豆腐的家庭制作

豆腐是我国传统的食品,而且营养丰富。五代时期人们称豆腐为"小宰羊",指的就是豆腐的白嫩程度和营养价值能够跟羊肉相提并论。豆腐中含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,两小块豆腐,就可以满足一个人一天钙的需求量。豆腐的主要原料就是黄豆,随着人们生活水平的提高,我们21世纪的     

花生豆腐简易制作

花生豆腐，顾名思义，就是以花生为原料制作的豆腐。其制作方法多种多样，有机器制作，有手工制作，但都有一个共同的特点，那就是比传统大豆豆腐制作更简单，食用更方便(可生吃、炒吃、煮吃、炸吃，可作主菜，也可作配菜)。当然，更主要的是因其味道鲜美，营养丰富，风味独特，洁白细嫩，口感极佳。而且不用石膏和卤水，不用任何添加剂和色素等对人体有害的物质，既保留了花生的     

夹层(心)豆腐的加工方法

我国传统的豆腐制品尽管已有千百年的历史，但是，众所周知，其品种单调，味道平淡，多数豆腐食品极易破碎。本发明的目的是提供一种具有各式口味的食物馅心、疏松多孔、不易破碎的夹心（层）海绵豆腐的加工方法。选用各种风味的馅心作为夹层、夹心，增加豆腐的花色品种，丰富了豆腐的营养，而且使豆腐在携带、烹调时不易破碎。本发明的基本方案是使豆腐发泡成为类似海绵状的海绵豆腐，其质地疏松多孔，富有弹性，同时，也增强了豆腐的韧性和强度。另外，在两块以上（含两块）豆腐的夹层间放入馅心，形成夹层海绵豆腐；或者在海绵豆腐中放有…     

豆腐如何选购和保鲜

豆腐可以说是素食中的主角了，而海带由于富含碘让有些人喜欢吃传统板豆腐，有些人则偏好盒装豆腐的滑嫩。无论偏好哪一种，都要注意豆腐的选购和保鲜问题。     

一个能人引路 众多农民致富狼洞沟村农民喜发“豆腐财”

一个能人引路　众多农民致富狼洞沟村农民喜发“豆腐财”河北省阳原县石匣里乡粮洞沟村农民有做豆腐的传统。近年来，他们把豆腐工艺推向市场，使豆腐由原来的单一品种增加到现在的老豆腐、豆腐脑、豆腐皮、豆腐干、嫩豆腐等多种品种。这不仅使该村的豆腐成了城镇居民的美...     

"太子豆腐"产业化发展现状与思考

太子镇位于阳新县北部，当地人素有做豆腐的传统，制作的豆腐鲜嫩可口，风味独特，其质地洁白柔软，韧而不散，被人们誉为“荆楚一绝”，是阳新闻名遐迩的地方特产。太子豆腐有100多个品种，以白豆腐质量最佳，无论煮、煎、烧、炸、冻、腐，其味鲜美，回味无穷，豆腐油则是在豆腐加工过程中提取的精华，其食用品味最佳，营养价值最高。     

内脂豆腐制作新技术

用葡萄糖酸内酯作添加剂取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的加工方法，制作的豆腐产品色白、细嫩、无苦涩味，一般每公斤黄豆可以制作出6kg豆腐，蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18％左右，经济效益明显提高。现将其制作工艺介绍如下：     

新型豆腐制作技术

用盐卤或石膏点浆法作豆腐是我国的传统方法，但有一个缺点，即豆腐不耐咀嚼，弹性、余味不足，切成细丝、薄片、小块后易碎、易断。如采用植物凝集素作凝固剂，取代化学凝固剂，则可克服上述缺点。现介绍２种新型豆腐的制作工艺。一、蛋香豆腐１植物凝固剂的制取按小麦...     

小小豆腐块成就致富梦

陕西省白水县北井头乡尧头村，在许多年前就是一个以传统手工作坊式生产为主的豆腐加工专业村。近年来，在村两委会和协会的带领下，尧头村群众积极发展豆制品加工业．走产业化发展的路子，生产的“山里情”、“白水人家”等品牌豆制品不但打入周边县市场，而且进入渭南、西安、咸阳等大宾馆、饭店、超市。     

豆腐这一口

源起明代大药理学家李时珍在《本草纲目·谷部》中载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，并详细介绍了豆腐的制作方法。公元前164牟，刘安袭父封为淮南王，建都寿春。刘安好道，为求长生不老之药，招方士数千人，有名者为苏非等八人，号称“八公”。他们常聚在楚山即今八公山谈仙论道，著书炼丹。在炼丹中以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成了鲜嫩绵滑的豆腐。刘安炼丹未成却发明豆腐，之后，豆腐技法传入民间。 豆腐古时名称很多，有“菽乳”、“黎祁”等。大约到了唐、宋以后就称之豆腐了。唐代鉴真和尚在天宝10年（公元751年）东渡日本后，便把豆腐技术传进了日本，所以日本的豆腐业一直视鉴真为豆腐制作的祖师。     

豆腐小镇体验豆腐文化

正安徽省淮南市谢家集区豆腐小镇景区是由当地一家豆制品企业投资建设的特色景区,游客可到此品尝各种美食和豆腐宴,体验传统豆腐制作工艺,近距离感受淮南地区悠久的豆腐文化。     

盒装豆腐应如何选购和保鲜

豆腐可以说是素食中的主角了,有些人喜欢吃传统板豆腐,有些人则偏好盒装豆腐的滑嫩。无论偏好哪一种,都要注意豆腐的选购和保鲜问题。豆腐本身的颜色是略带点微黄色,如果色泽过于死白,有可能添加漂白剂,则不宜选购。此外,豆腐是高蛋白质的食品,很容易腐败,尤其是自由市场卖的板     

“信用豆腐”

<正>来小镇调研不多日子我就注意到,和招待所联成一体的居民住宅楼下,那个每天一早来卖豆腐的女性很特别。和走街串巷的那些男豆腐匠比,她一不扯嗓子连着口喊"豆腐豆腐",二不弄个铃铛晃。她只是把两盘白净的豆腐往三轮车上一放,等着顾客来捡。每天早晨从床上爬起来,拉开窗帘往楼下看,如果看到她刚好把三轮车支在那,正把摞在一起     

非大豆豆腐的加工技术

非大豆豆腐的加工技术目前，市场上出售的和人们食用的豆腐，一般是大豆豆腐。其实，用非大豆原料大米、花生和魔芋等，也可以加工成大米豆腐、花生豆腐和魔芋豆腐等。一、大米豆腐用大米加工豆腐，每公斤大米可以加工豆腐６－７公斤。其加工技术为：１．备料。原料主要是...     

玉米豆腐简易加工工艺

传统玉米食品有口感粗糙的缺点，若采用新工艺做成玉米豆腐，不仅保留了玉米的香气，吃时还口感细腻，容易消化，经常食用可增加食欲，并有减肥保健作用。随着生活水平的提高，人们对日常饮食的要求日趋多样化，若将玉米豆腐引进城市，市场潜力巨大。     

豆腐家族添新丁包装食用两相宜

今年以来,一种薄如蝉翼、色香俱佳,被称为"豆腐纸"的豆腐新品跃上了山东聊城、青岛等城市一些宾馆、酒店的餐桌,吸引着许多喜欢尝鲜的消费者。这种"豆腐纸"是山东聊城燎原农业国际化研究所通过借鉴日本新舄县食品研究中心技术并结合本土传统豆腐加工特点而开发成功的,在不添加任何防腐剂的情况下,可在常温下保存2个月。"豆腐纸"除作为纯天然绿色保健食品直接烹炒和凉拌食     

豆腐营养

随着大众保健意识的提高，豆腐已经成为中国家庭餐桌上最常见的荣肴。日前超市里豆腐品种越来越多，有南豆腐（水豆腐）、北豆腐（老豆腐）、豆腐干、内酯豆腐、汕豆腐、日本豆腐等，不同品种的豆腐营养成分有何差异，食用方法有何不同？记者采访了食品专家为读者答疑解惑。     

德国的有机豆制品——“台风”

<正>去年7月份去德国"Taifun(台风)"有机豆制品厂参观,品尝了刚刚从生产线上下来的滚热的豆腐,确实比平时买的要好吃。一般我只买普通的白豆腐、嫩豆腐和熏豆腐,第一次专门去买了用豆腐做的"香肠"和"肉排"来品尝,口感和味道确实不错,对于那些没有多少时间做饭的人来说,这样的有机产品的确方便和健康,值得我们学习!"台风"有机豆制品真空包装2-7度冷藏,所有产品都可以开包直接食用。参观后,"台风"的创始人海克先生侃侃而谈,"我的‘豆腐革命’的思想就是‘要以豆制品替代肉类’。""30年前,我们从最开始的纯手工一个星期做4公斤豆腐在     

哪种大豆加工豆腐产量多

哪种大豆加工豆腐产量多我国人民在实践中对大豆品种、豆腐产量及有关加工性状的特点积累了丰富的经验，国内外学者也对其进行了研究。对于选用何种大豆加工豆腐能生产出较多的豆腐，是豆腐加工用户所迫切需求的，现简介如下，供参考。一、多出豆腐的大豆品种东北农学院、...     

一公斤黄豆做六公斤豆腐的技术

过去,人们做豆腐,都少不了用石膏和卤水作添加剂。那么,能不能用既省工,又能提高豆腐质量的添加剂来代替呢?能!葡萄糖酸内脂就是一种理想的做豆腐的添加剂。葡萄糖酸内酯(以下简称"内酯")是一种新型无毒食品添加剂,在食品工业