金锣集团:选择放心

猪肉是老百姓生活中必不可少的消费品,但是,如何买到放心肉?全国肉制品企业金锣集团则倡导消费者选购更安全、更美味的"冷鲜肉"。冷鲜肉,又称冷却肉、保鲜肉,由于其制作加工及运输销售环节全程在低温条件下进行,能充分的完成排酸过程,使肉的营养保存完好,口感更加柔软有弹性,也就是说品质安全会更有保证,     

生猪屠宰污染与冷却肉的品质关系

随着社会以及经济的发展,人们的食品安全意识也越来越高,因此,人们越来越关注产品的安全性以及品质。影响冷却肉新鲜度或保险期的因素有很多,其中制约冷却肉品质变化的瓶颈就是屠宰过程中微生物的污染程度。本文通过研究生猪屠宰后微生物污染数量与冷却肉各项指标变化,得出冷却肉的品质变化与微生物的生长繁殖数量紧密相关,同时采用控制措施可以显著地减少初始微生物污染程度,将生猪肉在0℃～4℃贮藏时的保鲜期延长3d～4d。     

新鲜肉、冷却肉、冷冻肉您将怎样选择？

新鲜肉是指凌晨宰杀，清早上市的“热鲜肉”，未经任何降温处理的畜肉，刚宰的畜肉即刻烹调，即使利用一等烹调技法，味道并不鲜美，而且肉质坚韧，不易煮烂，难以咀嚼，这是因为宰杀后畜肉需要经过一定时间的“后熟”过程，才使肉质逐渐变得柔软、多汁、味美，刚杀的猪肉酸碱度为中性，在肉中酶的作用下使动物淀粉转为乳酸，     

非法屠宰鬼 市卖臭肉——记者暗访跟踪河南新乡非法屠宰场

在河南省新乡市原阳县桥北乡的一个村庄，村中有一个专门屠宰因各种原因死的猪，牛、羊、狗等各种动物的屠宰场，生意做了几年时间，竟然有了名气，在方圆十里已是村民尽知。买肉的黑心商户．经常开着汽车从省内各地赶过来，整车整车地拉这些肉……为了保证商户运肉顺利进入称为“鬼市”的臭肉市场，屠宰场老板每次都亲自开车护送运肉车几公里，甚至送出原阳县境。病死动物从哪里来?又流向哪里去?记者进行了长达一个月暗访．跟踪，终于揭开了屠宰场屠宰病死动物、病死动物肉流向何方的内幕。     

HACCP在肉制品加工中的作用

东坡肉是一种由猪五花肉经过清洗、分割、腌制、烤制、煮熟、冷却、装袋加汁、抽真空封口、杀菌冷却制成的软包装食品. 危害分析 危害分析是对东坡肉的原料(活猪),屠宰加工、储存、运输、销售等有关环节的实际和潜在的危害进行分析判定、预测、评估、确定所有涉及安全的食品危害,并对此采取措施加以控制.     

猪肉上的印章说明了什么

“X”形章是“销毁”章,盖此章的肉是禁止再出售和食用的。椭圆形章是“工业油”章,这类肉是不能出售和食用的,只能作为工业用油。三角形章是“高温”章,这类肉含有某种细菌或病毒,对某种寄生虫,必须在规定时间内进行高温处理。长方形章是“食用油”章,盖有此章的生肉不能直接出售和食用,必须熬炼成油后才能出售。圆形章是合格印章,章内标有定点屠宰厂厂名、序号和年、月、日,这是经过兽医部门生猪屠宰前检疫和宰后检疫及屠宰厂检验合格后盖上的印章。猪肉上的印章说明了什么?@黄爱群     

肉类产业有热门

一是冷却肉被看好。冷却肉吸收了鲜肉和冻肉的优点,又排除了两者的缺陷,被称为肉类消费的革命,在北京、广州、上海等城市的市场占有份额逐年扩大。     

质量放心肉哪里购

前段时间因食变质、病死猪肉，劣质猪肉，囊虫猪肉及瘦肉精等而发生的食品事件，已让老百姓谈“肉”色变，一些人已不敢到市场上买肉，甚至不敢吃肉……为让老百姓吃上“放心肉”，本刊经过质量调查，特向您推介一批“放心肉”市场或产品，供您放心选购和食用，并予以监督（监督电话：023-67508582）。重庆百货大楼股份有限公司临江商场位于解放碑临江门405路电车站旁，是一家面向工薪族的综合性百货商场。其中负一楼食品超市主要经营粮油副食、蔬菜、水果、禽蛋肉类、水产品、冷冻食品及生鲜加工、名特小吃等居家生活必要品上万余种。品种…     

影响猪肉品质的主要营养因素分析

猪肉是人们日常生活中主要的肉类食物,随着人们生活水平的改善,消费者对猪肉品质的要求也越来越高。如何生产出高品质、高营养价值的猪肉成为了动物科学研究重要的课题。本文主要就影响猪肉品质的主要营养因素进行分析,并提出一些建议。     

基于RFID技术的肉类冷链物流温控系统研究

1 引言 随着社会经济的发展和人民生活水平的提高,人们对肉类安全、营养和风味的关注度越来越高,冷鲜肉及低温肉制品成为主流产品.目前,在我国一些大、中城市,冷鲜肉的份额已占生鲜肉市场的25％左右.冷鲜肉在加工、运输、销售直到烹饪前的整个过程中始终处于0℃-4℃的环境中,其品质保障与冷链物流温控系统是密切相关的.冷链物流温控系统的核心是对肉类产品进行连续、动态、精确和可靠的温度控制,保证肉类产品始终处于所设定的温度范围之内,并且通过温控系统对产品温度变化信息进行查询,从而提升肉类产品流通的安全管理水平.     

神农集团 打造优质猪肉品牌 让消费者吃上健康放心的猪肉

正云南神农农业产业集团股份有限公司(简称:神农集团)由集团现任董事长何祖训于1999年创立。十多年来,神农集团始终坚持"帮养殖户养好猪,让消费者吃好肉"的企业宗旨,改变传统落后的农业生产模式,发展优质高效的现代养猪业,建成了集饲料生产、生猪养殖、屠宰加工为一体的全生猪产业链。实现了源头控制、"从农场到餐桌"全程可追溯体系,为消费者提供安全、放心的猪肉食品。创新驱动打造从饲料生产到屠宰加工全产业链     

新型肉类生物嫩化剂的开发与应用

近来,市场销售的“嫩肉粉”深受人们的欢迎。嫩肉粉的主要成分是蛋白酶。这是一类专门分解蛋白质的酶,用它来对一些粗老硬韧的肉类进行致嫩,是一种最有效的方法。肉类的老韧主要由肉类中结缔组织的致密度大小、含水量的多少、弹力纤维的多少所决定。粗老干硬的肉类菜肴不但风味差,而且难于咀嚼,不利于消化吸收。但是,使用了蛋白酶后,肉类的品质变得柔软、多汁和易于咀嚼,并可缩短肉的烹调时间,改善肉的风味,增加其营养价值。因此采用生物技术进行肉类质量改造引起了人们的极大关注,部分植物来源的嫩化酶已经在市场上得到应用和推广。本项目…     

当心劣质嫩肉粉

嫩肉粉到底是什么东西呢?原来,深受餐馆欢迎的“嫩肉粉”,是一种肉类嫩化剂,其主要成分是蛋白酶。这是一类专门分解蛋白质的酶,可用它来对一些粗老硬韧的肉类进行致嫩。据有关人士介绍,肉类的老韧主要由肉类中结缔组织的致密度大小、含水量的多少、弹力纤维的多少所决定。蛋白酶之所以能对肉类进行嫩化,是因为它能将肉中的结缔组织及肌纤维中结构较复杂的胶原蛋白、弹性蛋白进行适当降解,使得它们结构中的一些连接键发生断裂,在一定程度上破坏了它的结构,使肉类的品质变得柔软、多汁和易于咀嚼,并可缩短肉的烹调时间,从而大大提高了肉的嫩度…     

基于物联网技术的农产品冷链物流监控系统设计

随着现代科学技术的迅猛发展和经济全球化趋势的加强,现代物流作为一种先进的组织方式和管理理念,被广泛认为是企业降低物耗、提高劳动生产率以外的第三利润源泉,在世界范围内广泛兴起。农产品冷链物流是指使肉、禽、水产、蔬菜、水果、蛋等生鲜农产品从产地采收(或屠宰、捕捞)后,在产品加工、贮藏、运输、分销、零售等环节始终处于适宜的低温控制环境下,最大程度地     

福建2000吨病死猪肉流向餐桌

福建高级法院近日公布多起保护消费者权益典型案例,犯罪分子林深、赖建华等人大量收购病猪、死猪,并雇人加工销售,金额达1243万余元;犯罪分子张志强等人在龙岩漳平市租用正规屠宰场场地,收购、私自屠宰并销售病死猪肉,金额达4300余万元。两案销售的病死猪肉达到2000多吨。根据我国相关法律法规,病死猪要进行无害化处理,生猪屠宰要层层检验检疫,合格才能流入市场,这些病死猪肉是如何逃过重重监管流向餐桌的呢？     

双复合接取处冷却辊道改造

在轮胎生产过程中,有一个关键因素是胎面的质量问题.而影响胎面质量的因素主要是胎面的冷却效果.对于一些大规格的轮胎比如载重轮胎的生产,冷却效果越好,胎面的稳定性越好,从而轮胎的使用性越高.为了提高大规格胎面的冷却效果,经过论证分析,将原来的双复合接取处辊道改造成具有冷却效果的辊道,使其具有冷却功能,从而改造后的效果预计比原来胎面的冷却效果降低2-3℃.     

双复合接取处冷却辊道改造

在轮胎生产过程中,有一个关键因素是胎面的质量问题。而影响胎面质量的因素主要是胎面的冷却效果。对于一些大规格的轮胎比如载重轮胎的生产,冷却效果越好,胎面的稳定性越好,从而轮胎的使用性越高。为了提高大规格胎面的冷却效果,经过论证分析,将原来的双复合接取处辊道改造成具有冷却效果的辊道,使其具有冷却功能,从而改造后的效果预计比原来胎面的冷却效果降低2-3℃。     

大型整流机冷却节能探讨

文章从节能环保的视角,依据电气基本原理,论述了大型整流机的冷却方式,并列举了大型铜母排经冷却改造后,改变了冷却方式,改善了工作环境,既节能又安全环保的实例。     

黑心猪贩狂赚注水钱 问题肉危及消费者安全

哪里出来的猪肉最叫人放心?相信多数老百姓会首选正规定点屠宰场。然而,近日记 者在新疆乌鲁木齐市几家生猪屠宰场暗访到的情况却不容乐观。几乎家家屠宰场里都在 宰注过水的猪,就连乌鲁木齐市政府的定点生猪屠宰场八家户屠宰场也不例外。 近段时间以来,本刊不断接到消费者反映:目前在乌鲁木齐各大农贸市场中买的猪 肉都存在着颜色发白,而且水分很大,怀疑是注水猪肉;除此以外,还有一些从事批发 猪肉生意的老板也反映:目前市场上的猪肉大多是注过水的。 为了了解真实的情况,记者历时一个月的时间对乌鲁木齐市、米泉市、呼图壁县等 地进行了暗访,结果证实:乌鲁木齐市市场上80％的猪肉都是注水肉。     

常压高速氮气淬火特性分析

淬火作为改善金属及合金材料性能的主要方式之一,淬火介质的选择对工件淬火后的质量起到关键作用。本文在常压环境下以高速氮气作为淬火介质对T10钢工件进行淬火处理,对高速氮气的淬火特性和冷却能力进行评价。研究结果表明:随着氮气流速的增大,常压高速氮气淬火介质的冷却能力、工件内外温差、计算平均冷却速率都呈现增大趋势。研究为高速氮气淬火提供了理论依据。