中餐主题宴会设计实例分析——以“IDO”婚宴台面设计为例

创新宴会台面设计是当前国际餐饮业发展大趋势的要求,更是培养学生创新意识、创业能力的深层次要求。全国职业院校技能大赛中餐主题宴会设计赛项与行业要求接轨,要求参赛者围绕某一特定主题,通过中心装饰物、餐具、餐巾折花等台面造型的设计和菜单设计来烘托宴会气氛。本文对全国职业技能大赛获奖作品"IDO"婚宴台面设计进行实例分析,探讨中餐主题宴会设计如何围绕主题进行设计,并对宴会设计中的问题进行总结,以期进一步提升技能大赛成绩。     

基于传统节日分析酒店中餐主题宴会的构建思路

传统节日是我国传统文化的重要组成部分,它反映了中华民族丰富多彩的生活,庆祝传统节日是对我国民族传统文化的传承与发扬。中餐主题宴会是以宴会主体作为依据,向客人提供具有一定特色的菜品。每一道菜品都具有一定寓意,菜品的原料以及烹饪方法也十分讲究,宴会桌椅、餐布以及餐具的选择都十分考究,因此,中餐主题宴会可以被称为文化盛宴。随着经济全球化的进行,西方文化开始流入我国,传统文化的重要作用开始凸显,为了弘扬我国传统文化,很多酒店开始以传统节日作为主题举办中餐主题宴会。本文以传统节日为基础对酒店中餐主体宴会的构建思路进行分析。     

中餐主题宴会设计大赛对高职酒店管理专业的启示——以“茶·韵”作品为例

通过开展高职院校职业技能大赛,可以有效推进专业发展,中餐主题宴会设计作为高职院校酒店管理专业的重要技能大赛之一,其不仅可以检验专业学生的职业能力,而且有助于充分推动高职院校教学改革。本文从了解职业技能大赛对酒店管理专业的影响入手,在此基础上分析中餐主题宴会设计大赛的重要性及其赛前准备工作,致力于充分提高中餐主题宴会设计大赛的开展质量。     

论主题饭店产品创新

随着物质经济的发展,人们需求层次的不断提高,人们对简单的物质产品开始缺乏兴趣,他们期望获得更多的附加体验。这就要求饭店产品不断创新,满足消费者需求个性化、旅游过程体验化,主题饭店将满足顾客核心价值需求的产品作为一种文化的载体,满足顾客对文化的深层次需求。     

黑龙江省低空旅游产品开发研究

伴随着人民消费能力的增强,在满足大众娱乐和休闲需求之外,消费者期望的是通过自身参与而获得个性化旅游体验。空中游览可以使旅者节约出行时间成本,以俯视角度重新审视欣赏迥异美景,因此低空旅游产品将成为旅游市场的新蓝海。针对这种态势,本文试着以黑龙江低空旅游产品开发为切入,阐述如何推进黑龙江省旅游产品转型升级,让相关企业和决策者更加明确未来的发展方向。     

体验经济视角下酒店个性化服务人才培养实践研究——以蓝海大饭店(历城)为例

在崇尚个性的体验经济时代,也正值酒店业提档升级的关键时期,基于消费者个性、高度体验的新需求,酒店个性化服务人才的培养必定要跟上时代步伐。文章以山东济南蓝海大饭店为例,从管理制度、人才培训、奖励机制三个方面探索"制度化管理+专人专岗+全员行动"的酒店个性化服务人才培养模式。     

旅游消费增长对拉动国民消费的贡献:以浙江为例

本文引入旅游消费倾向率、结构指数和消费弹性3个新概念,采用2002～2009年调查数据,分析了浙江省旅游消费结构变化及其对国民消费的贡献.结果发现,浙江省国内旅游消费和结构指数呈现"双向增长",人均旅游购物、旅游交通、餐饮业消费倾向率为正趋向;而入境旅游消费和结构指数"前升后降",旅游交通和住宿费倾向率为正趋向值,而人均旅游购物倾向率大幅度下降.最后,以旅游餐饮、旅游购物和旅游总收入占全社会餐饮业、批发零售业和GDP的比率及弹性系数变化,分析了旅游消费增长对拉动国民消费的贡献和作用.     

甘肃省文旅产业新业态对接消费升级的路径研究

<正>文章通过系统分析甘肃省文旅产业的发展现状、面临的问题以及发展趋势,探讨在当前消费升级的背景下,消费者行为和消费模式的变化对文旅产业产生的深刻影响。研究发现,消费升级不仅改变了旅游消费市场的规模和发展走向,也促进了文旅产业的创新发展与业态转型。对此,文章提出了甘肃省文旅产业新业态对接消费升级的路径,包括产品创新、服务创新、模式创新等,以应对消费升级需求,推动文旅产业健康、可持续发展。     

民宿服务属性对顾客满意度的非对称影响

在民宿消费从个性化需求转入品质需求的新阶段,结合民宿领域中服务方面的研究多集中在体系构建和影响因素方面的特点,针对服务属性和顾客满意度及其关系的认识有待进一步深化。文章以顾客满意之三因子理论为理论基础,借助奖惩对比分析法对民宿服务属性与顾客满意度的关系进行了实证分析。结果显示：基于探索性因子分析,民宿服务属性被划分为9个方面,通过回归分析检验出这9方面对民宿整体顾客满意度皆呈显著影响;借助奖惩对比分析,民宿服务属性中客房服务、景区游览、餐饮服务和基础设施被归为基本因子,民俗体验和建筑装潢特色属于绩效因子,而兴奋因子包括服务特色、辅助设施和周边环境。业者根据属性对顾客满意度的非对称影响可制定具有针对性策略,从不同角度实现市场需求的针对性满足,推动满意度的提升。     

新型消费业态视角下西安文化旅游产业发展路径研究

本文通过对西安市新型消费业态以及城市居民文化旅游消费的现状调查,在文化旅游企业、消费者意向以及消费者的消费环境、基础设施、产业现状、产品设计、服务体系与服务质量方面进行深入调查与研究,对西安市文旅产业发展进行全方位评价,并立足于"全域旅游"发展概念,侧重新型消费业态推动下的供给侧改革,根据西安市目前的旅游资源和产品体系,提出全方位的旅游发展思路与具体措施,为西安市旅游业的转型升级提供决策依据,并根据实际情况设计具有前瞻性和创新性的旅游产品。     

数字化转型背景下酒店运营模式创新发展探究

目前全球酒店业正处于数字化转型进程之中,数字化转型背景下对于传统服务业代表的酒店而言重要的是需要持续满足新型消费者更加个性化、多元化和智能化的需求。进入互联网时代,传统酒店业也需要改变思维,进行智慧化创新。本文根据我国酒店行业发展现状及结构特点进行综合性分析,找到酒店数字化转型的关键点,以科技与数字驱动要求下提升酒店产品和服务,最终实现酒店运营模式转型。     

场景时代下酒店业发展态势研究

场景时代,就是让属于群体的世界,变成属于个人的世界。身处场景时代,消费者的任何个性化需求,都能找到最适合的解决方案,本文围绕《2019中国高端场景体验酒店趋势报告》数据报告,对场景时代下酒店业发展态势进行了分析,从整体发展趋势、"跨界+场景"式混搭服务设计、个性和精准服务常规化三个方面展开论述。     

试论旅游饭店中的宴会经营

当前,在我国旅游饭店中,宴会已成为一项比较常见的经营项目,而有关这方面的材料尚不多见。本文试图依据国内外有关资料对宴会的经营作一个较为系统的阐述。 一、宴会部门在饭店中的地位 今天,宴会已经成为人们熟悉的一种社会活动。从消费者角度看,宴会是通过饮食方式进行的一种社交手段。从经营者角度看,宴会则是以提供食品、饮料、服务以及必要的时间     

以人性化本位驱动传统酒店餐饮业服务效能的研究

中国传统酒店餐饮业正在经历着从"标准化管理"到"人效服务管理",管理者们从以往的"听话照做",到现在真正去考虑如何更好地提升企业的服务系统,让每个员工都成为企业效能点。如何在不同场景给客户好的体验,这些好的体验会带来客户一生来这里消费一次变为来一次恋一生[1]。提升服务品质是塑造"人"的工程,改变员工心智模式,从本质上爱上酒店餐饮行业,认识到其价值。     

浅析西餐宴会服务技能大赛对高职院校“双师型”教师的影响——以绵阳职业技术学院为例

全国职业院校技能大赛(高职组)"西餐宴会服务"大赛已成为提高和评价职业学校教学质量,展示职业教育办学成果的重要形式。本文通过对西餐宴会服务技能大赛的筹备工作、实战环节进行具体分析,希望能够促进"双师型"教师拓宽视野,与时俱进,"以赛促教、以赛促学、以赛促练、以赛促改、以赛促建"。     

智能服务情境下消费者对服务型机器人使用意愿研究

工业革命4.0开启智能服务时代，提升智能服务以满足消费者需求是推动服务业产业转型升级的重要动力。服务型机器人是提供智能服务的重要媒介，精准洞察中国消费者对服务型机器人的使用意愿及其影响因素是加快补齐当前智能服务短板的关键之一。鉴于此，文章基于技术接受模型理论，构建中国消费者服务型机器人接受模型，探究智能服务情境下机器人功能、消费者情感和社会影响等因素对服务型机器人使用意愿的影响。文章以517名服务业消费者为样本，进行结构方程模型分析。结果表明，感知易用性、感知有用性、社会影响、感知愉悦性和感知信任显著正向影响消费者使用意愿。此外，文章在智能服务背景下进一步明确了各层次因素之间的相互影响作用。最后，基于研究结论，为提高顾客对服务型机器人技术接受意愿，促进酒店业智能服务，以及未来研究提出了一系列建议。     

基于IPA分析法的酒店行业数字化转型及智能化改造影响因素研究

<正>当前,全球酒店行业正在经历数字化转型和智能化改造,在此背景下,传统的酒店也必须紧跟发展形势,进行数字化转型和智能化改造,从而更好地满足新时代消费者的个性化、多元化、智能化的需求。但伴随着酒店行业数字化和智能化的转型升级,数字技术驱动下的酒店行业出现了文化生态失衡、发展模式不良、缺乏复合型人才等问题,阻碍了酒店数智化的转型。因此,文章从顾客的角度分析影响酒店数字化转型和智能化改造的制约因素,并从整体上对我国酒店产业的发展意义和现状特征进行剖析,提出促进酒店行业数智化转型的相关建议,以实现对酒店行业的产品和服务的升级,从而推动酒店行业高质量发展。     

以大众冰雪旅游助力北京冬奥会战略

我国在申办冬奥会时提出“三亿人上冰雪”的战略目标,就是要让老百姓享受到冰雪运动、冰雪旅游带来的美好生活体验。在中央战略引领和旅游消费升级带动下,冰雪已不再是我国老百姓躲避和抵御的冷资源,而是追求美好生活的体验项目。要实现三亿人上冰雪目标,不能仅仅依靠备战奥运和竞技体育的方式推动,还要把握大众消费需求和产业发展规律,面向大众普及冰雪休闲、冰雪旅游,持续推进冰雪消费的大众化、便利化和品质化进程。     

新时期中职餐饮实训课有效教学实践研究

饮食文化是我国独具地域特色的一种文化表现形式,餐饮业是我国第三产业的重要组成部分,在促进我国消费增长、促进就业以及促进我国国民经济增长方面发挥着非常重要的作用。本文简要介绍了我国餐饮业发展概况,分析了中职学校开展餐饮实训课的必要性与重要性,并提出了中职学校餐饮实训课有效教学的对策与措施,希望能够促进我国餐饮行业的进一步发展。     

乡村"流动饭店"的业态类型、流动规律及流向动因分析

通过分析传统饭店餐饮业在满足乡村农家节事活动选择取向上发生的变革,本文研究了流动饭店这一新型餐饮业态的内涵,考察了相关文献,论述了"流动饭店"的业态类型、特点、流向规律和流向动因,提出了如何建立乡村"流动饭店"科学发展的保障机制.