“豆腐王”兴市记

“豆腐王”兴市记刘海燕年近古稀的张德成，早就享有清远“豆腐王”的美誉，祖传的豆腐制作技艺使他的“张伯豆腐”具有耐煮、嫩滑的特色。香港同胞回清远探亲，除对“张伯豆腐’”一饱口福之外，还要捎上几袋回去让亲朋好友品尝一番。１９４０年，年仅１３岁的张德成就与...     

光彩点子

春天“吃”鲜花春天盛开的鲜花给了人们以灵感，几家餐厅推出一个名为“花之味”的美食活动，根据自家菜式的特点，将那些可食的鲜花与各种原料一起煎炒烹炸，或让其混入面点之中，使鲜花不仅做凉菜的装饰品，而且其香入味、其色入型，使人真正品尝到花儿的滋味。其中一款作为主菜的蕉蕾花红咖喱鸡，是用热带植物蕉蕾花同鸡肉等一起制作，又辣又香，颜色鲜艳，堪称“花之味”的代表作。而餐后甜品玫瑰奶油冻配茉莉雪糕，则大受女士们的欢迎。许多鲜花不仅好看，而且有保健及药用价值。“鲜花宴”在让客人品尝花香的同时，还可以了解到不少关…     

南普陀寺的素菜

南普陀寺是厦门的佛教圣地 ,以风景秀丽迷人著称 ,而南普陀寺的素菜更是誉满天下 ,凡去南普陀寺者均以品尝素菜为一大快事。素菜可不是萝卜青菜 ,而是以植物质的食物如面筋、豆腐、香蕈、蘑菇等为原料做出的菜肴。南普陀寺的素菜历史悠久 ,它不因袭旧制 ,时有创新。以菜的色泽、主料、形态取名 ,形似、味美、可口。我曾与家人特地去品尝南普陀寺的素菜 ,果然名不虚传。那道以发菜豆腐为主料的菜汤 ,因发菜又名“青云”,豆腐色白如璧 ,便称为“白璧青云” ,吃来鲜嫩无比、顺喉而下、回肠荡气。“松鼠桂鱼”这道名菜更了不得。那鱼完全是由面…     

云芝核桃豆腐的制备

本研究开发了一种云芝核桃豆腐,使用云芝提取物,核桃和大豆为原料制作云芝核桃豆腐,得出最佳工艺:以大豆:水=1∶6的比例制备豆浆,豆浆和云芝提取物按100∶18比例混合,核桃仁添加量为10%,葡萄糖酸-δ-内酯添加量为0.3%。云芝核桃豆腐是大豆制品与核桃及云芝提取物的复配食品,营养丰富,且含有云芝、核桃活性物质,提高了豆腐的营养保健价值,也丰富了豆腐的口味,为食品新产品制备提供了新途径和参考。     

绿色餐饮 养生美食——珠海御温泉宴会菜肴系列创新观感

珠海御温泉是我国第一家打造现代温泉理念的度假胜地，7年来，以其精细的建筑风格和精到的服务特色，声名遐迩。近期来，它又继续拓展延伸，进行配套创新，推出健康养生宴系列，深博市场青睐，许多港澳客人甚至专程赶来品尝这“绿色理念”的养生宴。养生宴系列由10套菜谱组成，本文以其2号宴为代表，一展风彩。     

百元投资能创业,小小豆腐赚大钱

<正>2015年11月,在西宁冒出了一个不起眼的小吃摊位,这是一个脚蹬三轮车加装了架子后改成的小吃售卖车,顶棚的广告语醒目诱人,三轮车上摆放着两个大号保温桶。"豆腐极品、极品豆腐,傻婆婆香豆腐,很香很好吃,健康美食,绝无添加剂,免费品尝、先尝后买",这是在一个扩音机里传出来的叫卖声,虽然声音算不上动听,但广告语仍然吸引人们购买品尝,凭借着广告的吸引,这个摊位从第一天开始就有不错的生意,凭着香豆腐好口味,回头客越来越多,12月底的时候,脚蹬三轮车没有了,变成了电动三轮,扩音     

“食野菜”掌握三条原则

阳春三月万物复苏．禁锢了一个冬天的人们纷纷走出家门到郊外踏青。一些“心急、嘴馋”的朋友还时常挖回点儿野菜尝个鲜儿。“香椿摊鸡蛋，荠菜包馄饨，马兰头烧豆腐”……当年这些“不入流”的野菜如今已成为市民餐桌上的“常客”；一些新出现的新鲜野菜带来别样滋味，许多餐馆也推出了不少新鲜的绿菜供食客品尝。     

食野菜掌握三条原则

阳春三月万物复苏,禁锢了一个冬天的人们纷纷走出家门到郊外踏青。一些“心急、嘴馋”的朋友还时常挖回点儿野菜尝个鲜儿。“香椿摊鸡蛋,荠菜包馄饨,马兰头烧豆腐”……当年这些“不入流”的野菜如今已成为市民餐桌上的“常客”;一些新出现的新鲜野菜带来别样滋味;许多餐馆也推出了不少新鲜的绿菜供食客品尝。     

五彩缤纷话豆腐

近日,人们在西单等大菜市场惊喜地发现,自古以来传统的白豆腐也多彩了。不少消费者已经吃上了浅红色的番茄豆腐,淡绿色的菜汁豆腐,浅黄色的蛋黄豆腐。有的顾客还幽默地说:“小葱拌豆腐也不是一清二白了！” 豆腐是我国饮食文化中重要食品之一。至今已有2000多年历史。从南方到北方,从农村到城布,从百姓餐桌到宾馆饭店,甚至在国外的市场上,物美价廉、营养丰富的豆腐都是人们餐桌上令人喜爱的菜肴。     

财气预报

财气预报开发营养豆腐极具市场潜力豆腐一直是我国各族人民喜爱的食品。然而，千百年来一直未变的老面孔，与当今风靡世界的营养豆腐相比，似乎显得太落后了。其实，在我国现有技术条件下，开发各种营养豆腐是可能的，也是极具市场潜力的。芝麻豆腐：这种豆腐采用了芝麻和...     

在盘子上书写百万财富的农民工

一样样菜或饭,盛放到书法宴多功能餐盘后,竟神奇地变成一盘盘形象逼真、具有独特艺术效果的书法字食品。这就是书法宴的神奇魅力。传统盘子无新意磁化保健书法宴盘子有商机10年前,陕西农民李忠云外出到西安打工。由于年龄大,没一技     

商大酒店食疗保健服务项目的开发研究

由烹饪营养教育专业的学生承担的国家级大学生创新创业项目“商大酒店食疗保健服务项目”在商大酒店开展实践探索,该项目本着“美食以营养为基础,营养通过美食来实现”组成餐饮菜品研发队伍,针对当前国民与膳食相关的普遍性问题进行具有食疗功效的保健菜品研发,以此引领健康保健的社会餐饮消费风尚,并进一步引领民间的饮食生活.     

牡丹花美味更佳

洛阳牡丹甲天下。每年四月中下旬的河南省洛阳牡丹花会，牡丹盛开，游人无不为牡丹的娇美而陶醉。可当您看到餐桌上盛开的牡丹花时，更会拍手称奇，这是洛阳旋宫大厦的厨师们精心研制的“牡丹化宴”。来自祖国各地的游客，在洛阳不仅能观赏到甲天下的牡丹，而且可以亲口品尝牡丹花的芳香。     

5. 技术专利

自己当老板；防盗防抢包（专利号：ZL200420011058．8）；半自动封信机（专利号：200420060936.5）；汉迪自动收卷遮阳车篷（专利号：ZL03231273）；地表残膜回收机（专利号：ZL200420065449.8）；室内装饰保健材料（专利申请号：200510035035.X）；新型豆腐凝固剂与家用无渣豆腐机（无渣豆制品的制法专利号：zl03147754.2；营养保健豆腐凝固剂专利号：zl01140123.0）；交直流两用荧光灯（专利号：ZL02279630.4）；小型（电动）马路清扫车（专利号：zl200420052828．3）；投资地磁暖房年利百万；防伪球（专利号：zlZL8852412.F）     

五彩豆腐答读者

<正> 本刊十期20页《五彩豆腐俏销》一文刊出后,函电甚多,现答如下:1.五彩豆腐有绿、黄、红、粉、黑、蓝等多种颜色,全部从天然植物中提取天然色素,营养成分大大超过普通豆腐。多个品种,近百种口味,近日,又研制出芦荟豆腐、仙人掌豆腐、螺旋藻豆腐、花粉豆腐等新品种。口感滑爽细嫩、筋道,带有天然植物清香。2.五彩豆腐、重在营养。无论做特色冷拼盘,还是煎炸炒炖熘,外观五颜六色,美不胜收。做成彩色冻豆腐涮火     

专一做鱼 千年飘香 圣旨骨酥鱼“六大绝技”创奇迹

圣旨骨酥鱼为河北传统名吃，历史上以“骨酥刺烂，滋补保健”著称，现代则以“鱼绝、味绝、营养绝”被人传颂。最早起源于邯郸赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年。被太祖赵匡胤颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”，从两宋到明清，各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀。1961年毛主席曾经品尝，赞不绝口。1972年，在中日恢复邦交正常化的庆祝晚宴上，圣旨骨酥鱼和国酒茅台又一起受到日本友人的好评。近年来，圣旨骨酥鱼连获多项国家大奖，其六大绝技逐渐为大众所知并可谓是无人能及。     

加强豆腐市场开发打造淮南“豆腐之乡”

淮南豆腐历史悠久、物美价廉，是地理标识保护产品，它取得了一定成就，然而还存在一些不足。特色食品市场的开发具有重要的经济意义和文化意义。淮南应加强豆腐市场开发，打造真正的“豆腐之乡”。     

加强豆腐市场开发打造淮南“豆腐之乡”

淮南豆腐历史悠久、物美价廉，是地理标识保护产品，它取得了一定成就，然而还存在一些不足。特色食品市场的开发具有重要的经济意义和文化意义。淮南应加强豆腐市场开发，打造真正的“豆腐之乡”。     

寻常生意都能做 咋能做得不寻常

<正> 一、营养、外形上下功夫五彩豆腐俏销李丽经过漫长的孕期,终于幸福地当上了妈妈。小宝宝健康可爱,李丽精心地哺育着宝宝。转眼宝宝五个月该添加辅食了,这样才能保证宝宝均衡地摄取各种营养。有一次她在给宝宝做辅食豆腐泥时想,能不能有一种豆腐,含有多种营养,什么蛋白质啦、维生素、矿物质、微量元素啦,达到让宝宝吃一种食物就能摄取多种营养的目的,也不用蒸呀煮呀的做那么多样辅食了。丽丽是个爱动脑筋的人,市场上没有这种豆腐,她便下决心一定要自己做出这种豆腐来。在家苦苦琢磨了几天,终于想出好办法了!丽丽抱着宝宝到市场精心     

七彩豆腐

五代（公元907年～979年）时人们就称豆腐“小宰羊”，意为豆腐的细嫩与营养价值可与嫩羊肉媲美。传统的豆腐只有白色一种，蛋白质含量比较高，维生素含量却略逊一筹。现在，市场上推出了七彩豆腐，弥补了上述不足。