山西白酒质量状况分析

“1·26”假酒案后,山西白酒质量成为人们关注的焦点。山西白酒的质量状况到底如何?我们根据晋技监局监发[1998]第33号文件要求,1998年于近期对全省白酒企业进行了产品质量专项监督检查,现将有关情况汇总如下,以期从中得到启迪。1 总体情况 本次检查我们共涉及全省10个地市;193个企业;264个白酒样品。受检企业分属国有、     

气相色谱法在白酒分析中的应用

本文主要介绍气相色谱仪对白酒微量成分的分析和在白酒分析上的应用以及气相色谱的维护知识.通过气相色谱仪对白酒微量成分分析,可以严格控制白酒重要卫生指标,并通过分析白酒主要香味成分,为白酒勾调以及防伪等提供数字依据.     

生产原料对白酒质量的影响

本文从粮食（高梁）、大曲、水等白酒生产原料出发，深入分析原料质量对白酒质量的影响，并从中总结出生产佳酿在原料上面的关键点。     

白酒质量存隐忧

白酒是以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲等为糖化发酵剂，经蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。白酒是我国传统的饮料酒，深受广大消费者的喜爱。     

明明白白喝白酒——白酒产品生产现状及质量情况分析

国家质检总局今年加强了对白酒产品的监督抽查力度,近期共抽查了北京、天津、河北等15个省、自治区、直辖市221家企业生产的221种产品,产品抽样合格率为77.4%,平均实物质量抽样合格率为85.1%。本次抽查中发现的主要质量问题是白酒产品的酒精度、总酸、己酸乙酯、固形物含量、杂醇油、标签标注等方面达不到标准的要求。     

检测白酒的质量

列为六大出名蒸馏酒是我们国家的白酒与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒。白酒按香型可分为十二种即：清香型，浓香型，酱香型，兼香型等。白酒的主要成分是一些强极性的醇类，脂肪酸及一些中等极性的醛类，酯类，醚类，酮类等物质。像清香型白酒的主要成分就是乙酸乙酯，而浓香型的是己酸已酯。     

白酒执行标准简述

目前,我国有关白酒质量、卫生标准有16个,相关标准5个,它们分属于浓香型、清香型、米香型、凤香型和豉香型白酒及贵州茅台酒。其中浓香型、清香型、米香型各有一个高度酒和低度酒的国标。另有4个行业标准,分别为《液态法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《浓酱兼香型白酒》。近年来出现的新产品诸如营养型白酒等,还只有企业标准。不管任何类别的白酒,不论其原料、工艺、香型如何不同,也不论执行国标、行标或企业标准,只要是白酒,都必须符合强制性国家标准GB2757-1981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》以及GB2760-1996《食品添加剂使…     

白酒瞧明白了再喝

白酒是我国传统的饮料酒,与人们的日常生活关系密切,同时又是节日购物、消费、馈赠亲友的主要物品之一。据有关部门统计,1998年全国白酒总产量约为700万吨,占饮料酒总量的27％;1999年略有下降,预计为650万吨。近十年来,我国白酒行业经历了从快速发展到结构调整的发展历程,随着行业技术水平的逐步提高,产品结构已进一步向低度化发展。但近年来,白酒的质量状况颇受社会关注,1998年春节前发生的     

散白酒适用哪个标准

许多低档散白酒用食用酒精添加香精香料制成,不符合配制酒的定义,不能归入配制酒一类。现在这类低档散白酒在农村还有很大的消费市场,有必要给它一个合理的归类,以避免产生不必要的误解。根据白酒标准,此种白酒可以归入采用标准QB1498-92的液态法白酒一类。作为蒸馏酒类的一种,白酒的发酵方法应用最广的有两种——固态法发酵和液态法发酵。液态法生产的特点是发酵期短、酒精产出率高、杂质少,但同时由于产生酒香的主要成分——酯类等物质的含量低,使其在香气及口味方面无法同固态法白酒相比,因为它的这几个特点,使其成为现在白酒企业生产食…     

浓香型白酒的生产工艺对质量的影响

浓香型白酒也称泸香型、窖香型白酒。它的产量占我国大曲酒总量的一半以上，浓香型大曲白酒一般都采用续楂法酿造，混蒸混糟、老窖续楂是其典型特点，工艺类似于老五甑操作法。当然，各地名优酒厂常根据自身产品的特点，对工艺进行适当的调整。要提高浓香型白酒产品质量，就需要对影响浓香型白酒产品质量的生产工艺和重要因素进行全面的质量技术控制，才能达到现代质量的要求。     

168份白酒产品检验结果比较显示 甘肃省白酒质量有待提高

为了维护消费者权益，甘肃省技术监督局对甘肃境内流通领域的白酒进行了大规模的监督抽查。综合分析2003年度抽查的168份白酒检验结果发现：1、白酒质量总体尚可，合格率为86．3％，超标项目主要为质量指标，其超标率为17．9％；有害指标无一例超标。2、大中型企业生产的白酒合格率(92．6％)，明显高于中小型企业(78．1％)：3、     

浅谈感官品评与理化分析对提高白酒质量的重要作用

在白酒生产中，感官品评与理化分析技术是科学指导生产，控制和提高白酒质量的有效手段。二者各有特点，既不能相互替代，又缺一不可。本文旨在使人们更加重视这两种技术在白酒生产与质量管理过程中的应用，从而保证白酒产品质量安全。     

白酒质量知识及鉴别方法

白酒是我国独有的蒸馏酒类。根据白酒的质量特点或香型区分，主要有清香型、米香型、浓香型、酱香型、兼香型和其它香型。白酒的香型机质量．捷点主要是由工艺和发酵设备决定的。清香型白酒如汾酒，以清香纯正为特点；米香型白酒如桂林三花酒，以米香醇正为特点；浓香型白酒如五粮液，以浓香甘爽为特点；酱香型白酒如茅台酒以酱香柔润为特点。酒的鉴别方法：（1）首先要掌握各种酒的风格持点，从感官上进行鉴别。若有可疑，要送法定质检部门进行检测。（2）白酒混浊，沉淀的鉴别：将白酒倒入无色玻璃杯中，用肉眼观察是否有混浊沉淀。若有混…     

勾兑白酒质量监控有待加强

我国是世界上有名的白酒产销大国,不仅有悠久的白酒生产历史,生产工艺更是流派各异.特别是近年来,随着我国民营经济的不断壮大,以勾兑工艺为主的小型白酒生产企业也有了快速增长.这些企业的出现,虽然极大地丰富了白酒市场的产品种类和数量,给消费者带来了更多方便,但由于受经营目的、工艺水平等因素的影响,小型白酒勾兑生产企业的产品质量难以保证,给消费者的身体健康造成了危害,值得有关部门加以警惕和关注.     

塑化剂是不是白酒生产的必需品

有专家表示,在市面出售的任何勾兑的白酒,可以大胆预言:没有任何厂家有胆量去送检,否则,绝对在劫难逃。有的名酒自己也知道,所以送检都是不含塑化剂的特供酒。在酒鬼酒塑化剂事件刚刚发生后,国家食品安全风险评估中心有关负责人曾表示,经过排查,目前尚未发现有人为故意向白酒中添加邻苯二甲酸酯类物质的情况。"塑化剂事件"曝光后的几种"声音"有行业专家分析称,白酒感官质量要求清亮透明     

关于四川中小型白酒企业酿酒分析检测的调查研究

通过对泸州及周边(邛崃、宜宾)的中小型白酒企业的检测方向进行调研,得出以下结论:(1)现在白酒行业底部已现、产能依旧过剩,出现兼并重组的发展趋势;(2)在岗白酒检测人员的数量占比较低,工作劳动强度低,工资待遇一般,部分人员专业技能型较弱;(3)目前中小型白酒企业对于白酒专业技能型的检测人员有一定需求,主要要求其会解读指标检测方法,会检测,能对实验结果进行分析,能对相关设备进行维护;(4)中小型白酒企业检测的主要是一些常规指标,所涉及的设备、仪器等条件也相对简陋.     

双硫腙法测定白酒中的铅含量

白酒中的铅含量属于国家强制性标准,一般都控制在1ppm以下,其来源主要是锡冷却器及储存容器中的铅的溶出.     

二成白酒产品样品存在质量问题

白酒是以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲等为糖化发酵剂，经蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。近期，国家质检总局再次对白酒产品质量进行了国家监督抽查。抽查中发现的主要问题：     

应进一步规范低档白酒标准

低档白酒主要是液态法白酒。液态法白酒即采用液态法发酵生产的食用酒精为酒基勾兑而成的白酒。由于价格低廉,在广大北方农村有着巨大的消费市场。但因为管理不严,标准制定滞后等原因,市场较为混乱,其主要问题有: 1.为了满足老百姓的口味需要,许多酒厂在液态法白酒的基础上添加乙酸乙醇等香精香料,这一做法并不违背     

白酒产品存在六大质量问题

为了维护消费者的合法权益，进一步促进白酒行业的健康发展．国家质捡总局组织对白酒产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了北京、天津、河北、山西、内蒙、吉林、江苏、安徽、江西、山东、河南、湖北、广东、广西、四川、重庆、贵州、云南、陕西、新疆等20个省、自治区、直辖市100家企业生产的100种产品，产品抽样合格率为79％。