去皮琥珀辣椒加工技术

辣椒按蜜饯加工方法制作的成品,称琥珀辣椒,以甜为主,微带辣味,是蜜饯中的珍品.按传统的糖液高温煮熬的方法加工的琥珀辣椒,会使辣椒的原有风味尽失,再辣的辣椒也必然辣味不足.而我们新研究的工艺是先将辣椒去皮,以有利于糖分全方位渗入,这样只需在60℃的糖液中热渍便可制成琥珀辣椒.采用这种去皮法制得的产品,辣椒原有的风味得以保存,甜度适宜,辣味较足,且口感发脆.现将其加工方法简介如下:     

辣椒红色素晶体制备技术

辣椒红色素是用溶剂萃取法从红辣椒中提取精制而得的一种深红色油状液体色素,无毒、无辣昧,是食用安全性很高的一种天然色素,可广泛地用于食品、化妆品等的着色。但是,目前国内的生产厂家生产的多为油状辣椒红色素,不溶于水,色价较低。若将油状辣椒色素转化为水溶性的晶体,使用更为方便,色价也比油状色素提高近10倍。 油状辣椒红色素主要成分是辣椒红和辣椒玉红     

消费知识

饮食保健新见解多吃甜食老得快。以色列研究人员的实验结果表明，多吃果糖的老鼠比其他老鼠老得快，它们的皮肤与骨骼的胶原质出现了变化。这对于过分爱吃甜食的人来说结果可能是一样的。少吃辣椒抗癌多吃辣椒致癌。美国专家指出，辣椒内含有一种化学物质，对人体具有抗癌及致癌的双重作用，主要取决于人体摄入这种物质的数量及它们存留在人体内的部位。少量辣椒能起抗癌作用，过多则对肠胃有很大的刺激，会诱发或加重慢性胃炎，甚至可能导致癌症。补脑最佳是鱼肉。英国营养生物化学教授经过数年研究，最近提出，人类由于吃鱼才进化成具有高…     

辣椒灰霉病菌侵染模拟的研究

辣椒灰霉病是辣椒生产中的主要病害。本研究对辣椒灰霉病菌侵染模拟进行研究。结果表明,灰霉菌在饱和空气湿度条件下,辣椒灰霉病发生的最低温度为18℃,辣椒灰霉病发生的最适温度为22℃－26℃。最高温度32℃。在最适温度（26℃）下,辣椒灰霉病发生所需的最低空气湿度为60％,当空气湿度达到85％以上时,辣椒灰霉病发病率为100％,     

促进辣椒产业进一步发展——我国辣椒制品行业现状及发展趋势

行业现状辣椒为茄科辣椒属,一年生或多年生草本植物,原产南美洲热带地区,15世纪末,哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲,并由此传播到世界各地。辣椒于明代传入我国,因其营养丰富、味     

去皮琥珀辣椒加工技术

辣椒按蜜饯加工方法制作的成品,称琥珀辣椒,以甜为主,微带辣味,是蜜饯中的珍品。按传统的糖液高温煮熬的方法加工的琥珀辣椒,会使辣椒的原有风味尽失,再辣的辣椒也必然辣味不足。而我们新研究的工艺是先将辣椒去皮,以有利于糖分全方位渗入,     

商情与预测

为满足国内市场对辣椒红素日益增长的需求,提高辣椒产品出口创汇的能力,国家应大力开发辣椒红素产品。 据了解,作为我国传统出口产品之一的辣椒,多年来始终仅出口辣椒干这一初级产品或辣椒油脂等半成品,浪费极大。而美国、日本等发达国家,采用先进技术除去杂质和异物,利用我国出口的辣椒制成辣     

市场冲击下的贵州辣椒

众所周知,贵州辣椒作为优势产业,遭遇北方辣椒挑战并非一日之困,尽管贵州辣椒在逐年扩大生产规模,销售额也在逐年增长,但面对市场竞争,贵州辣椒要想保住产业优势,该如何迎接挑战?     

灌木辣椒开发前景广阔

一种用常规辣椒与小灌木杂交育成的多年生辣椒新品种——灌木辣椒,已成为辣椒家族中的佼佼者,发展前景诱人。这种灌木辣椒,当年开花结果,3年以上可达2米高,茎粗似锄柄。所结果实一般长10—15厘米,横径1.5—2厘米,嫩椒浓绿,老呈红色,肉厚籽少,辣味浓,且辣中带甜,非常可口,鲜食、腌渍、制辣酱均宜。灌木辣椒结果期长,四季花果不断,产量特高,单株产量是常规辣椒的15—20倍。     

辣椒的好处与坏处

辣椒的营养比较丰富,尤其是维生素C的含量很高,在蔬菜中名列前茅,100g辣椒中就含维生素C105mg。 辣椒还有重要的药用价值。吃饭不香,饭量减少时, 在菜里放上一些辣椒,就能改善食欲,增加饭量。单独用 少许辣椒煎汤内服,可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹 痛。用辣椒和生姜熬汤喝,又可治疗风寒感冒;对于兼有 消化不良的病人,尤为适宜。     

辣椒有多辣 辣度国标将出台

“苦辣酸甜咸,调和五味香”。辣椒走进了百姓厨房,早已成为饭菜中不可或缺的一种作料。如今不管是走进哪家餐馆,几乎每一桌菜都离不了辣椒,川菜、湘菜且不用说,够辣劲十足的,就连鲁菜、豫菜,包括山西菜在内的这些北方菜也不约而同地溶入了“辣”的韵味,似乎没有或多或少的“辣”味,饭菜就黯然失色一般。在越来越多的人喜欢吃辣椒的同时,人们对辣椒的选择也有了这样那样的困惑,有的人特能吃辣,但买来的辣椒或辣椒制品却不够辣劲;有的人不能吃太辣,但在众多品种的辣椒或辣椒制品中,也委实难中意选择。很多人买不到适合自己口味的辣椒。怎么办…     

大孔分子吸附树脂制备脱色辣椒精研究

文章以溶剂法生产的辣椒精为纯正对象,采用大孔吸附树脂为脱色剂,制备脱色辣椒精。考察HPD-100A,HPD-100,HPD-300,S-8,D009等型号大孔分子树脂对辣椒色素及其杂质的吸附性能,确定以HPD-100A为脱色剂,得到制备脱色辣椒精的最佳工艺参数。     

浅谈辣椒高产栽培技术

对辣椒高产栽培技术,如何提高辣椒产量和品质进行了分析.     

湖南省陶岭三味辣椒

湖南省新田陶岭三味辣椒,辣椒果面光亮平滑,青熟果浓绿色,成熟果鲜红色,干果血红透明。椒果尖微甜,果身中辣,香味浓郁,而且烹饪后入口甜、细嚼辣、咽后香,故称“三味辣椒”。它仅在陶岭乡东山岭村周边16个村约3000亩土地上栽种才有“三味”,如果移栽外地,辣椒就没有香甜味,也不会血红透明,因此被称作“陶岭三味辣椒”,是国家地理标志保护产品。     

这把"火"烧得好

前不久，河北省望都县质量技术监督局召开的打击假冒伪劣辣椒制品现场会，在该县的曹家村辣椒专业市场举行，2000多公斤的假冒伪劣辣椒制品被当场销毁。来自公安、工商、药监等打假办成员单位和有关市、乡镇主管领导、辣椒企业代表和群众数百人到会。     

物业企业如何满足客户的需求?

<正>从客户需求出发,满足客户合理的需求并不难。但是,现实中有时不容易做到。比如笔者不吃辣椒,特别告知就餐的商家,可是他们还是要在菜里放辣椒,连续换两次的菜都放辣椒。笔者不好意思了,干脆换个西红柿炒鸡蛋。结果,炒的时候的确没放辣椒,但在出锅后上面撒一层辣椒碎。     

几种风味辣椒制品的加工

1 甜酱辣椒 选择8月中旬后采摘的鲜红大辣椒为原料,洗净后去籽,用波美18度的食盐溶液腌渍4～5天,捞入筛内沥去盐水,晒去浮水后用甜酱酱制。配制方法是:鲜红大辣椒50公斤,食盐4公斤,红砂糖5公斤,甜酱40公斤,优质酱油5公斤,香味剂和料酒适量,一同放入腌渍缸内拌匀后腌制20天左右,甜酱辣椒即成熟。成品颜色棕红油亮,质地脆嫩,甜香爽口、浓郁,回味悠长。 2 盐白辣椒 选用立秋后采摘的大羊角青辣椒     

用自己的方法卖辣椒

卖辣椒的人，恐怕经常会碰到这样一个问题，“你这辣椒辣吗？” 不好回答。答“辣”吧，也许买辣椒的人是个怕辣的，立马走人；答“不辣”吧，也许买辣椒的人是个喜吃辣的，生意还是做不成。很多人觉得最容易解决的办法就是把辣椒分成两堆，吃辣为不吃辣的各选所需。     

大孔分子吸附树脂制备脱色辣椒精研究

文章以溶剂法生产的辣椒精为纯正对象,采用大孔吸附树脂为脱色剂,制备脱色辣椒精。考察HPD-100A,HPD-100,HPD-300,S-8,D009等型号大孔分子树脂对辣椒色素及其杂质的吸附性能,确定以HPD-100A为脱色剂,得到制备脱色辣椒精的最佳工艺参数。     

山里香油辣椒加工工艺

辣椒是一种深受人们喜爱的蔬菜和调味品,在我国许多地方都有种植。辣椒营养极丰富,特点是无机盐(钙、磷、铁)的含量比普通蔬菜高许多。此外辣椒中还有含有胡萝卜素、尼克酸及丰富的维生素C等营养物质。 1 原料 辣椒:贵州花溪党武干辣椒和贵州遵义朝天干辣椒。要求无霉变,无虫害。 姜:无杂质、不坏。它能增强和加速血液循环,刺激胃液分泌,促进肠胃蠕动和帮助消化;它除具有辣