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黑豆营养丰富,是一种物美价廉的营养食品。黑豆中还富含维生素、黄酮和类黄酮化合物及独特的生物活性物质.因此,具有延缓衰老、增强免疫力、镇静、改善睡眠等保健作用。在当今黑色保键食品风靡于世的形势下,黑豆发酵制品县有开胃增食、消食化滞、除烦平喘、驱风散寒、抗菌抗氧化作用,在豆制品中更胜一筹。现介绍以下几种适合家庭及企业化生产的黑豆制品加工方法。 相似文献
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大豆生物活性物质的综合开发 总被引:1,自引:0,他引:1
大豆是世界上种植历史悠久、产量最大的油料作物 ,以其高蛋白、低胆固醇、富含微量活性物质等高营养价值受到食品研究和开发部门的重视。尤其近年来国际上兴起的大豆皂甙和大豆异黄酮热 ,更使大豆及豆制品身价倍增 ,美国称为“大豆奇迹” ( soy miracle)。大豆深加工产品正渗透于食品、保健、医药、化妆品等众多领域。大豆的综合开发及精深加工成为国际化的大趋势 ,大豆及其制品正成为潮流的主角。1 大豆生物活性物质的性质和功能国内外学者研究发现大豆中含有磷脂、低聚糖、大豆异黄酮、皂甙、胰蛋白酶抑制剂 ( BBI)、维生素 E及矿物质… 相似文献
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传统大豆发酵食品的营养价值与保健功能 总被引:1,自引:0,他引:1
《粮食科技与经济》2017,(2)
大豆具有丰富的营养价值,当大豆在酶和微生物的作用下发酵可进一步提高其营养价值。综述了中国传统大豆发酵食品包括腐乳、豆豉和酱油的营养价值和保健功能。 相似文献
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正近日,国内水果价格居高不下、大豆及其制品豆粕价格短期内大幅上涨,以及生猪与猪肉价格达到近年来高点等备受市场关注。而且,由于这些商品与我国居民的日常生活发生着紧密的联系,同时也是商品期货市场上广大投资者最为关心的焦点品种等,因此,未来水果、大豆及其制品、生猪与猪肉等如何保证供应,其价格如何保持稳定等就成为了中央高层十分关注的问题。 相似文献
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大豆原产我国黄河流域,早在先秦西汉即已有大豆的简单加工和食用方法。西汉将大豆加工成醋、酱、豆豉等调味品,魏晋又在调色、调味、去膻、起鲜等工艺上更进一步,迄隋唐以后,利用大豆的油分,充分发展豆腐的生产;明清又利用大豆榨油,使豆制品的种类更加繁多,技艺更趋精细,成熟。 相似文献
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据有关方面提供的信息,当前市场上系列型豆制品大为受宠,值得食品及粮食行业开发。主要有;一、风味型豆制品。这类豆制品具有特殊风味,色彩别具一格,如肉馅豆腐饼、香油豆饼、包心水果饼等,口感松软,味道独特。二、保鲜型豆制品。这类豆制品主要在包装上做文章,既使消费者携带方便,又不容易变质,保持豆制品的持有风味。三、休闲型三制品。这类豆制品分小食品和饮料两类.小食品有豆条、豆制饼、豆制面包等;饮料有豆浆、豆奶等。四、保健型豆制品.这类豆制品主要是以大豆为主要原料,配以其它营养保校成分,如花生、芝麻、核桃、… 相似文献
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我国大豆生产、消费及进出口概述 总被引:3,自引:0,他引:3
目前,我国大豆的种植面积和产量仅次于水稻、小麦、玉米居第四位。其产量和出口量在历史上曾居世界首位,现已退居美国、巴西等国之后。近几年,由于对食用蛋白及饲料蛋白需求的增加,使我国由长期以来的大豆净出口国变为大豆净进口国。一、大豆生产分析大豆原产我国,种... 相似文献
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基于局部均衡理论的中国大豆及其制品供需变化预测 总被引:3,自引:0,他引:3
本文利用1980~2009年的相关数据,综合考虑大豆及其制品(豆油、豆粕)之间的相互联系,基于局部均衡理论建立大豆及其制品供需预测的联立方程模型,并利用广义矩估计方法(GMM)估计该联立方程系统;同时建立ARIMA模型模拟和预测供需模型中的外生变量。在此基础上,本文利用联立方程模型,预测基准情景、价格情景、人口高位情景以及人口低位情景下中国大豆及其制品2010~2020年的供需变化,并分析大豆及其制品供需变化的特点和趋势。研究结果表明:2010~2020年,中国大豆及其制品的消费量和总产量均会增加,但是,大豆及豆油消费量的增长幅度远大于生产总量的增长幅度;且控制人口数量和提高农户大豆出售价格并不能有效缩小大豆及豆油的产需缺口。 相似文献
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我国大豆产业的特点、隐忧和出路 总被引:8,自引:0,他引:8
一、大豆是我国一项重要民族产业我国是大豆的故乡,古称之为菽”,早在5000多年前就已“开始种植,在世界大豆史上曾谱写过辉煌的篇章。迄今,大豆产业仍是我国重要的传统民族产业。所谓大豆产业,是包括大豆生产、贸易、加工、物流、研发及其相关服务活动在内的国民经济的相关部门和行业。在当今中国,大豆种植面积接近968万公顷,总产量高达1700多万吨,为5000多家油脂加工企业提供大豆原料,大豆油年产量在590余万吨以上;在大豆油的消费中,食用消费量超过760万吨,工业及其他消费量约为80万吨,预计进口大豆油230万吨。目前我国食用植物油的消费量… 相似文献