延长快餐面条保质期的研究进展

面条美味可口,深受老百姓的喜爱。随着生活节奏加快,快餐面条,前景光明。但面条蒸煮后保存时由于营养丰富,极易滋生细菌等微生物,导致快餐面的保质期非常短,甚至脱离不了冷链运输和保存。针对此现象,研究快餐面条如何防腐保鲜,选取三种纯天然食品防腐剂,通过浸泡并检测煮后面条的细菌的菌落总数、大肠菌群从而进行比较。并在单因素的基础上进行复配和正交实验,从而得到效果较好的抗粘剂配方,应用于面条的抗粘。     

北京肯德基促进中国快餐业

北京肯德基促进中国快餐业本刊记者刘小云北京肯德基有限公司促进中国快餐业的说法并没有言过其实。在肯德基家乡鸡闯入中国之前，中国人的快餐以油饼、豆浆、饺子、面条这些传统小吃为主。谁料想，美国肯德基＂家乡鸡＂在北京前门大街落脚后，竟创造了肯德基公司之最：在...     

一种基于数据挖掘的面条品质综合评价方法

为了准确评价面条品质,文章以46种不同品牌的市售面条为材料,通过实验采集面条样本的力学性能数据和其他属性数据,对构建的数据集进行主成分分析,并借助其结果进行聚类分析,样本最终被划分成5个类,对面条样本进行感官评价。参考感官评价的指标再对每一个簇中的样本进行评价,描述出每个簇中面条样本的品质特性。该方法融合了多种数据分析和评价方法,既具备数据分析的客观性,又不失主观评价的优势。     

基于投影寻踪的面条品质感官评价数学模型的构建

针对面条品质感官评价常规过程中数据处理不够深入、评价结果不够清晰的问题,根据面条品质评价的行业标准,制定了面条品质感官评价等级表。运用投影寻踪等级评价模型（PPE）,建立了面条品质感官评价的数学模型。该模型能够描述面条样本指标和等级之间的关系,具有精度高、灵敏性高、分辨率强、可重复性好等优点。根据15种市售面条样本的感官评价得分,应用面条品质感官评价的PPE模型,得到了各样本所属的等级。通过与感官评价总分的对比分析,两种方法均能反映实际情况,但采用PPE模型得到的面条等级更客观、更清晰,评价结果更易于解释,从而验证了模型的可行性和有效性,同时也说明了投影寻踪方法在面条品质评价领域的适用性,为面条品质等级评价提供了一种新的思路和方法。     

创新传播“快餐论”

在瞬息万变的信息时代,在公众更倾向于选择“快餐式”的文化,回避深刻、回避思考的今天,“创新传播快餐现象”地出现也是情理中事。大众媒介“快餐式”地传播创新,极大促进了各种创新在我国的推广、普及、应用。不过,“快餐”毕竟不能代替精雕细刻的传统食品,而且自身还存在一些不尽人意的地方,这些因素都在一定程度上影响了大众媒介传播创新的效果。     

日本快餐行业现状探究

日本快餐行业有其独特的优势,而作为快餐行业巨头的日本松屋有其优秀的经营理念,基于中国快餐行业的现状,文章提出了四点对中国快餐行业的启示。     

中式快餐业发展面临的问题及对策

快餐业是现代社会发展的产物，体现着现代社会的快节奏。然而相对于国际知名快餐，中式快餐业在生产、管理和营销等方面面临着困境。本文就中式快餐面临的问题进行分析，并提出相应对策。     

中式快餐产业化发展问题分析

快餐现在已经成为了我国的工薪阶层普遍都喜爱的食品之一,肯德基、麦当劳等一大批国外快餐企业逐渐进驻我国国内市场,使得我国的餐饮行业受到了巨大的挑战,而中式快餐业因此应运而生.本文主要探讨了我国中式快餐的产业化发展相关问题.     

时空维度下的麦当劳经营管理研究

伴随着中国经济的繁荣,中国快餐业的发展也极为迅速。快餐业的市场需求多样化、复杂化,只有准确了解并预测市场需求,不断满足市场需求,快餐企业才可能在激烈的竞争中获得利润。通过分析世界知名快餐企业麦当劳在中国经营的成功经验和失败教训,为中国快餐企业提供一些借鉴。     

“待用快餐”对弱势群体的价值刍议

随着经济的发展，社会弱势群体的问题日益突显，已经影响到社会稳定和经济的进一步发展。在构建社会主义和谐社会的进程中弱势群体这一问题备受政府和各界人士的关注。“待用快餐”就是以救助弱势群体为出发点的一项微公益活动。而以爱心为理念、完全民办的形式、提倡尊严与信任的“待用快餐”对弱势群体具有非凡的意义。     

Identifying significant characteristics of organic milk consumers: a CART analysis of an artefactual field experiment

The organic dairy category is one of the fastest growing categories of organic foods in the US. Organic milk consumers generally cite perceived health benefits and lower risk of food contamination, as well as perceived superior quality and environmental sustainability of organic farming methods, as the major motivations for preference of organic over conventional milk. While the attributes of organic milk that are valued by consumers are fairly well-known, more ambiguity exists regarding the demographic characteristics of the typical organic milk consumer. This research makes use of experimental data from 148 adult participants and use a Classification and Regression Tree (CART) analysis, a nonparametric modelling approach, to identify how Willingness-to-Pay (WTP) for organic milk varies with the demographic profile of experiment participants. The study finds that perceived taste of organic milk, concern for the risk of consuming conventional milk, being a primary shopper, and the quantity of milk consumed are the major factors that separate experiment participants into groups with high and low WTP for organic milk.     

贫困缺粮地区的粮食消费和食品安全

本文以实证分析方法对我国农村地区,特别是贫困缺粮地区的农民食品消费及其影响因素进行研究,认为影响我国贫困农村地区农民粮食和食品安全保障的最主要因素是农民的收入水平;传统的扩大当地粮食种植比重、提高自给自足水平的政策选择不仅导致资源配置低效,而且不利于食品安全水平的提高。研究提出,更有效地保障这部分弱势人群食品安全的政策选择是增加农民收入、完善和健全农产品,特别是粮食市场的流通机制。     

基于消费者感知的特色农产品区域品牌形象结构分析

特色农产品区域品牌形象由农产品的产品形象、区域形象、消费者形象和企业形象四个维度构成;在特色农产品区域品牌形象中最重要的是区域形象,独特的地理位置和厚重的人文历史是区域形象的特色及亮点;另外,产品形象,特色农产品的质量保证、食品安全、农产品的口感、营养成分以及社会认同都对消费者的感知会产生较大的影响;其次,产销企业形象,产销企业的社会营销,以及产销企业的规模和实力都会对消费者的感知产生一定的影响;最后是消费者形象,农产品的消费价值观以及农产品消费的地位联想都会对消费者的感知产生影响。     

Not everybody prefers organic food: unobserved heterogeneity in U.S. consumers’ preference for organic apple and milk

Despite organic food’s growing market share and the often-found premiums for organic foods in willingness-to-pay studies, the ultimate size of the organic food market remains unclear. Due to perceived taste, safety or appearance, some people may, in fact, not prefer organic. This study uses data from choice experiments to determine preference for organic versus conventional milk and apples. Using latent class and random parameter models, nontrivial shares (at least 33%) of consumers in both markets are not willing to pay a premium for organic. These results have implications for food marketers but also for economists modelling the organic food sector, which typically assume vertical differentiation.     

Effect of distance of transportation on willingness to pay for food

Consumers' interest in locally produced foods is increasing. Hence, there is a need to decipher and quantify consumers' desire for local foods and understand the underlying causes of this demand. More specifically, we examine in this paper the issue of distance of transportation and its' impact on consumer preferences. We investigate how consumers' willingness to pay (WTP) for food varies with the distance the food traveled. Results from non-hypothetical second-price auctions indicate that average WTP is falling in distance traveled, indicating a preference for local production. Results also indicate that the marginal value of a mile traveled depends on the type of food studied (apples vs. wine). Socio-demographic characteristics, perceptions of freshness, taste and food safety, as well as support of local economy impact WTP for local foods.     

关于统计分析教学方法的改革和探索

本文从有关统计分析教学现状出发,论述了开设统计分析方法及其应用软件课程教学的必要性,并介绍了笔者自2003年以来给本校研究生开设统计分析课程和在本系开设数学实验课程的情况、收获和体会。     

我国生态标识食品的发展现状、制约因素与政府干预与政府干预

本文在介绍我国生态标识食品发展现状的基础上,分析了我国发展生态标识食品的制约因素,提出了生态标识食品的外部性和公共产品属性的重要性及其影响,并就政府对生态标识食品实施市场干预进行了初步探讨。     

我国生态标识食品的发展现状、制约因素与政府干预

本文在介绍我国生态标识食品发展现状的基础上,分析了我国发展生态标识食品的制约因素,提出了生态标识食品的外部性和公共产品属性的重要性及其影响,并就政府对生态标识食品实施市场干预进行了初步探讨.     

选择实验理论及其在食品需求研究中的应用:文献综述

概述了选择实验理论及其应用,在此基础上对利用选择实验方法研究食品需求的国内外文献进行综述。得出结论:美国的此类研究主要聚焦于消费者对食品质量和安全属性的偏好和支付意愿方面;欧洲的此类研究除了关注消费者的食品质量和安全需求外,还关注转基因、动物福利等问题。提出后续基于此类方法的研究应进一步关注食品特定属性的变化对消费者或社会福利的影响以及由此导致的市场效应的评价,而消费者需求行为与食品生产者行为、政府角色的结合可作为未来研究的切入点,同时应将选择实验方法更多地应用于中国食品需求研究。