关于婴幼儿辅助食品中汞含量超标问题

刘少伟华东理工大学食品药品监管研究中心教授 阮赞林华东理工大学食品药品监管研究中心教授 本刊:国家食品安全风险监测中心前不久的监测结果显示,有几种以深海鱼类为主要原料的婴幼儿辅助食品中发现汞含量超标.汞是什么物质?哪些环境中会有汞的存在?     

形散“神”不可散——谈散装食品安全隐患问题

刘少伟 华东理工大学食品药品监管研究中心教授 阮赞林 华东理工大学食品药品监管研究中心教授 本刊:长期以来,散装食品以其价格低廉、购买数量随意等便利优势颇受消费者的喜爱.但有些消费者在食用散装食品后,甚至在火锅烧煮后食用也会出现腹泻等症状,这些是否与食用散装食品有关呢?散装食品到底是指哪些? 刘教授:散装食品,又称"裸装"食品,是指无预包装的食品、食品原料及加工半成品,但不包括新鲜果蔬、需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等,即消费者购买后不需清洗即可烹调加工或直接食用的食品,其主要包括各类主副熟食、面及面制品、速冻食品、酱腌菜、蜜饯和果及炒货等.     

人工美味,健康杀手——关于反式脂肪酸对人体的危害

本期话题:对于蛋糕、冰淇淋、饼干、薯条等美食,很多人都无法抗拒,尤其是孩子们.可是您是否知道,当您品尝这些美食的时候,有可能会摄入一种有害的物质——反式脂肪酸.相对于其他的食品有害物质,很少人知道、了解反式脂肪酸的危害.那么反式脂肪酸究竟是什么呢?它对人类健康到底有什么样的害处?哪些食品中含有反式脂肪酸?含量多少才是安全的呢?特邀专家刘少伟华东理工大学食品药品监管研究中心教授阮赞林 华东理工大学食品药品监管研究中心教授本刊:什么是反式脂肪酸?它究竟是如何产生的?     

“断链”速冻食品的安全隐患

刘少伟 华东理工大学食品药品监管研究中心教授 阮赞林 华东理工大学食品药品监管研究中心教授 本刊:刚经历酷暑,超市冰柜中便捷的速冻食品受到了快节奏生活人群普遍的欢迎,但速冻食品的变形、变味、变质的报道不少.请问什么是速冻食品?速冻与冷冻相比有何优势? 刘教授:速冻食品是指在-30℃以下的条件下,通常约15 min左右的时间将食品的中心温度降至-18℃以下,形成冷冻状态,在-18℃冷链条件下进入销售市场的预包装食品.     

黄鳝中的寄生虫

刘少伟 华东理工大学食品药品监管研究中心教授 阮赞林 华东理工大学食品药品监管研究中心教授 本刊:黄鳝中的寄生虫有哪些种类?黄鳝在什么样的环境下易感染这些寄生虫? 刘教授:黄鳝中寄生虫的种类较多,主要有:隐藏新棘虫、胃瘤线虫、鳝锥体虫、毛细线虫、湖北双穴吸虫、颤动隐鞭虫、嗜子宫线虫、大型多钩槽绦虫等.隐藏新棘虫和胃瘤线虫是黄鳝体内最常见的寄生虫.     

火红的辣椒色背后——关于辣椒制品中苏丹红和罗丹明B的危害

刘少伟 华东理工大学食品药品监管研究中心教授 阮赞林 华东理工大学食品药品监管研究中心教授 本 刊:在长沙市工商局不久前公布的"滥用和非法添加"十大监管案例中,6起案件涉及工业染料"罗丹明B",并与辣椒制品有关.苏丹红和罗丹明B是什么物质,它们有什么区别?一般用于何处?     

爆发性大肠杆菌对人体的危害

刘少伟 华东理工大学食品药品监管研究中心教授 阮赞林 华东理工大学食品药品监管研究中心教授 本 刊:今年4月,美国俄亥俄州和加拿大不伦瑞克省爆发了大肠杆菌O157:H7型引发的感染,感染者表现出胃痉挛和腹泻带血等症状.大肠杆菌是什么样的细菌?它和人体的关系是什么呢?     

“铅”变万化万变不离其宗——食品中重金属铅的危害

刘少伟 华东理工大学食品药品监管研究中心教授 阮赞林 华东理工大学食品药品监管研究中心教授 本刊:国家食品药品监督局在对几十种螺旋藻产品的抽查中发现,有几批螺旋藻保健品中发现了铅超标,其中三批为伪劣产品.这里的铅是什么物质?食品中铅含量超标是什么概念?涉及哪些标准?保健品中含有铅,保健品还安全吗? 刘教授:铅是一种重金属,人体摄入后不易代谢,会在体内积累,当达到一定含量会引起一系列疾病.因此,在日常饮食中铅的摄入需要严格控制.GB 16740-1997《保健(功能)食品通用标准》中规定一般的胶囊铅限量为1.5 mg/kg,以藻类和茶类为原料的固体饮料和胶囊产品铅限量为2 mg/kg.作为螺旋藻胶囊,目前国家将其归于藻类和茶类为原料的固体饮料和胶囊产品.     

谈“含氯饮料门”事件

刘少伟 华东理工大学食品药品监管研究中心教授 阮赞林 华东理工大学食品药品监管研究中心教授 本刊:不久前,相关媒体报道了某饮料公司的饮料中混入含氯处理水,部分被污染产品已流入市场的"含氯饮料门"事件.氨是什么物质?它有何作用? 刘教授:饮料中的氯其实是指氯水.氯水是氯气的水溶液.在常温下,氯气是一种黄绿色、有刺激性气味的有毒气体,具有强氧化能力.     

鱼与熊掌不可兼得——油炸食物中丙烯酰胺的危害

特邀专家刘少伟 华东理工大学食品药品监管研究中心教授阮赞林 华东理工大学食品药品监管研究中心教授本刊:高温油炸后产生的丙烯酰胺到底是什么物质?刘教授:丙烯酰胺是一种白色的化学物质,一种不饱和酰胺.人体的消化道、呼吸道、皮肤黏膜等途径都可以间接接触到丙烯酰胺,饮水是其中的一条重要接触途径.淀粉类食品在高温(＞120℃)烹饪下容易产生丙烯酰胺,如炸薯条、炸土豆片等,其含量超过饮水中允许最大限量的500多倍.世界卫生组织(WHO)将水中的丙烯酰胺含量限定为1 ηg/L.     

挂牛头卖猪肉——谈“牛肉膏”添加剂非法使用的安全隐患

刘少伟华东理工大学食品药品监管研究中心教授 阮赞林华东理工大学食品药品监管研究中心教授 本刊:前不久,全国多个地方曝出一些不法商贩暗地用"牛肉膏"把猪肉制成"牛肉"的现象(见图1)."牛肉膏"到底是一种什么物质?它的主要作用有哪些? 刘教授:市场上销售的牛肉膏又称牛肉浸膏或牛肉精膏,一般有两种:一种是完全以牛肉或者牛骨经过熬煮、熬制,从中得到肉或骨类提取物,再添加牛肉香精和食用盐配置而成的,具有浓郁的牛肉自然香味,易溶于水,水溶液呈淡黄色;另一种是采用各种氨基酸、稳定剂和牛肉香精等混合制成的复合牛肉香精,其主要作用是增香提味,被添加后牛肉香味更浓或非牛肉食品具有了"牛肉香味".     

全国重点大型零售商场七月销售排行榜 皮包

雪糕是以饮用水、乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料，加入适量的香料、着色剂和乳化剂等食品添加剂，经混合、灭菌、均质或轻度凝冻、注模、冻结等工艺制成的冷冻饮品；按产品的组织状态可分为清型、混合型和组合型三个种类。     

传承精华摒弃危害——探讨传统拉面剂安全问题

刘少伟华东理工大学食品药品监管研究中心教授 阮赞林华东理工大学食品药品监管研究中心教授 本刊:关于在大家钟爱的兰州拉面中添加了白色粉末状的拉面剂,其是否对人体有危害的问题引起了人们关注.那么,这种拉面剂到底是什么物质呢? 阮教授:兰州牛肉拉面传统工艺讲究"三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉".其中,灰就指蓬灰,加入后可使拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲.这种俗称"蓬灰"的拉面剂是用蓬草烧制而成的草灰.蓬草是一种含碱较高的草本植物,是市场上天然蓬灰的主要来源.蓬灰的主要成分是碳酸盐,其次是氯化钾、含硫化合物、磷酸盐等.     

食品中李斯特菌对人的危害

特邀专家 刘少伟华东理工大学食品药品监管研究中心教授 阮赞林华东理工大学食品药品监管研究中心教授 本刊:污染香瓜中的李斯特菌究竟是什么菌呢? 刘教授:20世纪20年代,Murray等科学家从病死的兔子中首次发现了李斯特菌,并为纪念近代外科消毒法创始人、外科医师约瑟夫·李斯特,将此菌命名为李斯特菌.目前,共有7株李斯特菌菌株被国际公认,其中单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes) (以下简称"单增李斯特菌")是唯一能引起人类疾病的.单增李斯特菌是一种常见的土壤腐生菌,以死亡的和正在腐烂的有机物为食.它也是某些食物(主要是鲜奶产品)的污染物,是一种人畜共患的病原菌.     

乳制品质量提高了

２００２年第４季度，甘肃省质量技术监督局组织省食品质量监督检验站，按GB５４０８．１—１９９９、GB５４０８．２—１９９９、GB２７４６—１９９９、GB１１６７３—８９等标准对兰州地区生产和流通领域的乳制品进行了监督检验。结果表明，乳制品合格率为８３．３３％，同比质量提高近１３个百分点。乳制品是人们获取营养的常见食品，在国家现行产品标准中，对乳制品中的脂肪、蛋白质、非脂乳固体、细菌等指标，都有明确的要求。从检验结果来看，乳制品存在的质量问题主要是脂肪、非脂乳固体、蛋白质不达标。此外，还有部分乳制品存…     

谈“绿”色变——水产品中的孔雀石绿

正本期话题:本期涉及水产品中非法添加孔雀石绿的食品安全问题。2014年5月,湖南省株洲市食安办发布一季度食品监督抽检结果。全市90批次的水产品中,有2个批次不合格,均为孔雀石绿超标。很长时间以来,不法养殖户和摊贩都用孔雀石绿来预防鱼生病和延长鱼鳞受损的鱼的生命。那么,孔雀石绿究竟为何物?它为什么会出现在水产品中?对人体健康又会产生哪些影响?刘少伟华东理工大学食品药品监管研究中心教授     

冷冻饮品 选好品种悠着点吃

冷冻饮品包括有6类产品,即冰淇淋、雪糕、雪泥(雪霜)、冰棍(雪条)、甜味冰和食用冰。目前在市场上常见的主要冷冻饮品是冰淇淋、雪糕、冰棍3类,其余3类仅在专门的冷饮店有售,不是冷饮市场的主体。冰淇淋是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油、食糖等为主要原料,加入适量的食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。按原料配方可分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋3个种类;每个种类按产品的组织状态又可分为清型、混合型和组合型3个类型。雪糕是以饮用水、乳制品、食糖、食用油脂等为主要原料,加入…     

全国重点大型零售商场七月销售排行榜 手表

冷冻饮品是以饮用水、乳品、果品、豆品、食用油脂等主要原料，加入适量的香料、甜味剂等食品添加剂，经过配为、灭菌、凝冻而制成的冷冻固态饮品。按原料、工艺及产品性状的不同可分为冰淇淋、雪泥、雪糕、冰棒、甜味冰、     

冷饮的生产质量控制

冷冻饮品，基本是指雪糕、冰激凌、冰棍、雪泥、食用冰、甜味冰这六类产品，是经加工后在冷藏条件下在零售环节直接入口的冷食品。是以饮用水、甜味料、乳品、果品、豆品、食用油脂等为主要原料，加入适量的香精、着色剂、稳定剂、乳化剂等食品添加剂，经过配料、灭菌、凝冻而制成的冷冻固态饮品。从近几年政府组织的监督抽查结果上看，产品质量合格率并不理想。问题主要出现在微生物指标不符合标准要求，食品标签标识内容不规范，食品添加剂使用控制不规范这几个方面。通过深入生产企业调查研究，笔者认为加强冷冻饮品生产企业的生产质量控制和监管，才能进一步提高冷冻饮品的产品质量，促进冷冻饮品行业的健康发展，保证消费者放心食用冷冻饮品。     

固体饮料卫生标准[GB7101-2003]

本标准规定了固体饮料的分类、技术要求及检验方法。适用于以糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或和食用植物提取物等为主要原料,添加适量的辅料或食品添加剂制成的固体制品,不适用于烧煮型咖啡。一、感官指标有该品种特有的色泽、香气和滋味,无结块、无刺激、焦糊、酸败及其他异味,冲溶后呈澄清或均匀混悬液,无肉眼可见的外观杂质。