从请客的“学问”谈起

我从18年的海外生活总结了几条经验。其一,请欧美的朋友到家里吃饭时,饮料要丰盛,包括品位较高的葡萄酒等。但饭菜要从简,因为尤其是长年海外经历的欧美人品味不了“高档”的中国料理。记得在德国时。有一次请几个美国朋友吃饭,花了好几个小时做了小笼包,手都做麻了,可是,吃的时候,这些朋友竟然将小笼包个个用力又将皮馅分开后再吃,而且吃得很香！我禁不住“下令”取缔“违规”操作。他们改成吃整个的了,也吃得一样香。所以我们以后干脆简化“工     

冰淇淋生产的工艺质量控制

冰淇淋是一种老幼皆宜的食品,其质量好坏直接影响千家万户人们的身体健康,而冰淇淋生产的工艺质量控制对冰淇琳产品质量尤其重要,要生产出品质优良的合格产品,就必须从冰淇淋生产的特点及工艺过程着手,分析各质控工序的特点,可能出现的问题并采取行之有效的办法解决之。 现就其生产工艺来说明其质量控制的全过程:1 配方设计 要根据《国家冷冻饮品行业标准》要求来进行冰淇淋或雪糕配方设计,一般选用乳脂肪率为8％～12％此时风味、组织状态最好,抑制水分结晶粗化,味觉均匀,均质效果很好,膨化率高。 非乳质固体为8％～11％,可消除脂肪油腻感。赋予柔和圆润的风味,但是,乳糖率大于9％时,冰淇淋保型性差,有乳糖结晶析出。     

食品感官分析术语及描述词的良好释义与表达范式

将术语学与感官分析技术的特点相结合，提出了感官分析一般术语、方法术语和风味描述词良好释义方式和表达范式，以期为规范我国感官分析词汇，提高产品感官评价的科学化水平有所借鉴。     

技术转让

<正> 简介:麻辣茄干是集香、甜、辣于一体的生津开胃多功能保健食品。除作休闲食品直接食用外,还可作居家旅行的方便莱,尤其在各宾馆、饭店宴席上倍受宾客喜爱。它具有营养丰富、颜色好、口感佳等特点,是有着较高开发价值的风味特色食品,市场前景广阔。     

果酸冰淇淋生产工艺探讨

目前市售的各种风味冰淋淇产品品种虽繁多,但各品种之间的口味差异不大,果香风味的冰淇淋产品,都缺乏果酸味,即使加入了果汁和相应的果味香精,因无酸味,果味不真实,特别是生产的草莓、菠萝、甜橙、柠檬风味的冰淇淋尤为突出。如果在冰淇淋生产过程中适量加入柠檬酸,调节酸甜比,可生产出果酸味浓厚的果味冰淇淋产品。     

南翔小笼

坐在城隍庙九曲桥边的南翔馒头店里，看街上的热闹．观池中鱼水中花．再吃一笼地道的南翔小笼．来上海．这份感受一定要体验。热腾腾的小笼，一个个形如塔顶．一条条细细的褶子．让这小笼包更添了几分玲珑．半透明的皮．仿佛有汤水在里面流动．     

指尖上的艺术 ——千阳刺绣

千阳地处三秦大地,在这片风土人情有着别样风味的土地上,孕育出了有着不一样风格特点的千阳刺绣。千阳刺绣内容丰富、构图简洁明快、造型夸张、风格雄浑,随时代传承发展,经久不衰,具有很强的生命力和地域文化特色。文章对千阳刺绣的特点进行了介绍,分析了当前发展中面临的问题,并提出了对策建议,以期该项产业能发展壮大。     

为什么鼎泰丰能在高峰之巅

瑞士以一代代专业的“工匠”精神,打造了举世闻名的钟表;中国台湾的鼎泰丰,以细致的“手艺”精神,一年又一年打造了小笼包世界。好像没有人对鼎泰丰的创业人杨秉彝父子称为“杨师傅”。就让我把这个“师傅”的尊称送给第二代的掌门人杨纪华。我一生当过老师,很向往做“师傅”。     

奇香牛骨肉风味店

一、市场分析: 奇香牛骨肉风味店包括四个品种:即火爆江城的奇香牛骨头、奇香卤牛肉、牛肉火锅和牛肉米粉、牛肉面条早餐。她以风味独特,营养保健而著称。其特点是:吃了还想吃,利润空间大。很受欢迎的奇香牛骨肉系列,在其烹制过程中加入了近30中草药、调料、酱骨汁,骨油,骨膜,骨肉的美味烹调至最佳状态,使其香味独特,营养丰富,滋阴补阳,强身健体。     

QQ咨询热线

QQ33357108:我是贵刊的忠实读者,从2003年第9期刊物中看到技术推广站栏目中“奇香牛骨肉风味店”的项目。请问这个项目可行性究竟有多大?加盟商可提供哪些优惠? QQ70794073:奇香牛骨肉风味店包括四个品种:即火爆江城的奇香牛骨头、奇香卤牛肉、牛肉火锅和牛肉米粉、牛肉面条早餐。她以风味独特,营养保健而著称。其特点是:吃了还想吃,利润空     

测定啤酒中有关风味物质的探讨

本文针对啤酒风味物质测定方法和主要含量不清这一现状，利用气相一质谱联用仪完善了啤酒风味物质的主要成分，形成指纹图谱，通过实验信息量和稳定性的分析确定了正己烷同时蒸馏萃取为最佳样品前处理实验条件，定性分析出31种风味化合物。     

2003’中国白领最爱的10大情调餐厅

1、最艺术家的餐厅——茶马古道 “茶马古道云南菜”得名于那条悠远绵长的古贸易通道,并以其独具魅力的艺术风格和特色菜肴迅速闻名京城。 “茶马古道云南菜”面积350平米,是北京目前最具特色的云南菜馆,即有农家山野风味菜品和各民族特色风味菜品,又增加了新派云南菜和茶烹菜等,     

小饼也可赚大钱

项目:皮塔饼公司特点:生产全天然、多风味、低脂肪的小饼许多人看不起诸如做面包、蛋饼类等小生意,认为做不成一项大事业。瑞格尼斯只经营皮塔饼这种单一产品,年营业收入却高达数百万美元。她说,自己的成功之道很简单:全天然、多风味、低脂肪、常创新。     

神秘的网络推手

那些或被"妖魔化"、或被"神话"的网络推手,改变了人们追求梦想的途径"猪肉涨价了,面粉涨价了,街上的小笼包是否也涨价了……",伴着张学友的《我真的受伤了》的曲调,一个女孩坐在转椅上唱着这首歌。此视频一出,立即受到了广大网民的追捧,播出27天后,仅在视频网站优酷网上就有近5万次播放,600多条评     

CRM综合症对治方法：从请客的“学问”谈起

多从18年的海外生活总结了几条经验。其一，请欧美的朋友到家里吃饭时，饮料要丰盛，包括品位较高的葡萄酒等。但饭菜要从简，因为尤其是长年海外经历的欧美人品味不了“高档”的中国料理。记得在德国时，有一次请几个美国朋友吃饭，花了好几个小时做了小笼包，手都做麻了。     

制作武大郎风味烧饼

<正> 武大郎风味烧饼历史悠久,风味独特,适应我国南北口味,近年在大中城市深受顾客青睐。该饼分咸、甜两种,其外观金黄,外酥内软,食之香甜脆口,既是儿童小吃佳品,又是家庭主食好品种,如今已成为各大宾馆、饭店、酒楼餐桌上一道必不可少的主食。加上其零售价格低廉,1人每日可     

蔬菜纸的加工工艺

本文介绍的蔬菜纸是将新鲜蔬菜加工成糊状,然后加入适当的粘接剂,再干燥轧制而成,其形状大小与一张普通的名片相似,食用时可将两、三片种类、颜色不同的薄片合在一起。这种食品不仅保留了原料的风味和营养成分,并且具有低糖、低钠、低脂、低热等特点,清脆可口,风味独特,因其新奇,极易受消费者喜爱。     

大有发展前途的新食品——果蔬脆片

近几年国际上兴起的食品新品种——果蔬脆片,由于它具有天然的色彩和营养、诱人的风味和酥脆的口感等特点,被食品专家誉称为“21世纪”的食品.     

生态餐饮的现状与希冀

<正>美食生态园是在我国北方地区出现的一种餐饮新模式,它是以生态环保为主体,建在市郊田庄等处,具有面积大、设施全、景色美、环保绿色等特点。生态餐饮来源于东北菜,后经过形式上的改良,根据原料性质以及当地的特产、植被等,结合东北风味,衍生出了生态园林式的酒店。从长春的第一家开始,由沈阳到辽宁的各大城市,再到河北、河南、山东等,这一形式迅速覆盖黄河以北地区,一直到2008年之前,都非常火爆。     

把损失变成商机

最近，在无锡一个高档购物中心．开了一家小笼包连锁店。让人新奇的是．店里的餐具都是上好的景德镇瓷器，盛馄饨的碗、舀馄饨的调羹样样精致细腻。这么好的器皿让顾客吃着顺心，看着也“怦然心动”，顺手牵羊之举时有发生。花那么多钱置办瓷器多不划算呀．一位店员纳闷地对老板说：“我们的碗和调羹都是在厂里订做的，一只碗25元。一把调羹7．...