中国烹饪的发展现状及面临的挑战

中国是烹饪王国,中国的烹饪有着独特的民族文化特征,与世界各国、各民族的饮食烹饪相比较,更有自己的独到之处,尤其是近十几年来,更是得到了长足的发展。但是,21世纪世界各国烹饪的大发展,东西方饮食文化的大交流,世界饮食市场的大竞争,使中国烹饪面临严峻的挑战。我们应客观地认识现实,积极地改革和发展中国烹饪。     

中国烹饪教育的回顾与展望

中国是世界文明古国之一,有着悠久的烹饪文明史,早在3500年前,殷墟文化开始商朝就有了烹饪的祖师爷—彭祖、易牙、伊果,古书上记载了有关烹饪的理论和方法。我国劳动人民世世代代长期的实践创造并开展了丰富的烹饪技艺和文化。封建统治者为满足其物质和精神享受,十分重视并确立了一套宫廷的烹饪制度,历代一些文人、雅士、美食者和官吏,从不同的角度以记实、抒情和实践总结等形式流传下来不少烹饪的史料和名著。但是,长期以来,丰富的烹饪技艺文化的教育和传授主要是从“祖辈传授,父子相承”家庭世袭到“以     

文化传播视野下的中国传统烹饪技艺与“一带一路”的关系

国家"一带一路"顶层战略设计不仅仅是与丝绸之路沿线国家的经济合作,同时也有文化的传播和发展,并且"一带一路"还将中国的传统美食与传统烹饪技艺在丝绸之路上发扬光大,促进了中外饮食文化的交流与融合。本文从"一带一路"的文化传播性、中国传统烹饪技艺的文化性出发,在文化传播视野下探寻中国传统烹饪技艺与"一带一路"的关系,旨在促进中国传统烹饪技艺和饮食文化的传播与发展。     

烹饪文化的民族特征与发展

我国烹饪文化发展具有悠久的历史,是我国人民经过长期的生产生活实践产生的一种文化,体现了鲜明的民族文化特征。本文具体从地域性、社会层级结构、审美、公共娱乐性、养生、继承和发展、交流等方面具体介绍我国烹饪文化的民族特征和发展,旨在时代发展背景下充分发扬我国烹饪文化的民族特征。     

论中国的“烹饪”文化

我国“烹饪”的历史十分悠久，在它漫长的发展历程中，历经了从诞生期到繁荣期的五个历史阶段，“烹饪”的概念也随之发生了变化。通过对“烹饪”概念变化原因的分析．得出今天的“烹饪”它不仅具有实用性，还具有观赏性、艺术性，它是一门科学、一门文化。     

回放千年饮食文化“诸葛烤鱼”引爆三国美食风潮

2004年11月16日-20日，由世界烹饪协会主办的“第五届世界烹饪大赛”在羊城广州盛大开幕，吸引了来自全世界28个国家和地区的500多名特级厨师齐聚一堂，一决高下．在最后的角逐中，代表重庆队出赛的中国烹饪大师吴朝珠技压群雄，凭借一道“鲤鱼跳龙门”勇夺世界烹饪界的至高荣誉——金牌大奖，被众评委一致盛赞为“工艺和用料都达到了出神入化的地步，中华一绝，当之无愧”。面时媒体，吴朝珠道出了其中不为人知的秘密：“这道菜取名‘鲤鱼跳龙门’只是为了讨个好彩头，其实，它真正的名字应该是‘诸葛烤鱼’，是我家的祖传绝技，据今已有l800多年的历史……”     

翅味鲜 尚川快餐领跑者

始源于东山鲜翅店的成都餐饮知名品牌翅味鲜，由成都餐饮品牌励志创业金奖获得者谢德智先生创建。中国烹饪名师，川菜烹饪大师，中国火锅大师，第四届世界烹饪大赛川菜宴席金牌获得者苏鑫先生任行政总厨，系成都兰妹餐饮公司直营品牌．经十年磨砺，厚积薄发，而今已是川派砂锅文化的一面旗帜。     

中国烹饪饮食保健文化与石器时代陶器文明

中国石器时代陶器奠定了中国烹饪器具的美学特征,陶器从诞生的那一刻起便有作为传热器具的文化基因,谷类熟食和卫生需求是石器时代陶器发展的核心推动力,中国烹饪饮食保健文化器具体系建立的时间是新石器时代的中、后期,反映了中华民族有别于世界其他各民族的生活哲学,陶器烹饪是中国烹饪饮食保健文化的里程碑     

意大利的健康美食之旅

食物即文化的不同体验—众所周知的,在食谱出现以前,烹饪最初是通过口口相传的形式来进行的.它制法多样,有烘焙、烧烤、蒸煮、油炸等.而食物的外形也因不同的语言、文化、气候和烹饪时的心情以及对健康的追求而有所不同.同样,烹饪也是人类创造力的体现：不同的调料和烹制技巧、多样化的厨具、以及最后所呈现出的千变万化的美味.每一种烹饪手法乃至每一道菜,无论是意大利披萨还是中国饺子,都体现了一代人的烹饪技巧和长久以来的文化传统.     

中国烹饪技术体系的形成和发展

本文对我国烹饪技术体系形成和发展的源流进行了追溯,认为应该冷静地思考中国烹饪的历史与现状,找出其中抱残守缺的东西,着重在继承优良传统和提高中国烹饪的科技含量上下功夫,以推陈出新,发扬光大.     

把中国文化展现给世界 把世界文化带到中国

国际美好世界委员会、新加坡世界新娘组织自1993年在北京创办20多年来,在爱国华裔张正群先生的带领下,得到了国际上众多组织和知名人士的大力支持和鼎力相助!2014年11月8日,在北京的世界新娘总决赛上,来自中国、德国、法国、意大利、澳大利亚、俄罗斯、日本、瑞典、韩国、新加坡、丹麦、哥斯达黎加、巴西、秘鲁、波兰、乌干达、纳米比亚等38个国家的38位世界新娘文化大赛各赛区的参赛佳丽,组成了世界新娘文化共同体。通过在北京     

北京大董烤鸭店水墨传神的意境

董振祥是中国烹饪大师和中式烹调高级技师,并取得了工商管理硕士学位。他1981年参加餐饮工作,先后在北京市朝阳区饮食公司、燕松餐厅、团结湖北京烤鸭店、麒麟饭店、北京大董烤鸭店有限责任公司工作。历任厨师长、副经理、经理、总经理等职务。1988年参加第一届北京"京龙杯"烹饪大赛,获得"京龙杯"金奖;1999年参加第四届全国烹饪大赛,并获得热菜、冷菜双金牌;2000年参加第三届世界烹饪大赛,获得热菜金牌;2007年两度受西班牙大使馆之邀参加"西班牙国际美食大会",并获得"世界上最好的厨师"称号。董振祥是中国职业技能比赛裁判员和中国职业技能鉴定评委,担任过第五届全国烹饪大赛哈尔滨赛区裁判长和第四届世界烹饪大赛裁判员及多次重大赛事的评判工作。北京大董烤鸭店(原北京烤鸭店)成立于1985年4月28日,距今已有25年的历史了。在北京烤鸭行业中由于一贯重视顾客的消费体验,重视消费者的价值实现,不断创新,并以大董"酥不腻"烤鸭的低脂少油引领了健康消费的新时尚。     

央视打造中国最有“味道”的贺岁节目

刀光火影角逐厨坛真英雄。烽烟四起尽显美食新天地。由中央电视台经济频道精心打造的年度烹饪经典大战《2007鲁花美食冠军》于1月4日开赛。在人们满怀喜悦迎接新春佳节的同时，央视这档《2007鲁花美食冠军》节目向观众提供一系列视觉饕餮盛宴。并在贯穿博大精深的中华美食烹饪文化的基础上，带给大家全新的美食享受。     

黑龙江政协提案将废弃食用油加工成植物柴油

中国文化是食文化,中国莱肴的传统 烹饪方法是大量使用食用油,不但造成巨 大浪费,提高饭菜成本,还使得菜肴中散 发出一股令人皱眉头的油荤味。每年13亿 中国人烹饪后所废弃的食用油,按照日本 标准推算大约有500万吨。这些废油对江 河湖海,对我们赖以生存的自然环境造成 了严重污染。     

餐饮英语中法语、中文词汇引入的文化背景及其词汇特征

东方有中国美食,西方有法国美食。中国有句俗语叫民以食为天;而法国人说不吃法国菜就无法了解法国人。中法两国最大的共同点是讲究吃,吃出文化,吃出艺术,在世界上都堪称是美食之邦。法语被视为烹饪领域的国际语言;中国食品和烹饪术语在英语汉语借词中占了相当的比例。本文试图从中法餐饮文化对世界的影响以及英语、法餐饮借词的产生的历史背景及词汇特点分析来探讨法语和中文在餐饮领域对英语语言和文化的影响。     

浅谈当代中式烹饪的现状及应用

目前我国餐饮业发展迅猛,而餐饮业的核心便是烹饪技术。基于此,通过对烹饪技术的正确定位、当代中国烹饪技术的现状及在生活中的应用进行探讨,使得广大读者能对中式烹饪有一个更全面、更深刻的了解。     

基于客户需求的烹饪技法创新发展研究

烹饪的主要方法包括煮、烧、炸、焖、炖、炒。随着人们生活水平提高,对烹饪的需求越来越高,主要表现为:烹饪的样式多种多样、保证营养和安全和注重菜品的丰富和更新。在这样的背景下,应该采取有效措施推动烹饪方法创新发展:落实健康第一原则、创新烹饪理念、研发不同菜品和丰富烹饪食材,并灵活采用多种烹饪方式、增强烹饪的艺术性。     

清真饮食文化与烹饪专业之相融

清真烹饪工艺与营养专业是国家示范性骨干专业,自宁夏工商职业技术学院办学以来,该专业一直以实践操作能力为教学核心,在宁夏全区及国内享有一定的声誉,为培养更优秀的学生,建设更具内含特色的清真烹饪专业,文章着重探讨了清真饮食文化内涵与清真烹饪工艺的融合问题,为学院清真烹饪工艺与营养专业的建设和发展提供理论指导。     

烹饪原料教学对高职烹饪基础课教育的重要性

烹饪原料作为烹饪专业的基础理论课程,教学效果一直无较大进展。那么,探讨在教学过程中影响高职烹饪原料教学的因素就显得十分必要。基于此,本文主要针对高职烹饪原料教学,从学校、教师、学生这三个层面进行探讨,阐述烹饪原料教学在高职烹饪专业教学中的重要性。     

论中国烹饪美学的创作思维和途径

中国烹饪是一门科学，也是一门美学艺术，而它的艺术性是通过科学的烹饪方法，系统的组合手段表现出来的。故要探讨中国烹饪的美学艺术，须从中国烹饪美的创作思维和途径加以研究，这样有助于烹饪工作者对烹饪美学艺术创作更加了解，也有助于提高饮食消费者的艺术品味，同时为酒店管理者提供参考。