逛鱼炖豆腐

头大而扁，尾细而长，嘴大口阔，相貌丑陋，这便是胶东人常说的逛鱼。逛鱼学名矛尾复虾虎鱼，又名推浪鱼、沙逛鱼、地龙鱼、天浪鱼等。不过，烟台人习惯称其为大头逛。 大头逛虽然算不上优质鱼类，但颇有特点，一是嘴大而贪吃，小鱼、小虾之类，凡是能吞下去的东西，统统吞而食之。十几年前，笔者和朋友在如今的渔人码头附近钓鱼，临近中午，铅坠用尽，只好收杆走人。走到渔人码头南面，见一退潮后留下的小水湾，因手中的手把线鱼钩上还有鱼饵，便就近找了块小砖头，系在鱼线上，抱着试试看的想法将鱼钩扔进小水湾，没想到，刚扔下去就有鱼咬钩，拖上来一看，是一条贪吃的大头逛。鱼钩再扔下去，又是一条，真是前赴后继。     

菜州全羊

在胶东半岛，除了海鲜名菜，莱州全羊是一道知名度很高的地方名吃。莱州全羊的准确历史已不可考。口头传说有上百年历史，而查阅手头有关莱州的历史典籍，均未见记载。     

海蛎子

<正>胶东的海产品中,最大众化的莫过于海蛎子。海蛎子,学名牡蛎,南方人称之为"蚝"。在我国,北起鸭绿江,南到海南岛,沿海皆有牡蛎生长。明朝的李时珍认为:蚌蛤之属,皆有胎生卵生,独此化生,纯雄无雌,故得牡名,曰蛎曰蚝,言其粗大也。海中贝类,如扇贝、蛤蜊、蛏子等,或左右对称,或上下匀称,形状规则。惟海蛎子的外形与众不同。下壳较大而凹,如同一幢小房子;上壳较小而     

福山大面与蓬莱小面

<正>蓬莱小面与福山大面既有联系,又有区别,也有一个故事。民国初年,祖籍栖霞的衣姓厨子在蓬莱经营一家面馆,做的正是福山拉面。某日即将打烊时,店里进来三位吃饭的客人,此时店里仅剩一块面团,面卤原料也所剩无几,天色已晚,采购已来不及,衣姓厨子遂将所剩面条分成三碗,将清蒸加吉鱼剩下的骨肉熬汤加配其它佐料,加淀粉勾芡,打上蛋花,然后用青花小碗盛面,每碗面不过一两     

烟台焖子

<正>在港城烟台的街头巷尾,你常会见到这样的地摊:一个小小的炉灶,一口平底煎锅,几张小饭桌,几只小马扎,便是这个地摊的全部家当;盆里或桶里盛着地瓜淀粉或绿豆淀粉制作的粉块,小桌上摆着几样自制的调料,就是这种小吃的全部原料。微风     

春在溪头荠菜花

春天，万物萌发，几度春风，几滴春雨，野菜便蓬蓬勃勃地向人们招手了。春天是吃野菜的季节。在众多野菜中，荠菜是烟台人最熟悉、最喜爱的品种之一，无论分布之广，数量之多，营养之丰富，吃法之多样，荠菜都堪称野菜中的“大姐大”。     

加吉鱼小考

<正>胶东沿海,盛产鱼类,若论名气,莫过于加吉。加吉鱼有"红鳞加吉"和"黑鳞加吉"之分,红鳞加吉学名真鲷,"黑鳞加吉"学名黑鲷。1981年,考古工作者在烟台白石村新石器时代遗址发掘中,发现过大批鱼鳞和鱼骨,能够辨认的有梭鱼、鳓鱼、黑鲷、真鲷、鲈鱼。由此得知,我们的祖先在七八千年前的新石器时代就已经开始享用这海中美味了。加吉鱼在历史上有许多别称,文献资料中就有写作嘉鯕、夾鯕、佳季、家     

魚卤面

<正>第一次听说并吃到鱼卤面是在出海的渔船上。那年,我随船出海采访,中午,船员餐厅的小黑板上写着:午饭:鱼卤面。面条是中国人的主食之一,东汉时期就有记载,至今已有1900多年的历史。以面条的加工方法而论,可分为手擀面、拉面、刀削面、挂面、方便面等等,以面条配菜的不同,可分为牛肉     

招远蒸丸

家乡招远有不少美食,但以简易的小吃居多.每有红白喜事,能上得了席面,称得上大件、硬菜的,唯有招远蒸丸.招远地域,绝大部分地处内陆,只有北部靠掖县（今莱州）、黄县（今龙口）的一小部分地域临海.因此,上点儿档次的招远美食,都以肉食为主,肉食的多少往往成为衡量和判断宴席档次的重要标准.招远蒸丸是标准的肉食菜,只是它的配料和工艺有些特点,因此颇有些名气.     

美味山麻楂

＂离离原上草,一岁一枯荣＂。初春时节,当山坡还是一片枯黄时,从枯枝败叶中钻出点点新绿,仿佛探出一颗颗绿色的小脑袋。接着,绿绿的嫩芽沿着细细的梗条,两两相对地伸展成狭长扁平的叶片,雨水多时叶片肥厚,雨水少时叶片瘦长,这就是野菜中最大众化的山麻楂了。山麻楂,学名山苜楂,多年生草本植物,又称山妈菜、山珍菜,可食部分是其顶尖部鲜嫩的茎、叶。