透析饭店可持续发展的优化模式与有效机制——来自现代饭店实用运转学的运作理念与运营实践

导　言中国旅游饭店业在改革开放的年代作为最早与国际市场接轨的行业之一，迄今为止在中国大陆已建成多种类型的旅游涉外饭店５２００多家、客房７０多万间（截至１９９８年底），且数量还在不断地攀升。我国旅游饭店业作为旅游业的支柱产业之一，是吃、住、行、游、购、娱的市场汇合点，无论从投资总量，还是规模效益，以及对国民经济的影响，都是不可低估的。毋庸讳言，中国旅游饭店的产业走势，其硬件有的已超过欧美等发达国家，软件也接近国际水平。但我国旅游饭店业发展的历史进程表明，现代饭店如何走可持续发展道路已成为中国旅游饭…     

美国企业界和饭店业雇员态度调查的发展和现状

为了适应日渐激烈的竞争形势，美国企业界（包括饭店业）越来越重视雇员态度问题，对雇员态度进行调查已成为美国企业管理层人力资源管理的流行方法之一。本文旨在根据我们的研究介绍美国企业界和饭店业在雇员态度调查方面的情况，从而使我国饭店业能够提高对雇员态度的重...     

刍议饭店业人才安全

"人才安全"是目前已得到广泛重视,但存在模糊认识和争议的问题。对于饭店行业,这一现象则更为突出。该文在文献研究的基础上,对饭店业人才安全的内涵进行了探索性的诠释,梳理出目前研究中的不足,并结合饭店业实际,指出我国饭店业人才安全方面存在的主要问题,从而为进一步研究奠定了理论和现实基础。     

试论饭店培训工作的质量控制

试论饭店培训工作的质量控制陈志学随着饭店业的迅猛发展，饭店业的竞争愈来愈激烈。业内人士已清醒认识到，饭店间的竞争虽然表现在产品、价格、服务方式、质量等方面，但其实质都是人才的竞争。要想提高员工素质，狠抓有效的培训是一条根本的途径。许多饭店经营管理者已...     

论旅游市场的结构性变化与饭店业经营

论旅游市场的结构性变化与饭店业经营□史国祥中国旅游市场已经发生了结构性变化，这种变化对饭店业正产生着巨大的影响。一、中国旅游市场的结构性变化长期以来，中国旅游业是以入境观光为龙头而超常规发展的，由此决定了我国旅游市场的单一观光型结构及饭店业的涉外观光...     

我国饭店业地区运行效率评价与提升途径

饭店业与地区社会经济状况和自然环境有着密切的关系,因此立足于区域实际情况对饭店运行效率做出评价具有重要意义.文章从饭店自身投入与建设水平、旅游地吸引力和目的地接待和服务能力以及水平3个方面分析了饭店业与地区发展耦合机制,并相应地运用数据包络方法(data envelopment analysis,DEA)和超效率DEA对我国31个省区2012年饭店业运行效率进行了评价,超效率DEA解决了最优评价单元排序问题.结果表明,当前饭店自身投入主要影响饭店技术效率,而旅游地吸引力和目的地接待和服务能力则会影响饭店运营的规模效率和综合效率.对很多省区来说,协调饭店业与其他行业部门之间的发展关系比饭店自身管理和投入更为普遍和重要.在投入方面,人员投入是影响饭店业运营效率进一步提高的主要因素.另外,有些省份面临饭店业规模报酬递减问题,需要慎重考虑地区的饭店业建设规模.     

我国饭店业可持续发展探讨

本文从经济、社会、资源、环境、制度建设五个方面构建了我国饭店业可持续发展的考察要素框架;在研究饭店绿色营销与饭店业可持续发展的关系的基础上,提出了饭店实施绿色营销管理是实现饭店业可持续发展的理想选择,并探讨了饭店绿色营销的任务和对策,着重分析了饭店绿色营销的综合成本与综合效益;在研究饭店绿色标志的基础上,提出我国饭店业可持续发展的重点在于建立和实施饭店绿色等级标准。     

转轨时期制约我国饭店业绩效的深层原因透视——基于产权结构和市场结构的双重视角

我国饭店业整体绩效水平较差,本文从产权结构和市场结构的双重视角对我国饭店业进行了深入分析,提出我国饭店业是国有饭店主导的竞争性行业,国有饭店主导和竞争性行业的不相容性必然造成我国饭店业整体绩效水平差,因此改善我国饭店业状况的首要问题是产权改革,实施国有化饭店退出,而不是规模化、集团化经营问题.     

我国旅游饭店业向成熟转化时期的竞争特征和战略对策

我国旅游饭店业正逐步向产业成熟阶段转化，基本竞争环境发生了根本性的变化。本文运用SCP分析框架，对我国旅游饭店业产业转化时期的市场结构、企业行为和经济绩效进行了全面分析，对发展趋势进行了预测，并就产业转化时期的企业战略调整提出了政策及措施建议。     

对我国饭店业竞争现状的深层思考

本文对我国饭店业的竞争现状做了较全面详细的分析,澄清了已往一些较为简单的表面认识。文章指出,“过度竞争”和“竞争不足”是现阶段我国饭店业竞争现状的主要表现,并对这一竞争现状的成因进行了系统的分析。经过分析发现,我国经济转轨时期经济运行的特点及我国旅游业、饭店业发展内在规律、本质特征在不同阶段的没表现是“过度竞争”和竞争不足”产生的根源。最后指出了这种竞争现状存在的必然性。     

我国饭店人才链的失位与调整研究

伴随我国经济持续稳定的高速增长,饭店业迅速崛起,但在产业不断发展的同时,人才不足问题也显得日益严重,并越来越成为制约我国饭店业发展的关键因素.本文力图从人才链的失位与调整角度,研究人才缺失的原因,并探求改变现有饭店人才状况的调整策略.     

浅谈美国饭店业解决雇员流动问题的策略和方法

浅谈美国饭店业解决雇员流动问题的策略和方法冯峰美国普渡大学旅游饭店管理系雇员流动问题是近年来困扰我国旅游业，特别是饭店业的主要问题之一。我国饭店雇员流动情况大致可分为两类，第一类是雇员在饭店业内的横向流动，第二类是雇员向薪水高、待遇好的旅游业以外的大...     

从员工流失率过高看饭店伦理关系的构建

正大量调查显示,我国饭店业员工流失率远远高出一般企业的人员流动率(5%~10%)和饭店业最适合的流动率(8%)。尽管国内外学者从管理学、心理学、社会学等不同学科角度对问题成因和对策开展了大量研究,但人才流失问题依然是我国饭店业发展的顽疾。员工与雇主的关系经历了工业时期的人身依附关系、后工业时期的心理契约关系以及信息时代的战略伙伴关系等不同阶段,并朝着平等互动、价     

"非典"对提升饭店业经营管理的启示

本文试图从“非典”后人们消费观念、生活方式、行为规范等方面发生的变化入手 ,分析饭店业经营管理的新思想 ,探索饭店业健康发展的新途径 ,以期对饭店业走向成熟有所裨益。一、“非典”改变人们生活的几大趋势及提升饭店业经营管理的启示“非典”足以使人们感到了疾病的恐怖和生命的可贵 ,同时使国人更多地关注自身的健康 ,认识到讲究良好的生活方式的重要性。“非典”很快就会过去 ,但它却改变了不少人的消费观念、行为规范 ,而这些改变 ,必然引起饭店业经营管理的变革。(一)良好卫生习惯的形成 ,促进饭店业公共卫生管理的提升“非典”的…     

规模扩张还是技术进步:中国饭店业全要素生产率的测度与评价——基于非参数的曼奎斯特(Malmquist)生产率指数研究

20世纪90年代以来,我国的饭店业得到迅速成长。但是我国饭店业的发展到底是简单的规模扩张还是技术进步(全要素生产率)的提升受到质疑。本文基于非参数曼奎斯特(Malmquist)指数方法将全要素生产率变动分解为技术进步和技术效率变化两个部分,运用该方法测算了中国饭店业1997年以来整体生产率的变动趋势,并进一步探讨了各省份饭店业全要素生产率的增长特征。结果显示:中国的饭店业不是简单的规模扩张,也不是简单的技术进步,其全要素生产率增长率主要来源于技术进步,但技术进步的贡献有限,仍属于粗放式增长;北京等17个省份的饭店业全要素生产率正向增长,其要么来源于技术进步,要么来源于技术进步和技术效率两者的共同作用。     

浅议中小型饭店如何建立良好的公共关系

现代公共关系作为一种全新的思想和理念，一种系统的理论，一种现代科学和一种新型的职业，它对于饭店业的发展具有十分重要的作用。尤其是中小型饭店，要想不断获得生存和发展的机会，就必须广泛建立良好的公共关系，营造一个和谐的积极的经营环境，使饭店在激烈的市场竞争中立于不败之地。     

北京市旅游涉外饭店服务质量现状、趋势及对策——对近3年饭店投诉情况的分析

改革开放以来,北京市旅游涉外饭店业迅速发展,已形成了相当的规模,在数量、硬件设施、软件服务方面都有了长足的进步,但与发达国家同类企业相比,在饭店服务的规范化、标准化方面还存在一定差距。通过对１９９６年至１９９８年饭店投诉情况进行分析,可以揭示出北京市...     

浅谈饭店业的经营现状和对策

宾馆饭店业是我国最早实现与国际水平接轨的产业,饭店服务也基本上实现了标准化、规范化、程序化的目标。改革开放以来,我国饭店业的发展呈现出突飞猛进、全面发展的态势。主要有以下两个特点:一是饭店总量成倍的增长,二是客房出租率和经营效益呈下降趋势。此现状表明,我国饭店业供大于求,买方市场态势已经形成,今后,这一市场的激烈竞争还将会出现更加残酷的局面。而亚洲金融危机,又使泰国等我国周边国家旅游目的地吸引了不少原来计划到中国来的游客,更使我国饭店业雪上加霜。现就该形势下,饭店经营者应采取什么样的有效对策以适应千变万化…     

日本饭店经营管理之我见

日本的饭店业经历了三次建设高峰,形成了相当的规模。饭店不仅集中在各大中城市,甚至数万人的小城市也都兴建了不少新项目。本文结合笔者在日本千业县船桥市乐乐太阳花园饭店的研修体会,谈谈日本饭店经营管理的特点。 一、客房商品化的竞争方式 客房是饭店的重要商品,但怎样把客房作为商品去销售,去开展市场竞争,对我国饭店业来说,还是一个新课题。日本饭店业经营在这方面积累了不少经验,他们的一些做法,很值得我们借鉴。     

旅游饭店业竞争结构分析研究——上海中亚饭店竞争力分析及对策

旅游饭店业竞争结构分析研究———上海中亚饭店竞争力分析及对策沈钢纵观上海旅游饭店业的现状与态势,不难看出,一方面,其发展速度极为迅速,饭店数量和客房总数逐年增长,经营管理水平和整体服务质量不断提高,社会效益和经济效益显著;另一方面,随着经营环境的不断...