手工香肠走红,是消费升级也是文化传承

<正>每到过年时节,妈妈就会早早寄来年货,年货里少不了的就是手工香肠。早些年,香肠都是家里自己准备的。后来,菜市场上有人开始专门做灌制香肠的生意。腊月,家里人自己买好肉、配料,带给灌肠师傅,用专门的机器搅拌、灌制,拎回家挂起来,风干、发酵,就成了腊味。在老家四川,农村还用松柏枝熏香肠和腊肉,这种烟熏腊味,让年     

广西:冬至时节灌腊肠

正冬至前后10余天,正是腌腊肉、灌腊肠的好时候,广西柳州市的大街小巷,居民家的窗前、阳台,腊味在阳光下散发诱人的色香味。腊肉们现在享受着冬日暖阳,再过半个月,就可以成为市民餐桌上的美食了。天气晴好,这可忙坏了经营猪肉的商户和从事灌香肠、腊制品加工点的档主。一大早,广西新柳邕市场天光区猪肉大棚内人头攒动,不少市民在排队购买猪肉。"得知这几天天气好,我赶紧灌些香肠、晒些腊肉,准备年货喽!"正在排队购买猪肉的陈先生告诉     

四大菜场成回忆

<正>一纸封条告别了34年的光辉岁月。16日晚,继东单、西单、朝内三大菜市场之后,京城最后一个大型传统菜市场——崇文门菜市场在绵绵细雨中闭店谢客了。有人感慨,有人落泪。更多的人举起相机、手机拍照留念,将最后的"崇菜"留在自己的手中和心里。     

备年货赶大集——搜罗北京年货采购地

正还有二十几天就要过农历新年了,不得不感叹一下:时光如梭。现在感触最深的就是年味一年不如一年,唯一还保留的传统就是年根里家家户户都忙忙碌碌地为置备年货奔波于各个集市与卖场之间,人流熙熙攘攘全是购置年货的人,忙碌了一年就为了在春节这个中国人自己的传统佳节里能够开开心心,其乐融融地团聚。谈到置办年货,总让人想起     

吃在春节

大约自腊月初八以后,家庭主妇们就要忙着张罗过年的食品了。因为腌制腊味所需的时间较长,所以必须尽早开始。我国许多省份都有腌腊味的习俗,其中又以广东的腊味最为著名。腊味的种类繁多,举凡腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼、风鸡、风肝等,就算自己家中没有腌制,也一定要买上一两样来应应景。腊肉的吃法可以是蒸熟后切片,或者拌蒜苗、辣椒,或是炒青菜吃。在忙碌的年节里,腊味是最简便而可口的一道年菜。     

新疆:又是一年“飘香时”

<正>还未到冬至,很多市民就开始早早准备过年的肉制品,开始灌制麻辣香肠,三和市场白条猪经营区早早就开始忙碌,还未走进店铺内,就已闻到那独特而扑鼻的麻辣香味,让人禁不住咽下口水。从商户那里了解到,目前猪肉价格便宜,按猪肉的区域,每公斤在20-25元之间,很多顾客利用猪肉便宜之时,早准备,担心临近过年猪肉涨价。     

土豆红豆鱼香肠的研制

鱼香肠是以鱼肉为主要原料灌制的香肠。它营养丰富、味道鲜美、风味独特,深受广大消费者喜爱,尤其是老人和儿童。鱼香肠的优点是有外包衣(畜肠衣或塑肠衣)使鱼肉与外界隔绝,流通方便,卫生条件较好,加工后可长期保存。本文通过正交实验,探讨土豆和红豆添加量对鱼肉香肠感官质量的影响,逐步确定土豆和红豆的最优添加量,最终确定了新型鱼香肠最优配比为:以鱼肉质量计,土豆添加量:37%,红豆添加量:38%,畜肉添加量:15%,板油添加量:7.5%,淀粉添加量:5.6%,精盐添加量:2.25%,咖喱粉添加量:0.43%,胡椒粉添加量:0.06%,味精添加量:0.2%。     

优质猪肠衣的加工技术

冬季正是猪肠衣收集加工季节,加工户应选择色泽新鲜,气味正常,两端完整,大小头齐全,未有破伤,每根长度在14米以上,不沾泥沙的猪原肠,这样的猪肠衣才能灌制出精美的香肠。现介绍两种肠衣的制做方法:     

腊味飘香

<正>冬日,广西桂林市龙胜各族自治县群众赶制腊肉、腊肠等传统腊味食物,处处腊味飘香。     

阿里年货节获政府品质背书 500万元网络诚信基金兜底赔付

正洛川苹果、赣南脐橙、贵州腊肉……首届阿里年货节1月中旬将正式启动,而农村淘宝部分将率先在1月6日开启大量的线上线下活动,农村的年味先热起来!村民先买起来!为了保证年货品质,让大家买得放心,参与这一盛大节日的多地政府联合宣布,专门设立500万元阿里年货节"网络交易诚     

猪干肠衣加工技术

猪干肠衣加工技术猪肠衣是我国重要的出口畜产品之一，除用于灌制香肠外．还可制成肠线，用肠线可制作球拍等运动工具，乐器的弦线和外科手术的缝合线。目前国内外猪肠衣消费很大，往往供不应求。现将猪干肠衣的加工技术介绍如下：一、浸漂：将洗涤干净的猪小肠，浸于清水...     

上海郊区标准化菜市场转型升级研究

正2009年国家商务部、财政部联合下发《关于实施标准化菜市场示范工程的通知》,在北京、上海、重庆、四川、大连等19个省市开展标准化菜市场示范工程试点。上海市早在2005年就开始了标准化菜市场的建设改造。据统计,目前全市共有近900家标准化菜市场,占菜市场总量的90%以上,承担全市近80%的主副食品供应任务,平均一个1500平方米菜     

腊味十足

进入冬季，各色腊味就登场了：肢体舒展的腊鸡、腊鸭，色泽油润的腊肉，红亮喜人的腊肠，总是带给人深深的踏实感。腊味是凝聚了时间精华、有味道有深意的东西，只要稍加烹饪，就既能登大雅之堂，也能成为家常小菜。     

展出两千多种绿色食品 黑龙江“年货大集”在京亮相

<正>本刊讯(记者牛震)1月6日至10日,由黑龙江、北京两地政府共同主办的"2017年黑龙江-北京绿色有机食品产业博览会暨年货大集"在北京市全国农业展览馆举行。农业部副部长陈晓华等出席了"年货大集"的开幕式。据悉,自2013年创办以来,黑龙江"年货大集"已是第五次亮相京城。本届"年货大集"设置了严格的准入条件,参展企业和产品须是取     

羊肠衣加工技术

羊肠衣,就是将刚宰杀后羊的小肠,经过清除粪便,冲洗干净,刮去油脂和肠的粘膜层、肌肉层、浆膜层(只留下肠的粘膜下层),再经加工制成的成品。 羊肠衣薄膜结实透明,适于灌制各种香肠、腊肠、灌肠等,还可制作各种弓弦、琴弦和网球、羽毛球拍弦以及外科手术缝合线等。我国的羊肠衣由于品质好,数量多,深受外商欢迎。据报道,全国每年出     

吹牛

一个美国人和一个法国人在相互对着吹。法国人说:"我们国家新近有人发明了一种机器,将活生生的猪从机器的这边入口赶进去,从机器的另一头就会源源不断地流出美味香肠来。"美国人说:"这没什么了不起的,这种机器在我们国家已经有了改进。如果香肠不合胃口的话,把     

浦北广源 寿乡腊鲜

<正>浦北县广源食品有限责任公司,其前身是原成立于1954年的国有浦北县食品公司属下的腊味加工厂,加工腊味、月饼等系列产品已有60多年的历史。公司主要产品有月饼、芝麻饼、大棕、腊肠、腊肉、腊鸭、腊鸽、牛肉巴、猪肉巴等,以及竹笋干、老黄瓜皮、红椎菌、豆腐等系列农副产品,年生产量达一百多吨,注册了"江南月""长寿五皇山""广源五皇山""寿     

回忆中的菜市场

<正>前段时间,离家最近的菜市场拆了,一种感伤的情绪总笼罩着我,淡淡的挥之不去。我怀念这个菜市场。对我而言,每天或隔天都要去菜市场买一次菜,几乎成了生活的必需。由于离家近,方便,这个菜市场是我经常光顾的地方。一走进菜市场,喊价卖价的人叽哩呱啦,就感觉到像煮沸的粥一样喧腾。我却自在地与熟识的店家打招呼,唠家常。记忆中,跟母亲去买菜,经常是来来回回地还价才成交,最后也就便宜个毛八分的。现在买菜去超市,     

融安农民靠打时间差赚钱

时下，在县城的农贸市场里，来自柳城、南宁、福州等区内外的客商都在忙个不停，急于收购融安农民的“隔年货”。这里说的“隔年货”并不是过期的“三无产品”，而是融安农民改变销售方法，将2008年冬季收成的淮山、头菜等农产品留到2009年的春季销售，靠打时间差，避开旺季上市，赚“双倍”钱.     

30元一斤，“车厘子自由”还远吗？

<正>每年冬天，车厘子都会如期成为一众水果中的焦点。据兔年新春大数据显示，车厘子已经超越砂糖橘成为最热年货单品。从线下商超、电商平台到社交媒体，关于车厘子的广告、“安利”和选购指南等内容层出不穷。2019年，甚至专门衍生出了“车厘子自由”这个词，用来丈量一个人的消费能力，能自由消费车厘子的绝对算得上是中产。