蓝莓酸奶的生产工艺研究

为了探究和优化蓝莓酸奶的生产工艺,以生鲜牛乳、发酵剂、蓝莓汁还有白砂糖作为主要原料,制备蓝莓酸奶。通过单因素试验与正交试验,对发酵时间、发酵剂添加量、蓝莓添加量以及白砂糖添加量进行优化。可得蓝莓酸奶最佳制备条件为;白砂糖添加量为7%,蓝莓汁添加量为10%,发酵时间7h,发酵剂接种量6%。在此种配方下制备的蓝莓酸奶的品质较高,口感较好,感官评价分数为87.2分。通过抗氧化试验测得蓝莓酸奶清除自由基的能力EC50(清除一半自由基时使用的抗氧化剂的量)为:EC50=20.85 g/L。     

库尔勒香梨果醋生产过程中醋酸发酵工艺的优化

为了提高库尔勒香梨的有效利用率,采用酒精发酵和醋酸发酵发酵工艺。在巴氏醋酸杆菌醋酸发酵过程中,研究了单因素巴氏醋酸杆菌添加量,发酵温度,酒精度对产酸的影响,单因素实验的基础上进行正交实验,结果表明醋酸发酵最佳工艺条件为:巴氏醋酸杆菌添加量12%,发酵温度31℃,酒精度8°vol,单次发酵产酸量可达4.82g/100m L。在发酵过程中补加2次香梨原果酒以维持发酵液中酒精浓度为7.5°vol~8.0°vol,发酵周期10d~12d,醋酸浓度可达6.12g/100m L~7.42g/100m L。     

无糖型膳食纤维营养面包的多因素研究

以小麦粉为主要原料,采用二次发酵法制作膳食纤维营养面包。采用粉质仪、拉伸仪对制作面包的原料小麦粉进行工艺性能的分析。利用正交试验方法,通过对膳食纤维营养面包成品进行感官品质的鉴定及质构特性的测定,确定了膳食纤维营养面包的最佳制作配方及工艺。研究结果表明:第一次发酵时间对面包烘焙品质的影响最大,其次是酵母添加量、主面团水添加量和膳食纤维的添加量。制作膳食纤维营养面包的最佳配方及工艺为:第一次发酵时间为3h、酵母添加量为1.6%、主面团水添加量21%、膳食纤维的添加量为4%。膳食纤维营养面包的质构特性为:硬度513.783g、弹性0.765、回复性0.224、内聚性0.610、咀嚼性239.942。     

H406酵母工艺优化

本文对H406酵母的工艺条件控制进行了研究.结果表明,采用主酵11.2℃,最终发酵糖度+1%时封罐降温至后熟温度10℃并回收酵母的工艺路线,在指标、品尝及酵母活性方面优于其他工艺条件控制方式.     

藤本豆秸秆发酵生产乙醇的工艺研究

目的:研究藤本豆秸秆被稀硫酸预处理后,经纤维素酶转化,并利用混合菌发酵生产乙醇的工艺条件。方法:以吉林省九台市郊当年产藤本豆秸秆为研究对象,用1.0%的稀硫酸预处理,用里氏木霉生产纤维素酶,在纤维素酶、热带假丝酵母、酿酒酵母共同作用下采用同步糖化共发酵法生产乙醇。结果纤维素酶生产的最适条件为:藤本豆秸秆由稀硫酸处理后,滤渣中添加适量营养,接入1.5×107～2.0×107个/g底物Trichoderma reeseiTJK108孢子悬浮液,于30℃固态培养7d。最适发酵条件为:发酵温度30℃,发酵周期72h,转速120r/min,纤维素酶用量40IU/g(对底物),热带假丝酵母与酿酒酵母的接种比2:1,酵母菌接种量为10%。在最适发酵条件下,乙醇产率为0.30g/g(乙醇/藤本豆秸秆),比其他试验组产率都高。结论:藤本豆秸秆是价廉易得和来源丰富的可再生资源和能源,被纤维素酶转化后可以生产乙醇部分替代石油。     

纯生黄酒液化清液发酵法工艺研究

目的探讨纯生黄酒的新工艺;方法严格按照先糖化后发酵的工艺生产顺序,并取消传统高温灭菌的方法,采用无菌过滤的方式;结果麦曲和糖化酶按照不同的比例发生糖化,可以降低对最终酒样的理化指标产生的影响,有效的增强对酒样的口味产生的影响。如果选择的酵母不同,那么也会对酒样的口味产生较大的影响;结论取消过去的巴氏杀菌技术,采取以膜过滤的方式能够实现酒体无菌操作。     

鲜竹酒酿制新技术

用玉米、高梁、大米等酿制白酒,都不同程度地含有异杂味。四川省青神县翠微酿造厂在用粮食酿制白酒的过程中添加竹汁液。通过竹汁液的发酵作用,不仅可去除白酒中的异杂味,还能制取药食两用,具有保健功能的鲜竹酒,其简要制作工艺如下: 1 原料配方 大米或玉米粉400kg、香药曲22kg、根霉曲0.8kg、酵母600ml、翠微果酒酵母60L、竹汁液5kg、高纯度蜂蜜12kg、水1000L。 2 蒸料制曲 先将200kg大米浸泡3～6小时,然     

果、露酒产品质量合格率71.2%

果酒是以新鲜水果或果汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,酒精度在7%～18%(V/V)的发酵酒;露酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入可食用的辅料或食品添加剂,进行调配、混合或再加工制成的,改变了原酒基风格的饮料酒。     

当你购买葡萄酒时从哪些方面去看其质量的好坏

根据我国的国家标准,葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经酵母发酵酿制而成的、酒精度大于或等于7．0％(vol)且小于或等于24．0％(vol)的发酵酒。根据分类原则的不同,葡萄酒有不     

啤酒边喝边聊

啤酒是世界上生产量最大的酒种,具有酒精度低、营养价值高、麦芽香、酒花香味独特,苦味适口、泡沫洁白丰富、杀口感强等特点,因此受到消费者的喜爱。从专业角度讲,啤酒是指以麦芽(包括特种麦芽)为主要原料,加酒花,经酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳的,起泡的,低酒精度的饮料。     

黄酒小常识

黄酒根据其含糖量的高低分为以下4种: 1、干黄酒:“干”表示酒中的含糖量少,总糖含量低于或等于15.0g/L。口味醇和、鲜爽、无异味。 2、半干黄酒:“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖份。在生产上,这种酒的加水量较低,相当于在配料时增加了饭量,总糖含量在15.0g／L-40．0 g/L,故又称为“加饭酒”。我国大多数高档黄酒,口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味,均属此种类型。 3、半甜黄酒:这种酒采用的工艺独特,是用成品黄酒代水,加入到发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,由于酵母菌数量较少,对发酵醪中产生的糖     

双液相系统中分枝杆菌降解植物甾醇为雄烯二酮的工艺优化

雄烯二酮(AD)是制备甾体激素类药物不可替代的中间体。本文在基于15 L小试发酵规模上,优化大豆油/水双液相系统中分枝杆菌降解植物甾醇为雄烯二酮(AD)的工艺。研究了大豆油在发酵液中的最佳比例,植物甾醇的投料量以及添加表面活性剂对提高植物甾醇转化率的影响,得到最佳转化工艺条件：大豆油20%,投料量1.5%,添加0.2%吐温-80,转化96h,植物甾醇最终转化率为87.3%。     

800牛——生物肽牛奶酒

800牛生物肽牛奶酒传承了草原牧人的原始酿造工艺,并结合现代生物技术在草原鲜奶中加入特殊发酵菌发酵,提取牛奶中的蛋白质(氮原),保持了乳清中细胞因子(体液免疫介质和细胞免疫介质)的完整性,为了大大提高牛奶酒的活性营养,在产品中融合了生物活性肽(小分子活性多肽),从而形成了800牛生物肽牛奶酒,并使之具有极强的活性营养,极易于人体吸收,并可调节人体免疫功能,增强肌体抵抗力。800牛生物肽牛奶酒是经三次发酵,一次激活的现代发酵工艺酿制而成,集天然、健康、营养、活性为一体,开创了奶酒行业活性营养的先河,为消费者提供了绿色、健康高…     

浅析葡萄酒酿造中常见辅料的添加与使用

在葡萄酒酿造的整个工艺流程中,辅料的添加非常重要。为了防止原料氧化,保证正常的酒精发酵以及陈酿期抗氧化等环节,二氧化硫从始至终起着举足轻重的作用;酵母菌种的选择直接关系到整个酿造的成功与否;添加单宁所持有的"骨架感"给葡萄酒赋予了平衡感;果胶酶所特有的澄清作用,降低了葡萄汁的粘稠度。     

利用苹果渣发酵制备生物腐植酸的工艺研究

通过单因素发酵实验,以苹果渣为发酵基质,开展发酵制备生物腐植酸工艺研究。研究结果表明:复合微生物菌剂接种量5%~7%,尿素添加量2%~3%,物料含水率50%,发酵时间20~25 d,黄腐酸含量达22%,活菌含量5.6亿/g,为生物腐植酸规模化生产提供技术参考。     

葡萄酒的选购

葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,含有一定酒精度的发酵酒.按照不同的分类标准,葡萄酒的分类有如下几种:按色泽分为红葡萄酒(用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使之成为以红色为主的葡萄酒),白葡萄酒(用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成,这类酒的颜色以黄色调为主)和桃红葡萄酒(用带色葡萄经部分浸出     

介绍一种高级白米醋的发酵工艺

以糯米和饮用白酒为原料,将糯米酿制成黄酒液,与白酒混合稀释,加入醋母,采用表面静置发酵法,不经脱色,酿成透明清亮酯香醇厚,纯净的白米醋。 1 工艺流程 糯米→浸泡→蒸煮→降温→加发酵剂→糖化及酒精→发酵→榨酒→过滤→黄酒液→酒液配兑(白酒、自来水)→基础醋母→醋酸发酵→加入食盐→沉淀→加温→过滤→配兑→贮存→成品。     

蓝莓嫩枝扦插技术研究

实验以丽江师专校内基地中生长良好的半高丛蓝莓北蓝的嫩枝为材料,选用不同的基质和不同的生根剂种类及浓度进行了蓝莓嫩枝扦插条件的研究。结果表明,当选用40%园土+30%腐殖酸土+30%蛭石作为培养基质,用400mg/L的IBA浸泡5min,蓝莓嫩枝具有较高的生根率,成苗效果较好。结果对蓝莓苗的快速繁殖具有重要的参考价值。     

白酒合格率为96．51％

白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得,又称烧酒、老白干等。酒质无色（或微黄）透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质（糖质）原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。     

谷酒的生产方法

谷酒是我国古老的传统酒种,是以稻谷为原料,以纯种小曲或传统酒药为糖化发酵剂,经培菌糖化,在缸中发酵后,再经蒸馏而成的酒.早籼谷是生产谷酒的好材料,它价格低廉,来源丰富,酿制的谷酒成本低,口味好.