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<正> 5.鱼糜制品 将鱼肉绞碎,经配料、擂溃成粘稠的鱼肉浆,再做成一定形状后,进行水煮、油炸、焙烤和烘干等加热或干燥处理而制成的鱼品称为鱼糜制品。其品种有鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷、鱼面、燕皮、鲜鱼片等。 鱼糜制品的加工过程,大体可分为鱼糜原料加工和成品加工两部分。现就鱼丸和鱼香肠制作技术介绍如下: 相似文献
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<正> 冻制、腌制和干制是水产品初级加工的三种不同形式,它们是将新鲜的水产品通过冷冻、加盐和干燥的制作方法,借以阻碍、抑制微生物的繁殖和酶的分解,达到防腐的目的,既可延长保藏期,增进鱼制品的风味。也可为水产品的次级加工提供原料。现将这三种制作方法介绍如下: 相似文献
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水产品加工下脚料和废弃物的综合利用 总被引:2,自引:0,他引:2
开展水产品加工下脚料和废弃物的综合利用,可变废为宝,生产出各种农业、轻工、医药、环保和食品行业所需的新产品,大大提高水产品的附加值,降低主导产品的成本,取得较高的经济、生态和社会效益。现就生产较普遍,使用价值较大,工艺较成熟,设备要求不高的几种产品介绍如下: 相似文献
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鲟鱼是世界上最古老、最珍稀的鱼类之一,素有“活化石”、“软黄金”之美誉。它营养丰富,含蛋白质19.6%、脂肪4.57%、氨基酸18.9%;还富含矿质元素Zn7.0mg/kg、Fe5.0mg/kg、Se0.2mg/kg;其总糖含量低于0.20%。鲟鱼内具有高蛋白、低脂肪、无糖的特点,其肉厚无刺,肉质优于三文鱼;生鱼片鲜、嫩、滑、爽优于龙虾,可作冰鲜、速冻、熏制、罐装等加工以食用。此外,鲟鱼还具有独特的保健和药物功能。鲟鱼生鲜、保鲜产品是湖北天峡鲟业有限公司的传统产品,主要有冰鲜鲟鱼和速冻鲟鱼片两个初级加工品,市场需求量大,产品销往全国各地并已出口创汇。现将这两种产品的加工技术介绍如下。 相似文献
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