享誉中外的宣威火腿

宣威火腿又称云腿，与浙江金华火腿、江苏如皋火腿齐名，并称“中国三大名腿”。     

吴星生“雪舫蒋”火腿的“突围”

“金华火腿出东阳,东阳火腿雪舫蒋。”浙江雪舫工贸有限公司收集的这两句传承已久的民间“广告词”,精准地道出了“雪舫蒋”这个中华老字号在金华火腿行业的地位。     

一言难尽 金华火腿

有着1200年老字号声誉的金华火腿“出事了”。据央视新闻报道：浙江省金华市一些厂家生产的火腿用上了添加敌敌畏的“新工艺”，用这种“新工艺”制出的火腿连苍蝇都不敢往前凑。     

火腿为啥火了：巴玛发酵火腿解读“人间美味”

最近国内要说什么肉最火，应该馢是火腿了。这肉也确实在某宝上火上。真正成了“火肉”，巧的是宋高宗最早给金华火腿的赐名也是“金华火肉”。     

国内首家“世界火腿博览馆”落户金华

在中国火腿博览馆建成5年之后，这里义迎来了国内唯一的世界火腿博览馆。金华市金帆街1000号相距二三十米，两座浓缩东西方文化，截然不同的火腿博览馆“手牵手”，形成了一道独特的文化景观。     

故乡的“中国火腿博览馆”

我的故乡在山青水秀的浙江金华,那里出产的“金华火腿”名闻遐迩,驰誉中外,迄今已有一百多年的悠久历史。说起“金华火腿”的优良品质,缘于它选的猪种好。猪好,火腿才会好。在金华一带,农家饲养的猪是瘦肉型的,它身材硕长,在猪身的项背和屁股部位,其毛发呈棕黑色的不规则花纹,当地人称这种猪为“两头乌”,圈养和放养相结合,吃的饲料科学,加上生态环境条件好,长得皮薄细腻肉质鲜嫩,肥膘所占比例极少,烹饪后散发出诱人的香味。     

火腿

火腿是腌腊食品中一个名贵品种,也是我国人民所喜爱的食品。由于它的加工独特,技艺精湛,一只火腿能储3、4年不坏,就是在今天冷藏设备先进,食用罐头比较普遍的情况下,仍经久不衰,足以说明精湛的制作技术有着很高的实用价值。在外国加工火腿需要很多辅料,而且不能长期保存。可是我国制做火腿只用盐而不用其它辅料。火腿的特殊香味是在加工过程中通过发酵,使肉内的蛋白质分解为多种氨基酸,其中酪氨酸、苯丙氨酸属芳香族基团,形成火腿的特有香味。这种加工技术在我国有近千年的历史了,许多地方都能加工腌制火腿,但以浙江金华火腿为最佳,素以色、香、味、形“四艳”擅名(即皮色黄亮、香气浓郁、咸淡适口、酥松     

原产地区域品牌的致命弱点——从金华火腿事件看中国百年老品牌的“品牌株连危机”

镜头回放 2003年11月16日,中央电视台《每周质量报告》播出金华个别企业采用敌敌畏浸泡火腿防苍蝇的恶性事件后,人们再次将焦点汇聚在了这个有着千年历史的"金华火腿"上。政府有关职能部门于事发当天下午就查封了涉及的永泰火腿厂、旭春火腿厂。 11月18日起,以市质监局、卫生局和金华火腿行业协会为主,组织了检查组对全市范围内的火腿生产企业进行排     

论老字号企业的危机管理与沟通

本以“南京冠生园陈馅月饼事件”和“金华火腿事件”为例，对老字号企业引发危机的原因进行了分析，指出无论政府还是企业，要重视老字号企业危机管理与沟通能力建设，并就老字号企业危机管理与沟通机制的建立进行了探讨。     

市场经济呼唤多谋善断

市场经济呼唤多谋善断李志勇浙江的金华火腿驰名中外，但一度却出现滞销，企业陷入困境．北京的“点子大王”何阳给他们出了一个“化整为零”的主意，销售立即看好，市场随即打开．可见，“点子”的作用非同小可．其实，“点子”就是谋略，在市场经济条件下，足智多谋是一...     

一场上世纪初的商标维权案始末

这很可能是中国商标史上有详细记录的最早的商标维权案。不久前，我在金华市东阳县看到了一份由“雪舫蒋”火腿第四代传人蒋友忠先生保存完整的“登录商标‘上蒋雪舫（升记、厚记、正记、慎记）’火腿纪事”。这本小册子印刷于民国二十三年6月（公元1934年），详细记录了“上蒋雪舫”及升记、厚记等从申请注册到之后维权的整个过程。在夹杂着文言和白话的字里行间，那场商标维权案仿佛就在眼前。[编者按]     

金华火腿食品市场开业

<正> "金华火腿"美誉海内外。金华不仅是著名的"火腿之乡",而且物产丰富,名优特食品众多,历来是商品集散地。该市场的建立,旨在"扬火腿之名,集食品之全",活跃食品流通,充实菜篮子工     

王毓：出口日本 品牌要过硬

对普通日本人来说，金华火腿、绍兴黄洒等一些浙江的老牌产品耳熟能详。     

“欧洲传奇美食”风靡中国-记巴玛发酵火腿的中国之旅

说起欧洲发酵火腿，很多人会有些陌生，但在欧洲它已经流行了几个世纪。发酵火腿与红酒、奶酪并称为“世界三大发酵美食”，同时它在欧洲美食界具有非常崇高的地位，被誉为“世界凡大传奇美食”。     

“小泉”缘何满街巷？

“青山映碧湖，小泉满街巷”，这两句民谣，说的是过去张小泉剪刀铺的数量之多，名气之大。其实，张小泉剪刀的正宗嫡传只有“近记”一家。三百多年历史的“张小泉”，不仅仅是一个品牌，更成为一种品质的象征。[编者按]     

坐上经理交椅的农家汉──记唐山市卫东实业总公司经理张卫东

坐上经理交椅的农家汉──记唐山市卫东实业总公司经理张卫东陈英伟我简直不敢相信，一个拥有上千万固定资产的私营企业主的家竟是如此普通：一张硬板床，几个小沙发。招待客人的香烟倒是正宗红塔山，可他自己抽的却是旱烟卷的“大炮”。说他吝啬吧，他又敢花钱，办公司敢...     

割断假“麦穗”──制、售假冒“麦穗”牌味精案犯落网记

割断假“麦穗”──制、售假冒“麦穗”牌味精案犯落网记王焕森１９９５年元月，一个令人震惊的消息传到湖南津市市政府：桥南市场个别人大量销售假“麦穗”牌味精，津市市湖南味精厂正宗“麦穗”味精销售量锐减。副市长唐必成立即主持召开了有关单位负责人参加的情况汇报...     

小额信贷壮大宣威生猪养殖业

云南省宣威市得天独厚的自然地理气候及独特的生猪喂养方式，造就了“宣威火腿”这一知名品牌，畜牧业成了宣威一大支柱产业。2001年3月，“宣威火腿”被批准为“国家原产地域保护产品”。     

金字火腿：做肉制品中的“茅台”

“火腿行业虽然传统，但要做好并不容易。单就巴玛火腿的研发生产，我们就投入了2亿元，为时5年。”     

对火腿出口企业检验监管问题的思考

火腿是利用传统工艺加工、加工环境问题比较突出、检验检疫监管难度较大的传统产业之一。在上级部门的具体指导下，金华检验检疫局认真按照国家质检总局20号令与26号令的要求，在出口火腿企业中积极推行HACCP管理，加强腿源及药物残留监控，推进企业的硬件设施改造，整个火腿出口行业出现了可喜的变化。但是，对照国家质检总局两个令的规定，无论是对企业的监督管理还是企业自身都还存在一定差距。在此，就工作中碰到的问题与同行一起探讨，以便既保证地方名优产品顺利出口，又能较好执行国家质检总局20号令、26号令的相关规定。