冷藏和冷冻包装

一、食品冷藏和冷冻包装的意义 食品的冷藏和冷冻包装,可以说是同食品的盐渍、干燥以及烟熏一样古老的食品保存方法.借助于冷冻剂,如天然的冰块及合成的 NH3、氟立昂等得到冷能,可以在较低的温度下降低生鲜细胞的呼吸作用,防止过熟;还可以降低微生物的生长繁殖,从而防止食品因细菌的生长繁殖而引起食品腐败变质;冷藏和冷冻还可以降低食品中的水分活性,水分活性降低,有利于食品的过熟而腐败.通过冷藏和冷冻下保存食品,可以较长期的保存各种新鲜蔬菜、水果、新鲜鱼类、肉类等,因此冷藏冷冻包装食品是很重要的一种食品包装方法.     

包装新材料新产品新工艺新技术新设备

包装新材料◎荷兰研发冷冻食品新包材目前,荷兰正在积极发展冷藏食品和冷冻食品包装技术。新开发的包装材料适用于微波炉的过热和加压,既可以很快调理,而且调理后的冷藏食品和冷冻食品风味好,营养也丰富。据介绍,使用这种新开发的包装材料,冷冻食品用800W微波炉过热处理需25分钟,而用1800W微波炉只需3分钟就行了。目前这些新开发的冷藏、冷冻食品包装材料还不适于一般消费者使用,因其市场价格较高。负责开发包装新材料的快餐速递公司将把这些新包装材料推广到一些公共机关,将那些公共机关如警察署等作为销售对象。◎日本推出高遮光阻气性包…     

包装新设备新产品新工艺新技术新材料

德国STOCK-HANSEW公司开发出一种名为．FVORPAC的薄膜，制成吸水性包装，可用于包装新鲜鱼、肉，可吸收血水和异味，防止污染。还可吸收水蒸汽，防止凝结的水分损伤包装内容物。用于包装冷冻食品，可减少冷冻时间。     

保鲜膜及杀菌膜的生产及应用

据统计，世界上因腐败而倒弃了的食品超过联合国每年救济贫困国家的食品总和。为了防止食品的腐败变质，延长保持食品新鲜度的适用期，从２０世纪６０年代开始，以食品保鲜为目的的包装研究十分活跃。其中最为重要的是对新鲜蔬菜和水果有良好保鲜功能的薄膜的开发应用最令人关注。我们把密闭容器中，某种食品在某温度下的水蒸气压是为Ｐ，该温度下的饱和蒸气压为Ｐ０，则Ｐ／Ｐ０之比称为该食品的水分活性。水分活性在０．６５以下的食品称为干燥食品，水分活性在０．６５－０．９０的食品称为中间水分食品，水分活性超过０．９０的称为多水…     

浅谈充气式包装

充气式包装，就是向包装容器内充入特定气体的包装方式。具体地说，就是先将包装容器拍成真空，然后再将特定的气体充入并加以密封。实验表明，新鲜蔬菜、水果等不断新陈代谢的食品，在保存时，需要消耗自身的营养，从而导致细胞的老化，质量的降低，直至最后腐烂。为了长时间地保持它们的新鲜度，必须控制它们的新陈代谢。如果按照食品的不同种类，向包装容器内充入高二气化碳、低氧和适量氮气的混合气体，就能够控制它们的新陈代谢。因为，二氧化碳具有抑制食品新陈代谢和阻止细菌、霉菌生长，降低食品PH值的功能，可以防止食品腐烂变质…     

用于即食餐解决方案的包装技术1——即食餐的国内外动向

使用微波炉等简单加热就可食用的烹调食品,即即食餐（ready meal）在人口老龄化与女性进入社会的时代背景下,顺应时代的需要不断增加。即食餐适用于冷冻销售,冷藏销售,常温销售中的任何一种销售形态。其包装技术有,冷冻食品包装技法,蒸煮袋食品包装技法等。此外,活性包装技术作为用于将来的即食餐解决方案的包装技术而受到注目。     

包装新技术

●改革茶叶传统包装推出茶叶保鲜技术由于绿茶生产的时效性和季节性很强,难以确保一年四季都新鲜如初,无锡江南大学科技园推出了采用新技术生产的“长生佛”常温保鲜绿茶。据介绍,春茶上市时采购的新茶若保存不当,香气就会消散,色泽变黄,陈化劣变。而新买来的新茶,只是简单地放到冰箱里冷藏也有“串味”的可能。目前,国内外普遍使用冷藏的方法来保存绿茶,虽然在商业贮运中作用明显,但是仍然解决不了绿茶在常温下保存的难题。无锡江南大学科技园采用物理电磁场休眠技术,抑制绿茶中各种氧化酶的活性,防止有效成分的氧化。同时,对传统包装进行…     

软塑包装讲座（二十五） 新鲜肉类、禽类和鱼类包装

新鲜肉类包装包括：牛肉、羔羊肉、猪肉、小牛肉。在美国的零售市场上，每年有４５０亿美元的销售额，消耗塑料包装材料２２５百万美元。近来由于消费者倾向购买低脂肪含量的动物新鲜食品，因而肉类消费有所下降，平均每年下降２％左右。而禽类和鱼类消费量却每年有较大增长，禽类年增长６％，而鱼类年增长１２％。这也影响到薄膜的生产者，因为PVC薄膜更适合于包装新鲜肉类，聚烯烃薄膜更适合于包装禽类。一、新鲜肉类包装新鲜肉类从屠宰场到消费者手中，大概需要１个月的保鲜期，一般均采用冷冻包装来防止肉类的腐败变质，为了更好地适…     

无菌包装─—日益壮大的新兴行业

中国食协无菌包装委员会5月在京成立。该委员会的李书良秘书长介绍了有关无菌包装的情况。一、食品无自包装的优势食品无菌包装是指将经过杀菌的食品（饮料、奶制品、调味品等）在无菌环境中包装，封闭在经过杀菌的容器中，以期在不加防腐剂、不经冷冻条件下得到较长的货架寿命。简单地说，无菌包装是先杀菌后包装，非无菌包装是先包装后杀菌或者只包装不杀菌。无菌包装的主要优点是在保证无菌的条件下能最大限度地保留食品中原有的营养成分和风味，减少损失。因为它能较方便地使用超高温瞬时杀菌方法来消毒包装前的食品，而其它包装方法则…     

蛋糕点心的包装

蛋糕点心是由面粉、油脂、蛋黄、糖和香料等多种成分混合烤制而成的。这些成分对于氧、水分、温度和光线都很敏感，而且呈多孔性，表面积很大，很容易散失水分而变干、变硬；蛋糕很容易受微生物的侵袭，在一定的温度和湿度条件下，霉菌繁殖很快。蛋糕之类的食品，属于短期销售，不宜长期贮存，但往往由于种种的滞销原因，造成较长时间的贮存和积压，从而引起变质，使食用者食物中毒，值得重视。     

"十一五":包装机械行业发展预测

随着中国商品经济的繁荣与发展，人民生活质量的提高以及生活节奏的加快，消费者对微波食品、休闲食品、冷冻食品等速食品的需求量越来越大。业内专家指出，这种发展趋势将加快速冻食品、方便食品包装的需求。与此同时，政府还提出了农业产业化的发展计划，重点发展农副产品深加工，而农副产品深加工项目需要配套大量包装机械和包装材料，国家发改委已将食品加工和包装机械列为食品工业发展的重点优先发展领域。这些都将给包装机械行业的发展带来广阔的前景，今后较长一段时间，食品与包装机械的年增长率可望超过12％。[编者按]     

利乐冠包装新推“一步式”开盖

全球著名的液态食品加工及包装系统供应商利乐公司今天宣布为利乐冠包装推出全新的“一步式”开盖。利乐冠EifelO38型包装就是一个带“一步式”开盖的新产品，新型开盖的直径为38毫米，并带有阻隔密封圈，密封的同时还可以保证瓶子未被开启，确保瓶子内食品的安全，而且易于反复开启，非常适用于冷藏的乳品和果汁产品。     

利乐冠包装新推“一步式”开盖

全球著名的液态食品加工及包装系统供应商利乐公司今天宣布为利乐冠包装推出全新的“一步式”开盖。利乐冠EifelO38型包装就是一个带“一步式”开盖的新产品，新型开盖酌直径为38毫米，并带有阻隔密封圈，密封的同时还可以保证瓶子未被开启，确保瓶子内食品的安全，而且易于反复开启，非常适用于冷藏的乳品和果汁产品。     

食品销售包装设计研究

包装是指用于盛装货物的容器及其它包装物。它是产品的一个重要组成部分。从包装与销售的关系看，包装具有广告和推销功能，可以称之为“沉默的推销员”,它把产品信息传递给消费者，有助于消费者识别厂牌商标，促进消费者对产品偏爱和购买兴趣。从包装自身看，好的包装除了为产品服务之外，还具有独立的审美价值，这种独立的审美价值汇入产品价值之中，可以提高甚至成倍提高产品的价值。 食品是人们生活中必不可少的物品。近年来，中国食品行业发展迅猛，产量成倍增加，新品种不断涌现，衡量食品好坏的标准一个是食品的内在质量，即食品原料，生产工艺、设备、检验标准等；另一个就是外观质量，即包装。包装在食品的生产和销售中占有极其重要的地位。食品经过合理包装后，可以提高食品的商品价值，大大增强食品在市场中的竞争力，对促进食品销售起着重要作用。因而对食品销售包装进行研究就成了业内共同关心的热门课题。[编者按]     

营养补充保鲜包装理论及其应用

一、问题的提出生鲜果蔬食品在贮藏过程中会发生一系列的物理化学变化。例如水分的蒸发 ,糖份的增减（先增加后再减少） ,有机酸、淀粉的变化 ,维生素的损失 ,色素及芳香物质的失去等。传统的食品保存理论建立在微生物基础上 ,强调消灭细菌等微生物是新鲜食品贮藏的关键。作为高水分含量的果蔬食品加工前的贮藏共性是 :其组织有生命 ,有适应外界温度的呼吸和新陈代谢 ,有酶的活性 ,一旦组织受到物理损伤即引起酶化学变化和微生物性的变质 ,从而很快使其失去食用价值变质腐败。最近我们通过果蔬保鲜的试验研究得知 ,新鲜果蔬营养成份的损失同…     

包装食品的保存食品的品质劣化与赏味期限1——包装食品的表示与赏味期限的设定

近年，在食品公司中消费期限和赏味期限的违规事件，伪造原产地等违反不正当竞争防止法的事件时有发生。最近，从中国进口的冷冻食品中发生了农药的食物中毒事件，使得具有保护食品安全职责的包装变得尤为重要。     

信息高速路

食品充气包装引起美国高度重视 　　美国马里兰大学研究小组对充气包装开展了研究工作，他们分别对土豆、苹果、牛肉、蘑菇等食品在去除空气、充入二氧化碳与二氧化硫的情况下进行充气包装。结果证明：在室温条件下，食品在 30－ 250天内不会变质，保证了食品的质量。食品经充气包装后，在运输、贮藏、销售过程中不再需要冷藏，因此能够大量节省能源。充气包装的食品，不需要解冻处理，也不象制造罐头那样需要大量的水。据该研究小组预测，如果美国的食品采用充气包装替代冷冻食品和罐头食品，每年节约原油可达 2.5万桶。目前在美国已引起高…     

软塑包装讲座(九) 保鲜膜及杀菌膜的生产及应用

据统计,世界上因腐败而倒弃了的食品超过联合国每年救济贫困国家的食品总和.为了防止食品的腐败变质,延长保持食品新鲜度的适用期,从20世纪60年代开始,以食品保鲜为目的的包装研究十分活跃.其中最为重要的是对新鲜蔬菜和水果有良好保鲜功能的薄膜的开发应用最令人关注.     

国外包装技术新进展

新型冷盒曰本高岛公司最近研制出一种在食品运输期间能将其保持冷冻的新型冷藏盒。这种冷藏盒有一种可折式内层，因而其内盒可取出洗涤后重复使用。内盒是由高密度聚乙烯制成，它含有能防止微生物产生和发霉的有机化学物。这种冷藏盒盒容量为16升，盒厚为12毫米，最低温度-80℃。新型贴标机一种具有通用性强、贴标速度快、凋整简单等特点的新型压敏胶贴标机，日前在德国克朗斯公司研制成功。该机每次可贴标7个，贴标速度达4000瓶／h，其主要执行部分分为标签卷带供送装置、贴标装置以及定位装置，更换这些部件或改变其工作方位，可完成平面…     

微波食品及其包装技术的现状和发展趋势

微波食品是指应用现代加工技术，对食品原料采用科学的配比和组合，预先加工成适合微波炉加热或调制、便于食用的食品。微波食品可分为三类，第一类是经微波灭菌后，可以常温储存的熟制食品，第二类是经选料调制后冷冻冷藏的制品，食用时只需将食物一起放入微波炉中解冻和加热，即可食用。第三类是风味点心类小食品。