谁扬鲁菜振兴大旗?

饮食男女。餐饮界的事总是能够引起人们的兴趣。尤其是鲁菜。鲁菜为中国八大菜系之一,是中国餐饮文化响当当的一块招牌。尤其在北方,整个北方菜就是在鲁菜的基础上发展起来的。鲁菜的至尊就是宫廷菜。所谓满汉全席,其实就是以鲁菜为基础。     

恋上鲜汤好滋味

崔义清鲁菜馆是济南一家颇为精致的传统鲁菜馆.在店里坐镇并亲自吊汤的是公认的鲁菜泰斗、中国烹饪协会理事、现已87岁高龄的崔义清.因此,这里可以品尝到最地道的鲁菜.     

鲁菜的传承与发展现状研究

鲁菜是中国饮食民俗中的一颗奇葩，其味鲜质美，风味独特，制作精细享誉海内外，鲁菜的传承与发展是与山东独特的自．然地理环境及传统文化分不开的，鲁菜的发展历经千年悠久流长，近十几年，鲁菜自身的发展也出现了一些问题，笔者试图从鲁菜的发展变迁过程中找寻出适合其生存发展的良法。     

大滋味，味香透墙

大滋味酒楼大隐于环山路羊头峪,背靠千佛山支脉,气势与风味俱佳,是济南菜几大重镇之一,拥有中国烹饪大师崔伯承的嫡传弟子和众多徒弟.在济南的鲁菜中,能称得上"大师"的人物无非有三位,大滋味便是崔派一家经营鲁菜的地方,另外,能做出纯正鲁菜的酒楼也是寥寥可数,而这里由崔伯承亲身指导,据他的徒弟说,崔老爷子每个月都要亲临示范,口味上丝毫不偏.大滋味酒楼占据这两方面优势,得天独厚的人文环境铸就一番有作为的美食事业.更加难得的是,大滋味酒楼的崔氏一派鲁菜正在寻求变革,既从菜品、口味,技法上有所突破,又要在经营上另开新天地.     

大师说鲁菜：常变常新

从15岁学厨开始，王平一直在和鲁菜打交道。从老师那里学的是鲁菜，自己做的是鲁菜，教给学生的还是鲁菜。身为新一代鲁菜大师，对于土生土长的山东菜，王平有着特殊的感情。30多年来，他一边尽力传承鲁菜，一边对鲁菜进行着创新和改造。他说：“只有不断创新，适合时代的要求，鲁菜才能有更好的传承和发展。”     

大师傅的地道济南菜

梁利修是济南晶晶大酒店餐饮总监.他制作出的百余种菜肴在业界颇受好评,曾获得"中国鲁菜大师"等称号,在中国国际美食节中国鲁菜技艺大赛中获热菜金牌、十三届中国厨师节中"乌龙载舟"获金奖,他在海参制作与-涨发、晒制方面更有自己的独到之处,涨发的海参弹力如球.看他做菜时候的一系列的绝招--"丝绸上切肉丝"、"蒙眼烹制菜肴、蒙眼切土豆丝"、"拉面穿针"、"空中大翻",无一不是盛大的视觉享受,而吃他做的菜更是一场美妙的味觉享受.     

如何利用鲁菜资源发展济南的旅游产业

济南的旅游业发展现状并不理想，在旅游业的知名度、接待人数、旅游收入等方面与类似城市相比差距较大，与其城市的地位不符，需要寻找一个突破口使济南市的旅游业有一个飞跃。除了泉水资源以外，济南旅游资源中的鲁菜资源在全国具有比较优势，可以作为济南旅游资源的特色与卖点。要树立鲁菜是济南的宝贵资源和品牌的思想，逐步在旅游业的吃、住、行、游、购、娱六个要素中充分地融入和体现鲁菜，做好做活鲁菜的文章，大胆而合理地设计和创新新的鲁菜菜品，反思鲁菜弊端，对鲁菜历史名菜名店进行扶持、发扬光大等。     

新闻眼

烟台再添＂中国鲁菜之都＂新名片据悉,经过7天公示,5月22日烟台正式获批＂中国鲁菜之都＂荣誉称号。这不仅是烟台餐饮行业的大喜事,更是烟台市市一张靓丽的新名片。烟台张格庄镇蝉联＂中国大樱桃第一镇＂＂中国园艺协会樱桃分会2010年4月授予烟台张格庄镇＂中国大樱桃第一镇＂称号。在参加今年大樱桃年会的有300多家会员,张格庄镇从全国众多樱桃产区中脱颖而出,蝉联＂中国大樱桃第一镇＂。     

至“膳”至美

融海酒楼取“融合天下食尚，海纳百川美味”之意，以传承老鲁菜文化，创新鲁菜菜品为己任。由颜景祥、宋其远二位鲁菜大师亲自督阵，现场主理，全力将鲁菜菜品的创新进行到底。     

鲅鱼水饺

烟台是鲁菜的发祥地,鲅鱼水饺是烟台颇富地域特色的民间美食。假如你到烟台来,吃惯了鲁菜大师们用尽十八般手艺烹调出来的美味佳肴之后,千万别忘了吃一碗鲅鱼水饺。