水产品的冻制、腌制和干制加工

<正> 冻制、腌制和干制是水产品初级加工的三种不同形式,它们是将新鲜的水产品通过冷冻、加盐和干燥的制作方法,借以阻碍、抑制微生物的繁殖和酶的分解,达到防腐的目的,既可延长保藏期,增进鱼制品的风味。也可为水产品的次级加工提供原料。现将这三种制作方法介绍如下:     

虹鳟鱼的加工

对虹鳟进行机械、物理、化学或微生物学处理使之成为食品的过程。它包括防止虹鳟腐败变质的保藏处理；将虹鳟去杂、剖割、切块、细碎的原料处理和进行调味、蒸煮、油炸、烧烤的烹调处理，以及制品的包装和贮藏等。经加工的食品具有以下特点：①良好的保藏性；②较高的营养价值和食用价值，包括良好的色、香、味和口感，并符合卫生要求；     

牛皮的防腐技术

牛皮的防腐技术防腐是为阻止各种细菌、微生物的繁殖，抑制酶的活性，防上鲜皮霉烂变质而进行的必要加工，目前主要采取以下几种方法：１．晾晒法：是通过自然晾晒脱去酶、菌和各种微生物生存繁殖的必要条件─—水分，防止牛皮腐烂的一种方法。晾晒法经济方便，简单易行，...     

干米粉加工中常见问题的原因与对策探究

为了进一步提高干米粉的加工质量,本文针对干米粉加工中存在的常见问题进行分析,提出了相应的解决对策。干米粉在加工过程中通常会出现气泡、色泽不均、水分含量较高和发霉变质等多种问题,这些质量问题的出现与干米粉加工所用的大米、辅料等有密切的关系。在生产加工过程中,干燥、米粉成型工艺也会影响干米粉的加工质量。企业要在合理选择生产原材料的基础上,优化干燥处理的环境条件,使用自熟挤丝成型技术,进一步提高干米粉的加工质量。     

夏季饲料防霉及去毒法

一、发霉的预防。一是做好饲料的保藏工作：保藏饲料的仓库要干燥、清洁，饲料下面要有16厘米高的垫底，上方及周围要留空隙。使空气流通。二是缺氧防霉。在多雨季节，收饲料用塑料袋密封贮存，利用微生物的呼吸作用造成袋内缺氧，来抑制霉菌繁殖：三是醋酸防霉。用2份醋酸和1份醋酸钠混合，再加入1％的山梨醇搅拌均匀，干燥     

白灵菇干制四法

白灵菇干制后,可形成一种特殊的干菇香味,水分含量一般都低于13％～ 16％,可抑制有害微生物和病虫害的生长繁殖,因而干制品不会腐烂变质,保证了干制白灵菇的长期保存、长途运输、全年供应. 自然干制:自然干制可分为晒干和阴干.晒干可节约能源,保护白灵菇的维生素D不被破坏,营养价值也高.一般在阳光照射时间长、通风良好的地方晒,因为通风能加速水分蒸发,缩短晒干时间.     

缢蛏 海产贝类干品的加工

缢蛏俗称蛏、蛏子，广泛分布于我国沿海，为江苏、浙江一带重要的贝类养殖品种。缢蛏每百克含有蛋白质48．2g、脂肪1.3g、糖18．7g，并含有大量的维生素，营养丰富，味道鲜美，深受消费者的欢迎。但由于是鲜活贝类，不易贮运保藏，而通过加工成干制品，可在保证其美味的同时延长保存期。现将缢蛏干品的加工工艺流程及加工技术介绍如下：     

脱水苹果干

随着我国人民生活水平的提高和对外贸易的发展，国内外市场对脱水苹果干加工数量和质量需求必将不断增加。脱水苹果干就是苹果干是指把果实脱掉一定分量的水分．使之以低含水量的状态保存起来的一种加工方法。以下对苹果干的加工极其对原料的要求作已简述。     

水产品软包装保质技术新动向

一、水产品软包装保持技术现状水产品软包装产品按微生物学指标可分为商业无菌类和其它类产品,商业无菌类产品主要包括各种水产品软罐头制品,这类制品的特点是:能在常温下流通并保持六个月以上,而其它类产品(如各类调味干制品、盐干品、冻鲜熟食及冻鲜品等等),主要借助降低产品水分活性、抑制微生物生长或及时销售等技术措施和方法,实现产品的货架流通。从技术的发展趋势和市场对产品的需求量来看,水产品软罐头加工技术是目前乃至将来重要的保质技术。1、传统水产品软罐头主要加工工艺(以鱼块为例)鱼→清洗→原料预处理(去头、去鳞、去内脏)…     

番茄的三种加工技术

番茄营养丰富，含有多种维生素和较高含量的有机酸。这种有机酸能使番茄中的维生素C等营养物质在加工过程得到较好的保存。因此，番茄是一种适宜加工的蔬菜。目前国外已把收获后的番茄大部分用作深加工，其中有番茄罐头、番茄酱、番茄汁等，我国目前也有不少番茄制品，有的还深受消费者欢迎。根据笔者实践，现将番茄的三种加工技术介绍如下：一、番茄酱罐头1．原料。要求番茄表面鲜红且整个红色均匀一致，果肉厚而紧实，籽腔小，风味浓。果实采后应及时加工。2.打浆。将选好的番茄洗涤干净，沥干水分后切碎，再放在夹层锅加热至70℃，随即…     

山核桃加工前的果实处理

橄榄是我国华南地区特有果树，果实营养丰富，具有良好的保健作用，其鲜果及各种加工制品广受人们喜爱。但是橄榄果皮薄，采后极易失水皱缩，怕干燥．又忌高温、高湿。如果采后直接露置于空气中，5-6天后大部分果实就会发黑，20天后烂果率约为25％。因此．橄榄采后及时采取适当的保鲜加工措施。有利于减少损失．增加效益。     

淡水鱼 烟熏制品工艺

烟熏是一种传统的食品加工保藏方法，近几年来，随着淡水渔业的发展，烟熏淡水鱼制品越来越受到人们的重视。常用的烟熏原料鱼品种有鲤鱼、青鱼、草鱼、鳊鱼、鲢鱼等。烟熏是将经过浸渍的原料置于烟熏室中，     

废旧农膜直接塑化加工方法

废旧农膜回收再加工可生产多种民用压塑制品,很适合于中、小乡镇企业和一些个体户。废旧农膜清洗后再进行加工,耗水费工,成本较高,下面介绍废旧农膜不加清洗直接塑化加工方法:晾晒抖土:被回收的废农膜,表面附着的泥土,水分占总量的50%以上,经晾晒反复翻抖,使泥土、水分减少到30     

鸡肉松的制作工艺

鸡肉松是用鸡肉为原料加工制成的肉松制品，其营养丰富，味清香，是群众较喜欢的一种干制品。     

苜蓿收获与加工技术(一)

主要有两种形式：纯物理方法的收获与加工技术体系和物理+化学方法的收获与加工技术体系。纯物理方法的收获与加工技术体系是将收获后的苜蓿，采用自然晾晒或人工脱水的办法。待苜蓿中的水分降至安全贮存水分后(苜蓿的含水率在14％～17％)．再进行的一系列加工如破碎、压块、打包等加工技术体系；物理+化学方法的收获与加工技术体系是将收获后的苜蓿，通过自然晾晒待水分达到45％～55％时，将其切碎入窖青贮或直接打包青贮的一套加工技术体系，低水分青贮主要是渗透压的作用，由于植株的含水率降低．增加了植物细胞汁液渗透压，从而抑制了酪酸菌等不良微生物的繁衍，阻碍了酸的产生和蛋白质的分解．最终达到苜蓿贮藏的目的。     

蘑菇系列食品加工技术

菇类，自古以来就是庖厨之珍，可制成各种佳肴名馔，深受消费者欢迎。但鲜蘑菇不易贮存，如果将其深度加工，既可调剂市场余缺，又能增加经济收入，是农村致富的一条好门路。下面介绍几种蘑菇食品的加工技术，供参考。一、蘑菇什锦菜1．原料鲜蘑菇10公斤，大头菜、豇豆、芹菜各24公斤，咸竹笋10公斤，生姜、大蒜瓣各1公斤，安息香酸钠100克。2．制作把蘑菇、大头菜淘洗干净，沥干水分，并切成丁块；将芹菜去叶后洗净，用清水浸泡2小时，捞出沥干水分，切成3厘米左右长的小段，把洗干净的豇豆切碎；咸竹笋用清水泡2天，每天换水数次，除去咸…     

水产食品储蓄八法

<正> 水产品进入流通流域后,为了防止其腐败变质,必须采取有效的保鲜措施,现将水产品的保藏储存办法简述如下,仅供参考。一、低温保藏:微生物的生长繁殖和食品中固有酶的活动是导致水产食品腐败变质的主要原因。在25℃—46℃的温度范围内,一般腐败微生物的繁殖最旺盛,当温度降到10℃     

畜骨的贮存与加工技术

1．畜骨贮存。新鲜畜骨中含有大量水分，并带有残肉、脂肪和结缔组织等，很容易腐败，应尽快地加工处理，如果无法及时加工则应放置在低温、空气流通及干燥的场所，并每隔3～5天翻动1次。堆骨的垛底应垫以洁净的垫席，防止蚊蝇侵扰。     

创办小型鱼品加工厂大有作为

<正> 5.鱼糜制品 将鱼肉绞碎,经配料、擂溃成粘稠的鱼肉浆,再做成一定形状后,进行水煮、油炸、焙烤和烘干等加热或干燥处理而制成的鱼品称为鱼糜制品。其品种有鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷、鱼面、燕皮、鲜鱼片等。 鱼糜制品的加工过程,大体可分为鱼糜原料加工和成品加工两部分。现就鱼丸和鱼香肠制作技术介绍如下:     

香菇加工技术及注意事项

香菇素有山珍之称,营养丰富,味道鲜美,其干制品(俗称干菇)有花菇、冬菇、厚菇与薄菇之分。但是,由于目前烘干等技术跟不上,致使香菇干制品存在着色泽差、香味淡、菇形不美观等问题,严重影响商品价值。如果香菇加工好,能使其价值提高近1倍。现介绍香菇干制品加工方法的关键技术：