啤酒酿造酵母的开发应用

在啤酒的酿造过程中，每生产10000t啤酒，大约有10～15t剩余酵母产生，其中2／3是主发酵酵母，其余1／3是后发酵酵母，这些酵母副产物可以继续加以开发应用。1酵母浸膏的制备除水之外，酵母的主要成分是蛋白质，这些蛋白质由各种氨基酸组成，它们中的绝大部分是人体所需要的氨基酸。此外，酵母还含有众多的B族维生素和矿质元素等成分，其含量之多和全面被认为是独一无二的。在国外，很大一部分酵母被制成酵母没育而作为人类的食品，所采用的酵母全部是主发酵酵母，其生产过程可分四步：（l）自治这一步决定着产品的得率以及产品的风味和质…     

苋菜饮料的生产技术

1前言苋菜，分为青水苋和红水苋，在我国广有栽培，是人们喜食的主要蔬菜之一。苋菜含有丰富的营养成份，每100g克莱中，含蛋白质1．8g，脂肪0．3g，糖5．4g，钙180mg，磷46mg，铁3．5mg，胡萝卜素1．95mg，维生素C28mg及维生素B1、B2等。所含的钙、铁含量是蔬菜中最高的，含铁量比菠菜高1倍，含钙量比菠菜商3倍。而且苋菜中的钙很易被人体吸收。苋菜叶子里含有丰富的赖氨酸，它是人体8种必需氨基酸之一；而大米、小麦中赖氨酸含量较少，常吃苋菜可补充谷物食品中赖氨酸的不足。因此，儿童和青少年食用苋菜对他们的生长发育特别有益．苋菜…     

小企业生产的葡萄酒产品质量堪忧

葡萄酒是由葡萄汁(浆)经发酵酿制而成的饮料酒，含有对人体有益的多种无机和有机营养成分，如有机酸、氨基酸、维生素、多酚和矿质元素(包括微量元素)等，具有一定的保健作用。     

关于维生素对人体的功效综述

维生素对于人体的生长、体力和健康都不可或缺,但是人体需要从天然食物或营养补品中摄取.目前已发现的有20多种,人体必需的有14种.总体上可分为两大类,一类是脂溶性维生素.包括维生素A,维生素D,维生素El维生素K等:另一类是水溶性维生素.包括B族维生素,维生素C,维生素P等.现对主要维生素的种类、功能以及富含食物作简单介绍.     

解读食品安全说明书

粮食 市售的粮食主要有米、面、杂粮三大类。它们含有丰富的碳水化合物，是人体热量最主要的来源，同时，还有蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，特别是维生素B族。然而，粮食中所含蛋白质，普遍都缺乏赖氨酸和苏氨酸，这是粮食被人体利用率低的主要原因。     

中国版的欧式葡萄庄园

上海奉贤区的“玉穗庄园”以生产绿色无公害葡萄闻名,“玉穗”牌葡萄果实中除含有70%-85%的水分外还含有易被人体吸收利用的葡萄糖和果糖15%-25%矿物质0.3%-0.5%多种维生素而其中维生素B12有助于治疗恶性贫血症维生素P可防治脑溢血维生素PP有降低甘油三脂和胆固醇的作用,葡萄汁中还含有天然聚合苯酚能与细菌病毒中的蛋白质结合使细菌病毒失去活力从而达到预防疾病的目的。葡萄皮中含有丰富的抗氧化物,对抗癌、心血管疾病老化免疫功能低下等有一定的疗效。葡萄全采用大棚避雨设施栽培,开花座果后即套装,公司全面按照国家有关“DB31/262.1-…     

秋食南瓜好时节

中医认为南瓜有消炎、止痛、解毒和养心补肺的功效。秋天气候干燥．增加富含维生素A和维生素E的食品．可增强肌体的免疫力．时改善秋燥症状大有裨益．而南瓜既含有丰富的维生素E，又含有β胡萝卜素，β胡萝卜素可由人体吸收后转化为维生素A。     

酵母类有机氮源及其在发酵行业的应用

长期以来,开发酵母类有机氮源是我国对酵母进行开发利用的一个重要方面。本文综述了酵母类有机氮源的种类和产品特性及其在发酵行业的应用进展。酵母类有机氮源蛋白质含量高,氨基酸种类齐全,并且含有丰富的维生素和矿物质,可以为微生物发酵的种子培养和发酵培养提供丰富的营养成分,广泛地应用于各种发酵行业。     

维生素B12的发酵生产及应用

维生素B12是目前已知结构最复杂的含有金属元素的维生素，广泛应用于医药、饲料及其他领域。现在，维生素B12主要通过微生物发酵合成；微生物发酵可分为厌氧发酵和好氧发酵，好氧发酵产率高、效率高、消耗低。     

维生素也不能滥用

维生素是人体极需要的营养物质。维生素 A、D 可促进人体生长发育。B 族的一些维生素,在人体细胞内与蛋白质结合,产生人体新陈代谢所需要的酶,保证了人体生命活动的正常进行。但是,不能因此而认为维生素没有毒性,把它当作安全性补药而长期服用。要知道,长期滥用维生素,不仅对身体没有好处,而且会产生过     

喝酸牛奶学问大

酸牛奶是老幼成宜的理想食品，它是用鲜牛奶或脱脂牛奶为原料，经消毒灭菌后，用纯培养的乳酸菌发酵而制成的。酸牛奶中的蛋白质由于受到乳酸的作用形成微细的凝乳，变得更容易消化吸收。乳酸菌在人体肠道中还能合成人体必需的维生素B1、维生素C、维生素E和叶酸等。     

新一代蔬菜食品--蔬菜软糖2项

一、项目简介 蔬菜中含有丰富的营养素:胡萝卜素、维生素C、维生素E、B族维生素、矿物质、纤维素和微量活性植物成分.这些微量营养、植物成分的生物活性物质,具有抗突变、抗癌变、保护正常细胞的功能,对人体健康预防疾病发挥着重要作用.蔬菜深加工食品,将成为21世纪营养食品、功能食品的主流.     

甘薯系列食品加工技术

甘薯(红薯)营养丰富，含有淀粉、粗蛋白质、糖类，还富含维生素B族、维生素C和胡萝卜素等。鲜薯除蒸煮食用和提取淀粉外，还可加工制作下列多种食品。     

我国开发葵花色拉油大有可为

在食用油消费市场中，葵花色拉油因富含多不饱和脂肪酸及多种维生素和矿物质，使人体极易吸收，因此，正在被越来越多的人所接受。食用油中的多不饱和脂肪酸，是人体必须从食用油中摄取的外来基本元素，是人体自身无法合成的。葵花色拉油中多不饱和脂肪酸的含量高达７０％，长期食用葵花色拉油能更好地降低胆固醇，预防动脉硬化和冠心病。食用油中还含有多种维生素。其中，葵花色拉油中维生素E的含量为０．１２％，大豆油为０．１１％，芝麻油为０．１０２％，花生油为０．０４８％。维生素E是油溶性物质，可美容及延缓衰老。葵花色拉油是…     

有益庭康的几种办公室零食

牛肉干 牛肉干含有丰富的蛋白质，同时含有血红素铁、锌、硒、钙、镁、钾和各种维生素B族元素，能补脾胃、强筋骨兼补益气血。在办公室备上—些牛肉干，即使是忙得耽误了正餐，也可以嚼几块牛肉干补充能量。     

酸豆乳

项目简介: 酸豆乳是一种以脱腥植物蛋白为原料经生物工程发酵 而成的含有大量乳酸菌的时尚健康食品。它以大豆为主要 原料,经制浆、调配、发酵而成,滋味和外观颇似酸奶。 酸豆乳含有丰富的植物蛋白、不饱和脂肪酸、人体必须的 十八种氨基酸和提高人体免疫机能的大豆低聚糖和大豆异 黄酮等功能成分。酸豆乳不含胆固醇和动物脂肪,极易被 人体所消化和吸收。酸豆乳中所含的大量乳酸菌及其代谢     

北五味子的医疗保健作用

目的:北五味子是我国常用名贵中药材,除药用之外还可加工成保健品。对黑龙江省小兴安岭地区野生五味子进行化学成分分析。方法:用分析仪测定北五味子的各项化学成分含量。结果:在每100克北五味子鲜果中,含水分79.8克,蛋白质1.6克,脂肪1.9克(种子含脂肪38.8%,干果含4%),可溶性固形物含量8%～14%,有机酸6%～10%(其中含酒石酸3%,柠檬酸52%,苹果酸40%,琥珀酸4%和微量草酸),果胶4%,维生素C21.6毫克,胡萝卜素32微克,灰分0.7克,热量100焦耳;北五味子果实中含有17种氨基酸(每升汁液含971毫克),其中人体必需的7种氨基酸占17.7%,无机元素按含量顺序为钾钙铁锰锌铜,此外还含有镍、钛、银、铅、等。每100克五味子嫩叶含水分79克,蛋白质3.9克,脂肪0.3克,碳水化合物13克,钙363毫克,磷22毫克,铁6.6毫克,胡萝卜素5.08毫克,维生素B10.09毫克,维生素B20.02毫克,烟酸1.5毫克,维生素C22毫克;还含有16种氨基酸(含量10.82～19.33),其中7种人体必需氨基酸占总量的28.87%～34.02%,矿物质含量2.2123%～3.0825%,木脂素含量0.014%～0.028%,以上各种成分以7月中旬最高。     

蛋制品的选购

蛋制品是以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其他禽蛋为原料加工制成。众所周知,蛋类中的氨基酸含量较高,特别是人体自身不能合成的8种必需氨基酸的含量最为理想,还含有磷脂、维生素和矿物质等。蛋内脂肪大部分     

利用牛骨加工骨质食品的制作技术

牛的骨骼主要由蛋白质和钙质组成网状结构，形成管状，管内充满骨髓，富含人体所需的营养物质。有脑组织不可缺少的磷脂，防止人老化的骨胶原、软骨素，有促进肝功能的蛋氨酸及A和B族维生素等。而钙、磷是婴幼儿、青少年时期牙齿、骨髓、脑组织等发育和代谢的主要元素。牛骨的营养成份是很全面的。过去，由于技术水平的限制，我国对牛骨的加工主要集中在生产骨胶、明胶、骨脂、饲料、肥料等方面，很少用于生产骨质食品，忽视了牛骨营养成分的利用，而牛骨中所含的钙，却是人体最易于吸收和消化的钙源之一。为此，下面介绍如何对牛骨进行深…     

知识问答

问：鸡精究竟是鸡肉做的还是鸡蛋做的？答：鸡肉，鸡的风味是鸡精的重要特征之一，鸡肉蛋白质含量的高低，决定了鸡精的品质。问：优质鸡精含有哪些营养成分？答：除了富含人体需要的16种复合氨基酸外，还含有丰富的矿物质和维生素。如维生素A、D、C、E和维生素B族，矿物质有钙磷、铁等。问：鸡精的特点是什么？答：鲜味强力化、品味复合化、功能营养化。知识问答