如何利用啤酒废酵母酿造营养酱油

在啤酒的酿造过程中，会产生大量的酵母副产物，一个年产5万t啤酒的企业，其废酵母浆量可达750～1000t。现在我国不少啤酒企业，都是将迈酵母浆直接排放，造成严重的环境污染。实际上啤四度酵母含48％～55％的蛋白质、23％～28％的碳水化合物、6％～8％的核糖核酸、2％的B族维生素、1％的谷航甘肽，以及丰富的氨基酸和众多的矿物质声素，可以用其生产风味独特的营养着油。二啤酒度国母的预处理啤酒废酵母的主要成分是活性啤酒酵母，但还含有少量麦芽、麦芽壳、大米碎渣、酒花沉淀等物质，此外，在啤酒的酿造过程中，由于一些酒花及～些代对…     

朝日啤酒神奈川物流中心

近年来,朝日啤酒株式会社在推进其国内外一流品牌产品“超干”型啤酒的同时,还于2002年兼并了协和发酵工业株式会社和旭化成株式会社的酿酒业。作为生产包括白酒、啤酒在内的综合酒类生产企业,朝日啤酒一步一步地巩固了自己的市场地位(见图表-1)。     

日本物流案例:朝日啤酒神奈川物流中心

近年来,朝日啤酒株式会社在推进其国内外一流品牌产品"超干"型啤酒的同时,还于2002年兼并了协和发酵工业株式会社和旭化成株式会社的酿酒业.作为生产包括白酒、啤酒在内的综合酒类生产企业,朝日啤酒一步一步地巩固了自己的市场地位(见图表-1).     

商情与预测

一种名为“工艺啤酒”的新型啤酒于今年悄然出现在国内一些大中城市的商场、超市的货架上。这种工艺啤酒是由加拿大优力特国际酿酒公司首次推向中国市场的,它给我们这个世界最大啤酒市场的消费者们带来了一种全新的概念。 世界的啤酒分普通啤酒和工艺啤酒两大类。普通啤酒通常用大规模商业化的生产线简易包装而成,生产工艺基本相同,发酵1次,生产周期为1至2周,看上去清澈透明,以苦味为基础,保质期为6个月至1年。与普通啤酒相比,工艺啤酒酿造工艺十分复杂,它只经过部分过滤,生产周期长达10至16周,发酵需2至3次。在原料方面,除含普通啤酒的大麦(麦芽)、水、酵母、啤酒花四种成分外,多加一种成分即“配料     

啤酒的固定化酵母连续发酵生产工艺

固定化酵母应用于啤酒的生产，是现代生物工程技术和食品加工科技有机结合的成果。这种先进的固定化酵母连续发酵的酿造方法是建立在酵母的固定、生物反应器的设计、食品卫生的控制以及各种风味成分的保存技术迅速发展的基层上的。它能将原来分批发酵法啤酒生产改进为连续发酵，从而大大提高了生产能力。三工艺流程麦汁～麦汁罐～加热杀菌～加入酵母液～通风搅拌培养一离心分离一去除空气～固定化酵母主酵罐～热交换机～固定化酵母后酵罐～啤酒贮罐～过滤机～灌装一成品2操作要求（l）分批制备及调整好成分的麦汁，冷却后在OC以下保存在麦…     

固态发酵新工艺生产α-淀粉酶

1简介α-淀粉酶广泛用于食品发酵、医药、轻纺工业、饲料用酶以及石油开采等方面。最大的用途是用于酒精、啤酒、白酒的发酵及葡萄糖、抗菌素、味精、饴糖生产及棉布退浆等。由于用途广泛，年需求量以10％的速度递增。目前国内均采用深层发酵工艺生产α-淀粉酶，发酵水平低，每毫升400单位左右，而且设备投资大，能耗高、易染菌、成本高，成本8500元／t左右。用固态发酵新工艺生产a一淀粉酶项目的显著特点是：产酶水平高（800～2600单位／g），低投资（为深层发酵的1／2），低能耗（为深层发酵的卫／3），少废水（为深层发酵的1／10），高回…     

固定化酵母连续发酵的生产工艺

固定化酵母连续发酵的酿造方法是建立在酵母的固定、生物反应器的设计、食品卫生的控制以及各种风味成分的保存技术迅速发展的基础上的，它能将原来分批发酵法啤酒生产改进为连续发酵，从而大大提高了生产能力。现对此新工艺作一简介。1工艺流程麦汁→麦汁罐→加热杀菌→加人酵母液→通风搅拌培养→离心分离→去除空气→固定化酵母主酵罐→热交换机→固定化酵母后酵罐→啤酒贮给→过滤机→灌装2操作要求（1）将分批制备及调整好成分的麦对冷却后在co以下保存在麦计罐中。（2）在麦对杀菌机里连续地给麦计进行加热，以杀死野生杂菌，保证麦计…     

利用啤酒废酵母泥制取SCH调味料的技术

<正> 酵母泥是啤酒生产中的副产物,其排出量约为啤酒产量的1％。酵母泥蛋白质含量约为50％(含有机氮),核酸含量约为8%(含有机磷),既是营养物质又是啤酒厂的主要污染源。浙江省轻工业研究所经多年研究,已开发成功“利用啤酒废酵母泥制取     

以玉米粉生产酵母新技术

该项技术以玉米为主要原料，先将玉米部分去皮去胚（玉米胚另用于生产玉米油），然后采用磷酸一糖化酶法水解制备水解糖，糖液在大型高效空气提升式发酵罐内，用优良的产院假丝酵母菌种，进行高密度酵母细胞深层连续培养，采用废水循环利用新工艺，生产酵母及副产高蛋白玉米粉。该项玉米酵母综合生产新技术，达到国际先进水平。已通过鉴定，并已在吉林省应用。该技术用磷酸一糖化酶法水解制糖新技术，水解糖化后，磷酸仍留在糖化液中供酵母利用，可缩短后续的糖化酶作用时间的回／3。陈玉米中的淀粉转比为糖供生产酵母外，玉米粉中的蛋白质…     

酵母类有机氮源及其在发酵行业的应用

长期以来,开发酵母类有机氮源是我国对酵母进行开发利用的一个重要方面。本文综述了酵母类有机氮源的种类和产品特性及其在发酵行业的应用进展。酵母类有机氮源蛋白质含量高,氨基酸种类齐全,并且含有丰富的维生素和矿物质,可以为微生物发酵的种子培养和发酵培养提供丰富的营养成分,广泛地应用于各种发酵行业。     

啤酒渣深加工前景广阔

啤酒渣深加工前景广阔近几年来，我国啤酒的总产量已突破１５００万吨，啤酒生产后所生成的废渣如果进行合理的处理，无疑将在一定程度上对拓宽饲料生产工业优质蛋白原料的范围及逐步调整饲料结合，产生很大的影响。啤酒渣的主要成分是麦芽皮和残留的淀粉、蛋白质等，可以...     

啤酒度数≠白酒度数

人们往往把啤酒的度数与白酒等酒类的度数等同起来，这是一种曲解。 白酒度数指白酒中酒精的含量，含量越高，酒度也高。而啤酒度数，则指原麦汁浓度。啤酒是以大麦麦芽、米、酒花和酿造用水为原料，经糖化、酵母发酵、贮藏成熟而．制成的低度酒且含多种酶的作用生成一种含多种糖类、蛋白质、维生素、无机盐的胶质液汁，即原麦汁，一般所说的 １２度至 １０度的啤酒，系指原麦汁浓度而言，其酒精含量仅在３．５％左右。原麦汁浓度是啤酒质量的考核项目之一，原麦汁浓度在１０％以上者为高浓度型；在８—１０％者为中浓度型；在８％以下者为…     

酵母烘干设备的技术研究及应用

文章所述项目研发的是新型微生物酵母粉干燥系统,其主要应用领域为食品和发酵业以及其他相关的领域。项目的研究内容是为啤酒生产中产生的废酵母泥设计一种回收利用的方法、工艺、设备,从而避免因废酵母泥无法回收利用而作为工业废水排放,导致的水体污染及资源浪费等问题。     

蓝莓酒抗氧化力研究

本研究以蓝莓为主要原料,以微生物发酵工艺酿制蓝莓酒;采用单因素试验分析发酵过程中酵母添加量、二氧化硫添加量、主发酵温度对蓝莓酒抗氧化力的影响;采用DPPH法测定不同发酵工艺条件酿制的蓝莓酒抗氧化力大小。结果表明：自酿蓝莓酒的抗氧化力与酵母添加量、二氧化硫添加量和主发酵温度呈现一定正相关,随着添加量的增加和温度的升高,抗氧化力出现不同程度的上升。酵母添加量为0.25g/L,SO2添加量为60mg/L,主发酵温度在25℃的条件下发酵的蓝莓酒,其抗氧化能力略高于市售干红。     

试论使用PLC控制啤酒糖化过程

啤酒生产工艺主要是由麦汁制备、啤酒发酵、啤酒罐装等工艺流程组成,而其中麦汁制备过程俗称糖化.啤酒糖化过程控制是整个啤酒生产过程中至关重要的部分,其工艺指标控制的好坏,对啤酒的稳定性、口感受等技术指标起着决定性的作用.在啤酒生产控制中,PLC占有了很重要的地位,它可以和计算机一起组成控制功能完善的控制系统,从而解决糖化过程中的温度控制问题.     

啤酒发酵PLC控制系统设计

啤酒发酵是个动态过程。温度、压力、液位是其过程中最主要的参数,其中温度是控制中的难点。本文根据啤酒发酵的工艺流程,按照一定的工艺要求进行控制,用西门子S7-200可编程控制器,着重于温度的控制研究,设计理想的PLC程序,在啤酒发酵控制系统中完成温度、浓度和时间的模拟量的读取处理,完成温度设定值和PID回路的计算,对电磁阀的输出和发酵罐的操作状态进行控制,以达到产品的质量要求。     

向管理要效益,靠科技促厂兴──记内蒙古啤酒厂

内蒙古啤酒厂是内蒙古自治区规模最大的现代化啤酒厂。主要生产项目系引进西德、丹麦、美国的先进技备，博采众长，生产过程全部采用微机和程序控制，具有设备先进、检测手段齐备，工艺精良，技术力量雄厚的生产特点。产品主要以天然矿泉水、优质麦芽、大米、啤酒花为原料采用优良西德酵母苗种和先进工艺精心酿制而成。酒液清澈透明，泡沫洁白细腻，持久挂杯，口味纯正、柔和、爽口，是极富国际流行风味的淡爽型啤酒，共有五个系列九种产品。塞北星12”，塞北星11”啤酒，特制的蒙德利12”啤酒，以其良好的质量信誉畅销不衰，并荣获全区轻工…     

浅析影响啤酒酵母的因素

概述：啤酒酿造中啤酒酵母是至关重要的。由于酿造过程中许多环境因素的影响，会有一部分酵母死亡，甚至产生自溶。当啤酒中有5％以上的啤酒酵母自溶时，啤酒会产生明显的酵母味、苦味和涩味，并伴随出现其他方面的质量问题。自溶酵母都是衰老的死酵母，实际酿造中不可能完     

为您选项

自选台本栏目经筛选后推荐的新技术、新产品项目 ,是厂矿企业寻求技术项目、开发新产品的重要参谋。应广大读者的要求 ,本刊从第 7期开始刊登各项目的具体联系单位、电话及地址 ,欢迎广大读者与转让单位直接联系。同时 ,为加快科研成果转化 ,编辑部竭诚欢迎各大专院校、科研院所赐稿。热线电话 :(0 731 ) 44 6 2 2 31A10 0 1啤酒酵母的综合利用1　简　介我国是个啤酒生产大国 ,啤酒工业中会产生大量废弃酵母。这些酵母的营养价值很高 ,约含有50 %的蛋白质 ,其中人体必需的 8种氨基酸含量丰富 ,还含有多种维生素、麦角固醇、谷胱甘肽、辅酶 …     

喝啤酒要有选择性

如今市场上的啤酒种类繁多 ,有生啤酒、熟啤酒、无醇啤酒和运动啤酒等等。因人的体质不同 ,选择啤酒也要因人而异。1 生啤酒。比较适于瘦人饮用 ,生啤酒(即鲜啤酒)是没有经过巴氏杀菌的啤酒。由于酒中的活酵母菌在灌装后 ,甚至在人体内仍可以继续进行生化反应 ,因而这种啤酒喝了很容易使人发胖。另外生啤酒中的鲜酵母可以促进胃液分解 ,增进食欲 ,加强消化 ,增加营养 ,对瘦人增强体制 ,增加体重也是有好处的。2 熟啤酒。经过巴氏杀菌后的啤酒就成了熟啤酒 ,因为酒中的酵母已被加温杀死 ,不会继续发酵 ,稳定性较好 ,不会在胃中继续繁殖 ,所以…