餐饮收入的内部控制

酒店餐饮收入的内部控制,近几年来越来越被酒店管理者重视,其原因是由于餐饮业在酒店中的利润所占比重而使然,一家经营餐饮比较好的酒店其餐饮收入能够达到酒店收入的50％.文章通过对酒店餐饮业的特点的分析,就酒店餐饮业内部控制在内部控制环境、内部控制措施两方面进行了归纳总结.     

浅议中式连锁经营的餐饮业现状

近年来,我国餐饮业发展迅速,已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一,其中连锁餐饮功不可没.连锁经营改变了传统的小生产经营方式,有效降低了经营成本,扩大了市场占有率,给企业带来了巨大的规模效益.国内有识之士已开始利用连锁这一有效手段发展生产经营,如谭鱼头、仙踪林、东来顺、永和豆浆、小肥羊等全国性餐饮连锁企业.他们大都走在国内餐饮业连锁经营的前列,对行业的规模发展起到了推动作用.同时企业快速扩张使各地餐饮市场迅速升温,人们开始品尝到多元化餐饮品牌的特色菜品.     

景区餐饮业的经营管理研究

文章通过对景区餐饮市场的特征分析，指出景区餐饮经营存在的问题及原因，进而从景区餐饮业的经营者和景区管理部门两个方面提出了提高景区餐饮业经营管理水平的策略。     

徐州餐饮业绿色环保发展研究

随着市场经济的不断发展,徐州的餐饮业也如雨后春笋般发展起来,然而绝大多数的餐饮企业规模一般,本文分析了绿色餐饮及国内外发展水平,绿色餐饮在徐州发展障碍,使用了SWOT 和五力分析法对徐州餐饮业发展的中观环境研究,并提出其环保发展战略,如加大政府监控、税收调控,建立徐州绿色餐饮协会等,从多方面分析了徐州餐饮业绿色环保的发展趋势。     

如何规范餐饮服务员的卫生管理

近年来,餐饮业整体卫生状况虽然得到不断改善,但实际问题依然突出,其中餐饮服务员的卫生问题应给予充分的重视.加强餐饮服务员的卫生管理工作是把住"病从口入"关的重要一环.有许多传染病,如伤寒、痢疾、病毒性肝炎、结核病和某些寄生虫病等,往往通过不健康的服务员污染食品而引起.     

现代化绿色餐饮业物流信息管理系统

目前,我国消费者对餐饮业服务质量优质化尤其是绿色化的要求不断提高;另一方面,我国餐饮业对物流信息管理不当,无法有效利用信息,再加上餐饮业的生产环节较多,以致经营成本居高不下、餐饮质量提升缓慢.本文在充分调查了餐饮行业的业务流程的基础上,设计了一个涵盖供应商、配送中心和餐饮店的物流信息管理系统的业务流程框架,并重点设计了配送中心部分的数据流动框架.     

成都市成华区餐饮业发展问题与对策研究

发展餐饮业是打造“美食之都”的重要内容。当前,成都市成华区餐饮业发展势头良好;从空间布局看,餐饮业主要分布在玉双路、建设北路三段、建设路万人公寓三大片区。餐饮业发展还存在疫情对餐饮业影响深远、中高档连锁品牌店相对缺乏且集聚程度较低、“名菜名店”数量较少、商业配套不完善、现代企业经营管理能力有待提升等问题。下一步,要通过完善餐饮业发展规划、完善扶持政策、加强餐饮招商引资、提升餐饮服务品牌化水平、加强人才培养等措施,促进成华区餐饮业提质创新发展。     

龙头地区引领餐饮新风貌 泉州市实施采购索证和进货验收工作成效显著

为规范餐饮业食品采购索证和进货验收行为,有效提升餐饮消费环节的食品卫生水平,2007年10月,国家卫生部组织制定了《餐饮业食品索证管理规定》。规定要求,餐饮业经营者应建立食品采购索证、进货验收和台账记录制度,指定专(兼)职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。福建省泉州市,是福建省餐饮较为发达的地区,政府相关部门采取了多项措施落实此项工作,在短短的2个月时间就取得了显著成效。     

从内部控制与TC分析调查顾客的结构浅析点菜单的作用

本文从内部控制与TC分析调查顾客的结构的角度阐述了点菜单的作用,餐饮经营管理者只有充分认识和发挥点菜单的作用,才能使得餐饮前台营业的工作效率大大提高,从而达到提高服务质量,提高翻台率和上座率,提高餐饮销售收入。本文研究提出的有关方法和结论对酒店餐饮业具有普遍的指导意义。     

餐饮业服务人员流失的原因及对策分析

随着我国经济结构的不断深化,服务业在国民经济中的地位越来越突出.餐饮服务业是其重要组成部分,本文阐述了餐饮业服务人员流失对企业的影响,分析了餐饮业员工管理中存在的问题及原因,提出了解决餐饮服务人员流失的对策.     

浅议酒店餐饮的成本控制

酒店餐饮收入一般占酒店总收入的30-40%,是酒店收入的主要来源之一。随着非酒店餐饮业的蓬勃发展,竞争越来越激烈,酒店餐饮业告别了以往的超额利润,进入了以平民消费、大众消费为主的微利时代。发挥酒店餐饮自身的优势,加强酒店餐饮成本控制,完善成本控制体系,对提高酒店经济效益至关重要。     

长沙市餐饮垃圾管理的问题和对策研究

长沙作为一座网红美食城市,其餐饮业发展蓬勃,发展速度居于全国前列.长沙市餐饮业的繁荣发展,伴随的是餐饮垃圾的大量产生.长沙市的餐饮垃圾管理总体处于有序运行的状态,形成了独具特色的长沙模式.但是餐饮垃圾管理体系还不完善,资源化处理能力还处于较低水平,也缺乏国家层面餐饮垃圾管理立法.长沙市餐饮垃圾管理在完善餐饮垃圾管理体系...     

基于培养学生可持续发展能力的“饭店餐饮管理”课程教学改革

目前,高职院校酒店管理专业的《饭店餐饮管理》课程教学与当前餐饮业对相关人才的需求显得格格不入,存在诸多问题,如教材陈旧、课程内容滞后、教学方法单一等等,导致教学质量不高、学习主动性差、解决实际问题的能力差等问题,这显然是高职院校在培养学生可持续发展能力方面的不足。《饭店餐饮管理》课程并没有发挥其培养优秀餐饮管理人才的职责,为了与餐饮业发展相适应,迫切需要对高职院校的《饭店餐饮管理》课程教学进行改革。     

星级饭店餐饮业发展道路探讨

一、目前形势分析 近年来,社会餐饮发展迅猛,民营企业异军突起,餐饮市场发生了很大变化,对星级饭店餐饮业的发展造成很大冲击.     

新书推介

《餐饮业食品安全相关法律法规汇编》徐娇编内容提要:餐饮卫生是食品安全的重要环节,也是食品卫生质量的展示窗口。本书立足于餐饮业,涵盖了与餐饮食品安全相关的现行有效法律、法规、部门规章、标准和规范性文件及地方性法规和地方政府规章。依据法律体系的层次分5个部分进行了编辑:法律、行政法规和法规性文件,部门规章,规范性文件,地方政府规章,相关标准。     

谈我国餐饮业食品安全问题

近年来媒体上关于餐饮业的报道日益频繁,食品安全问题层出不穷。文章通过描述餐饮业的食品安全现状说明了问题的普遍性和严重性,从原材料、生产加工、餐饮用具、卫生许可、政府监督5个方面分析了餐饮业存在的安全问题,最后针对餐饮经营者、政府部门和消费者分别提出了改进措施,共同打造一个和谐的消费环境。     

我国餐饮业经营发展中的问题及对策研究

本文探讨了我国餐饮业在发展中存在的问题,并结合肯德基、麦当劳等世界餐饮巨擘的经营发展模式来对我国餐饮业存在的问题进行深分析,在此基础上提出了相应的对策。这对我国餐饮业未来的发展之路有着重大参考意义。     

饭店餐饮大众化的经营策略探讨

随着人们餐饮消费观念的成熟,大众消费将成为餐饮市场的消费主体,饭店餐饮业为适应市场及自身生存和发展的需要,实施大众化经营成为必然趋势.只有制定适应饭店餐饮业发展的大众化经营策略,才能使之在激烈的市场竞争中立于不败之地.     

浅谈小型餐饮企业成本管理

餐饮业成本管理是餐饮经营过程中的重要环节，物料支出、费用支出及营业收入决定了一个企业主利润额的多少，而在此只有合理化的控制成本，进行有效的管理才能使营业收入合理化，从而促进利润额的提高。本文主要从日常采购、物品保管、人力资源管理等方面简要分析了成本管理在餐饮业中的重要性。并分别阐述了如何备贷、选贷、保管物品、加工菜品、销售菜品，人员控制等。只有在日常的经营活动中合理的进行成本管理，形成成本标准，才能对餐饮产品的各种因素进行有效的监督和调节，及时揭示偏差并采取措施加以纠正，将餐饮实际成本控制在计划范围内，促进实现企业的成本目标。     

浅议餐饮集团公司的财务管理模式

现代服务已经成为我国发展的主流,而餐饮业已成为不可替代的产业,近几年餐饮业的发展可谓势如破竹,尤其是餐饮集团公司更是发展迅速。本文正是基于这样的背景下对餐饮集团的公司财务管理模式如何选择基础上展开,根据餐饮集团公司存在的财务管理模式问题提出建议。