纯荞麦面条制作工艺研究

以荞麦粉和谷朊粉为实验原料,按一定比例混合,通过改变揉面时间、荞麦粉含量及水温等条件,探讨其对面条的断条率、蒸煮损失率以及感官评分的影响。通过正交试验确定了纯荞麦面条的最佳制取工艺条件为:荞麦粉含量90%、揉面时间25 min、水温30℃。验证性试验符合要求。     

谷朊粉开发与产量控制

从3个层面叙述了谷朊粉开发问题,使粮食深加工沿着健康方向发展,战略上把谷朊粉产业做得锦上添花,为国民经济增长立功.     

小麦淀粉生产中黄浆分离技术

目前，国内小麦粉生产淀粉、谷朊粉工艺流程大多采用水洗沉淀分离法，即面粉加水成面团，然后加水洗分离谷朊粉，谷朊粉成胶体团状，淀粉随水进入沉淀池，经沉淀澄清后，流放出上层清液，沉淀的物质经离心、干燥成粉状干物质即淀粉。淀粉液体在澄清过程中，处于上层清液与淀粉层之间有一夹层液体，呈黄色乳状，     

共筑爱心桥暖村民

正滨州市位于山东省北部、鲁北平原、黄河三角洲腹地,位于渤海经济圈和济南省会城市群经济圈叠加地带。滨州中裕食品有限公司是滨州市分行支持的一家当地优质客户,主要从事粮食购销、生猪养殖、小麦、面条、酒精、谷朊粉、馒头、面包加工等,是滨州农业产业化重点龙头企业,曾在2005年被农业部授予"国家农产品加工业示范企业"。     

5种改良剂对马铃薯挂面品质的影响研究

本文以中筋小麦粉混合马铃薯雪花全粉为研究试样,采用添加谷朊粉、葡萄糖氧化酶、沙篙胶、脂肪酶和茶多酚5种不同改良剂,通过粉质仪和物性仪的特性分析,结合感官和正交优化试验,确定了各改良剂的最适用量,探讨了其对高含量的马铃薯面团和挂面品质的影响。结果表明,5种改良剂均对马铃薯面团质构特性、蒸煮特性、粉质特性和感官有改善作用。综合实物和试验优化比对,得挂面的配比为:混合粉(小麦粉∶马铃薯雪花全粉=13∶7)200 g,食盐1.5%,水量50%,葡萄糖氧化酶40 mg·kg-1,谷朊粉1%,茶多酚1.2%,沙篙胶2%。     

高功率微波对稻谷中储粮害虫致死效果研究

采用隧道式微波设备对1 kg水分含量16.5%的稻谷中谷蠹和杂拟谷盗的4种虫态:卵、幼虫、蛹、成虫,分别以2.4、3.2、4.0、4.8、5.6 k W微波功率处理10~120 s,确定各虫态完全致死时间。并对14.5%、16.5%、18.5%水分含量的稻谷中混有的谷蠹、杂拟谷盗成虫分别进行5种功率的微波处理。结果表明,微波功率、微波时间对试虫致死率均有极显著影响(P0.01)。其中杂拟谷盗各虫态对微波敏感性由高到低为幼虫、卵、蛹、成虫,谷蠹各虫态对微波敏感性由高到低依次为卵、幼虫、蛹、成虫。稻谷水分从14.5%提高到18.5%,微波处理稻谷中试虫成虫死亡率提升2%~6%。随着微波功率的增大,试虫完全致死时间显著降低,杀虫效果越好。     

不同添加剂对黑小麦粉面筋质量和流变学特性的影响

本试验利用面筋仪、粉质仪和拉伸仪研究谷朊粉、碱、盐等添加剂对黑小麦粉面筋质量、流变学特性的影响.通过对面筋指数、形成时间、稳定时间、抗拉伸阻力和拉伸比等指标分析,为黑小麦粉在面制品应用过程中添加剂的选择提供理论依据.结果表明,碱对黑小麦粉品质影响最大,碱的加入虽然改变了一定结构的蛋白质,降低了面团拉伸性,但可以增加面团...     

张家港恒丰淀粉制品有限公司

张家港恒丰淀粉制品有限公司,原名张家港市第二面粉厂。位于美丽而又富饶的长江三角洲经济开发区的新兴港口城市张家港市锦丰镇合兴,交通便捷,自然资源丰富。公司创建于80年代初,占地面积92亩,拥有固定资产8000余万元。公司是以小麦为原料,一条龙生产面粉、淀粉、谷朊粉、浓缩蛋白质(粉)的农产品深加工企业。港花产品畅销全国各地,在市场上享     

香菇粉的添加量对香菇挂面品质的影响

通过制作香菇挂面（以面粉为基准计,分别添加0、0．1％、0．5％、0．9％、1．3％、1．7％、2．1％、2．5％的香菇粉）,研究了挂面中添加不同量香菇粉后对挂面烹调时间、熟断条率、烹调损失以及含水量的影响,对不同的香菇粉添加量制作的面条进行了感官评定。结果表明：随着香菇粉的添加,会对面条的感官品质和蒸煮品质产生一定的影响。当添加量为1．3％时,面条的熟断条率最低;当香菇粉的添加量为0．1％时,面条的烹调损失最低;色泽评分在添加量为0．5％时最高。综合来看：尽量保持较高的香菇粉添加量对体现香菇挂面的功效有利,因此,香菇粉的适宜添加量在1．3％～1．7％。     

绿豆面条 媲美莼鲈

绿豆面条媲美莼鲈王赞衡中原大地,特别是南阳地区,自古至今,人们对绿豆面条加芝麻叶,不仅情有独钟,而且视同莼羹鲈脍。这一地区的广大农村,每当傍晚,炊烟四起之时,也正是家家户户的主妇们,竞献手艺擀制绿豆面条的时候。她们将绿豆面粉和得面团很硬,但又反复揉和...