粮食制品标注有新规定

最近，国家技术监督局标准化局和全国食品工业标准技术委员会对市场粮食制品标签内容做出了新规定。粮食制品标签必须标明以下内容：一是粮食及加工食品（大米、面粉等）一必须标明品名、净含量、包装者、制造者或经销者的名称、地址、包装日期、质量（品质）等级、产品标准号。专用面粉如饺子、小麦粉、馒头小麦粉和两种以上（含两种）的混合大粮食加工品，应标明配料表。二是方便面、方便米粉、速冻饺子等，应标明食品名称、配料表、净含量、制造者或经销者的名称、地址、生产日期、保质期、保存期、产品标准号。饺子馆或包子馅配料表中的…     

中国传统主食馒头的研究概述

馒头是我国的传统面食,也是中国的宝贵文化遗产。馒头与小麦品种和小麦粉品质的关系密切,而且馒头的制作与加工工艺、馒头中的添加组分对馒头品质的影响较大。简要介绍了馒头与小麦品种和小麦粉品质的关系,馒头的制作与加工工艺、馒头中的添加组分对馒头品质的影响及新型馒头的研究开发现状。     

政策咨询

国家颁布粮食制品标签新规定最近，国家技术监督局标准化司、全国食品工业标准技术委员会对市场粮食制品标签内容作出新规定。规定指出，粮食及其加工食品（大米、面粉等）要标明品名、净含量、包装者、制造者或经销者的名称和地址、包装日期、质量（品质）等级、产品标准号、专用面粉（如饺子小麦粉、馒头小麦粉）和两种以上（含两种）的混合粮食式加工品，应当标注配料表。对方便面、方便米粉、速冻饺子等，要标明食品名称、配料表、净含量、制造者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期或保存期、产品标准号，饺子馅或包子馅配料表中蔬…     

呛面面头生意火 老北京就好这一口

每天清晨6点，北京市东城区鼓楼东大街一家山东呛面馒头小店就开始热闹起来——七八个伙计开始忙碌，发面、揉面、上屉忙得不亦乐乎。店外，来自京城四面八方的市民排起了长队——春寒料峭的季节，排上个把小时，为的是能买上几斤正宗的山东呛面馒头。     

我省23种产品荣获中国粮食行业协会“放心粮油”称号

经中国粮食行业协会、中国植物油行业协会审核评定，授予全国455种产品“放心粮油”称号。其中我省有23种产品荣获这一称号。具体是：山东鲁王集团有限公司鲁王牌特制一等小麦粉、特精粉；滨州泰裕麦业有限公司中裕牌特制一等小麦粉；山东永乐食品有限公司雪恩牌超级特精粉、特精粉：滕州市东谷面粉有限公司东谷牌特精粉；新龙亚洲食品制粉（烟台）有限公司龙丰牌精制一号小麦粉；肥城富世康制粉有限公司富世康牌特精粉；     

发酵对馒头中植酸和矿物质盐酸提取率的影响

探讨酵母发酵和老面发酵对馒头中植酸和矿物质盐酸提取率影响。结果显示,小麦粉中的内源植酸酶仅能少部分降解植酸及其盐类,而酵母发酵对植酸的降解更为彻底,使面团中无机磷含量显著增加。老面发酵对植酸降解也有一定促进作用,但其效果不及酵母发酵。酵母发酵可显著提高普通馒头和全麦馒头中部分矿物质的盐酸提取率,从而提高这些矿物质的生物利用率,缓解小麦粉内植酸及其盐类的抗营养作用。     

山东玉皇粮油食品有限公司

山东玉皇粮油食品有限公司是集植物油、小麦粉及花生制品生产、经营为一体的中型粮油加工企业。始建于1956年，占地面积143000平方米，注册资金1580万元，固定资产9809万元，拥有日处理原料200吨的面粉车间、     

小麦粉产品选着吃

国家质检总局日前公布的小麦粉专项国家监督抽查结果显示,一成多小麦粉产品质量不合格,合格率为87.2%. 为加强对小麦粉产品质量的监督管理,确保春节期间的产品质量安全,国家质检总局日前组织对普通小麦粉和专用小麦粉产品进行了专项国家监督抽查.     

专用小麦粉的生产方法

专用粉是中国传统主食面制品实现现代工业化生产的基本保证,因此专用粉的生产将是面粉工业今后的主要发展方向。从专用小麦粉的定义和特点、生产专用粉的基本条件、开发过程、专用小麦粉的生产方式以及微量添加剂的使用等方面论述了专用小麦粉的生产方法。只要选择优质的原粮,完善专用粉生产设施,严格遵守专用粉的开发过程,采用适当的配粉方式,在面粉后处理的过程中加入适量的添加剂,如增白剂、改良剂和营养强化剂,就可以生产出合格的专用粉。     

馒头是怎样做大的

正提起山东的物产有不少都以大著称,像山东大枣、山东大葱,还有山东的大饼、大馒头。今天要说的就是这大馒头。多少年来,馒头只是北方百姓餐桌上最普通不过的主食之一,然而在山东青岛的王哥庄,人们却把这不起眼的馒头越做越大,当然,这个"大"可不仅仅指的是馒头的个头。逢五逢十,十里八乡的老百姓都会到王哥庄赶大集。     

“齐鲁粮油”山东小磨香油团体标准发布实施

3月26日,山东省标准化协会批准发布《山东小磨香油》团体标准(T/SDAS113-2020)正式实施。该项团体标准是按照省粮食和储备局、省财政厅《关于推进山东粮油品牌建设的实施意见》(鲁粮发(2018)7号)要求,由山东省粮油检测中心牵头,组织瑞福油脂有限公司等8家企业参与起草,经山东标准化协会团体标准委员会审查通过,并发布实施。在标准起草和评审过程中,听取并吸收了河南工业大学、江南大学、湖北省粮油食品质量监督检测中心、山东省产品质量检测院、山东省棉花中心等单位有关专家的意见建议。     

实力铸就品牌——山东富世康工贸有限公司实施名牌战略纪实

山东富世康工贸有限公司是一家以小麦制粉、餐饮经营、商品批发销售为主要经营项目的股份制企业。近年来。公司不断加大实施名牌战略的力度。产品质量稳步提升。实施名牌战略取得了累累硕果：制粉公司通过了ISO9001质量体系认证：“富世康”小麦粉先后被评为“山东省名牌产品”、“山东省著名商标”和“中国放心面”；“富世康”牌特精粉、“富世康”牌馒头、“富世康”牌特一粉、“富世康”牌面条被评为“国家A级绿色食品”：     

过量使用小麦粉增白剂的危害

近年来，包子、馒头、面条等面制品已逐渐为广西消费者所接受。但一直以来普遍存在一个消费误区，认为这些面制品越白越好。其实，小麦粉的白度是与加工精度有关的，加工精度越高，小麦粉越白，口感越细腻。但是，无论如何加工的小麦粉，其面制品都会略泛黄色，这是小麦粉特有的色泽，不能完全去除。因而，许多厂家便投消费者所好，在小麦粉中添加增白剂，使其变白，以满足市场的要求，增加商品竞争力。目前，过氧化苯甲酰被厂家广泛用于小麦粉的增白。增白剂过氧化苯甲酰对小麦粉增白的机理是，它在空气和酶的作用下水解，释放出活性氧，氧…     

面粉品质对馒头制品的影响

分析了专用面粉的品质及生产工艺时最终馒头制品的影响,并根据这些影响提出了一些时面粉生产的工艺要求。     

强化标准引领推动粮食产业高质量发展

2020年初冬时节,来自全国粮油标准化技术委员会的委员、特邀专家以及相关粮油企业代表等140余人齐聚孔孟之乡、运河之都山东济宁,共同参加由国家粮食和物资储备局组织召开的《牡丹籽油》《食用植物调和油》《小麦粉》三项粮油产品国家标准审查会.会上,专家们秉持严格、认真、专业的态度,对三项粮油产品进行审查,充分细致地讨论了标准...     

天下粮仓变身国人厨房

<正>近年来,河南主食产业化企业数量、总产值规模、技术水平、整体工业化率等指标,均连年位居全国首位。河南省粮食局统计数据显示,河南省粮油加工业发展迅猛,年加工转化能力超过9000万吨,小麦粉产量达2926万吨,主食产品产量600万吨;全省粮油加工转化率从70%提高到目前的82%,主食产业化率从不足15%提高到目前的35%,其中小麦粉及工业化馒头、挂面、方便面等年产     

中国馒头分类专家咨询调查研究

分析总结国内外关于馒头分类问题的研究成果,开展了专家咨询调查,经统计分析初步确定了中国馒头的“消费用途—口感—形状、口味及气味”三级分类标准的层级结构。首次提出了中国馒头的分类体系。     

中国馒头分类de专家咨询调查研究

分析总结国内外关于馒头分类问题的研究成果,开展了专家咨询调查,经统计分析初步确定了中国馒头的"消费用途-口感-形状、口味及气味"三级分类标准的层级结构.首次提出了中国馒头的分类体系.     

中国馒头分类的专家咨询调查研究

分析总结国内外关于馒头分类问题的研究成果，开展了专家咨询调查，经统计分析初步确定了中国馒头的“消费用途-口感-形状、口味及气味”三级分类标准的层级结构。首次提出了中国馒头的分类体系。     

蒸出地道山东大馒头 这家62岁的老国企告诉你麦香的秘密

热气腾腾时扑鼻的麦香味,咀嚼后回味的香甜,这可能是很多山东人对馒头最执着的热爱。白白胖胖的简单里,其实蕴藏了很多“秘密”。近日,“齐鲁粮油”媒体采访团来到山东荣元粮油有限公司,看看这家62岁的老粮油国企,是如何多年来一直保持“面粉本色”,做地道山东大馒头。