控制,从而优化了整个价值链网络的成本,增强了企业的市场竞争力.本文通过对沃尔玛价值链成本管控的分析,给我国零售行业的价值链成本管理提供一定的借鉴与参考.     

小肥羊的品牌化运作

"小肥羊"在内蒙古包头以涮羊肉火锅起家,2003年成为中国成长企业百强冠军。2006年,小肥羊品牌在中国连锁餐饮品牌市场的市场占有率为6.0%,排名第三。2008年6月,小肥羊在香港上市,这是首个在香港上市的中国餐饮企业,被誉为"中国火锅第一股"。其高质量产品、垂直一体化经营模式、经验丰富的国际化管理团队,保证了小肥羊能够在几年之内迅速发展成为中餐连锁行业的领袖品牌。     

后疫情时代连锁餐饮企业发展策略探讨--以海底捞为例

新冠疫情对餐饮行业带来巨大冲击的同时也带来了新的机遇,文章以连锁餐饮企业为研究对象,通过疫情前后海底捞的经营情况和财务指标对比,分析疫情对连锁餐饮企业带来的影响,并从扩张战略、存货管理、核心竞争力、创新结合四个方面探讨后疫情时代连锁餐饮企业的发展策略。     

走近海底捞——海底捞的核心竞争力分析

四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年,是一家以经营川味火锅为主,集餐饮、火锅底料生产、连锁加盟、原料配送、技术开发于一体的大型跨省直营餐饮民营企业.经过二十年艰苦创业,今天的海底捞年营业额可达30亿元,拥有近2万名员工,117家直营店,四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地.海底捞始终奉行“服务至上,顾客至上”的理念,以贴心优质的服务,赢来了纷至沓来的顾客和社会的广泛赞誉;通过不断开发创新,以独特鲜美的口味和营养健康的菜品,赢得了顾客的一致推崇和良好的口碑在竞争惨烈的火锅餐饮行业中取得骄人的业绩.     

海底捞，跨境难捞

作为餐饮服务业界的神话,2013年,海底捞将美味的中式火锅与极致的服务文化一并带到了国外,其海外分店相继开进了新加坡和美国。和不少将中国传统美食发展至国外的品牌餐饮一样,海底捞也结合当地的人文特点与餐饮习惯,在食材及菜品方面根据当地人的口味做了调整,对于其品牌形象、     

餐饮企业商业模式对比研究——以海底捞和外婆家为例

本文运用案例分析的方法,通过研究餐饮企业的商业模式,并以餐饮行业的海底捞和外婆家为例,从价值主张、盈利模式以及组织设计三个方面研究其商业模式独到之处,并以此为基础,对中国餐饮企业的商业模式的发展提出一些建议:准确的市场定位和规范的企业制度是餐饮企业致胜的法宝,先进的服务理念以及独特营销策略是企业创造利润的源泉。     

亚马逊价值链成本管控分析

随着行业边界的模糊以及互联网生态的逐步完善,对业务流程进行整合与重组,以最小的交易成本取得自身的成本优势成为互联网核心企业的价值诉求.由此,价值链成本管控日益得到互联网企业的重视.亚马逊从网上书店起家,经过八年时间成功实现从"烧钱"到"盈利"的蜕变,并且建立了独特的以战略为导向、兼顾企业内外部价值链的成本管理体系.本文拟对亚马逊价值链成本管控的创新举措进行分析和探讨,为我国互联网企业提供成本管控的新思路和新范式.     

试论餐饮企业管理的制度建设

来自现代企业的成果经验告诉我们——卓越的企业需要科学的管理，餐饮企业是当前餐饮行业的高端，是餐饮行业发展的未来和方向，新时期要做到餐饮企业的发展就必须建立科学的管理体系和制度。本研究从餐饮企业的管理工作出发，提出了以餐饮企业管理为研究对象的餐饮企业管理制度建设的研讨，在分析餐饮企业管理问题原因的基础上，提供了以服务、厨房、食品、菜肴、食材和成本为基础的餐饮企业管理制度体系的建设要点。     

人力资源管理基础上的学习型组织创建——以海底捞公司为例

作为低技术含量、劳动密集型的火锅餐饮业竞争激烈,海底捞火锅店不仅在趋于饱和的餐饮市场中突出重围,而且成为了哈佛商学院的经典分析案例,其成功的因素在于其独特的管理理念和差异化服务,而这些因素正是来源于企业内部形成的学习型组织。本文基于人力资源管理,通过从学习型组织的角度分析海底捞的成功案例,着重探讨创建一个高效率的学习型组织来保持企业的竞争力。     

疫情下餐饮业的风险与战略管理研究——以海底捞为例

随着疫情的冲击，许多行业都受到了影响，其中实体餐饮的影响十分明显，不仅面临着盈利下降，还要面临店铺租金和人力成本的多重压力，被人们熟知的海底捞也难逃疫情带来的危机。本文以海底捞为例，分析了海底捞在疫情的影响下出现的盈利下降，亏损、企业环境不容乐观、持续增长能力存疑、内部经营压力大等风险。以及海底捞如何通过营运战略、多元化战略和股利战略来解决企业上述风险，总结经验并给其他餐饮企业提出了一些建议。     

海底捞的微笑启示

海底捞餐饮有限责任公司是一家以经营川味火锅为主,集餐饮、火锅底料生产、荣誉连锁加盟、原料配送、技术开发为一体的民营企业.     

关于我国餐饮业人力资源管理体系建设的探索——"西贝餐饮"案例分析

近年来,随着我国第三产业的崛起,餐饮行业开始容纳越来越的就业人口,为我国GDP做出更大的贡献.但同时,诸如食品安全卫生、从业人员素质、中餐的标准化等一系列问题也日渐凸显出来,成为社会关注的焦点.本文以一家特色中式餐饮连锁企业"西贝餐饮"作为研究对象,运用相关理论知识,从人力资源管理的角度进行了分析和解读,希望能为我国餐饮企业的人力资源建设带来一些启发.     

海底捞的内部营销

四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年,是一家以经营川味火锅为主,融会各地火锅特色于一体的大型民营企业。20年来,公司已在简阳、北京、上海、西安、郑州、天津、南京、杭州、深圳、厦门、广州等全国21个城市拥有82家直营餐厅,并在新加坡、美国拥有海外直营店,员工近2万人。连续5年获“中国餐饮百强企业”荣誉称号,2011年“海底捞”商标荣获“中国驰名商标”。     

O2O能否激“火”餐饮业

近年来中国餐饮行业进入了调整期,餐饮企业的生存状况急剧恶化,越来越多的餐饮企业开始寻找新的销售及营销渠道。互联网作为一种先进的生产力和工具,它对传统餐饮行业的渗透在2012年后更加明显,线上互联网和线下餐饮商户相结合的餐饮行业O2O市场随之走热。