米粉中“吊白块”添加情况分析

米粉是中国南方地区非常流行的美食,是以大米为原料,经水洗、浸泡、粉碎或磨浆、糊化、挤丝或切条和烘干等一系列工序所制成的细丝状或扁宽状米制品。米粉的做法多种多样,可以煮着吃、炒着吃或拌着吃,各具风味,妙不可言,深受消费者喜爱。米粉品种繁多,湿的有沙河粉、肠粉、水粉和米皮等,干的有排粉、波纹米粉、方块粉和银丝米粉等。在我国南方及东南亚一带有很大的消费市场,如南昌市地区米粉成早餐或一日三餐都吃的主食,有人称:"广西人不可一日无粉",说明米粉在广西人日常生活中的重要地位。     

京城小吃今日……

京城小吃今日……实习生刘京萍，肖榕摄影：翁其才民以食为天。有人吃够了家常便饭，也吃过了名菜佳肴，还可能站在街头小吃店来一番别有风味的潇洒！你的店铺能不能招来潇洒人？迅速、卫生、风味、氛围，这便是当今小吃业的致胜法宝，请看──如果说，下馆子偶尔“大吃”...     

地方特色小吃的现状和发展策略——以“淮南牛肉汤”为例分析

当今社会,地方特色小吃以其快速发展的势头成了餐饮业一匹让人刮目的黑马。人们今天不以吃饱为生活目标,而是以吃的好,吃得健康为生活的情趣。在经济腾飞的今天,地方小吃的前景怎样,他们是继续各自作战还是拧成一股绳追求集团化、规模化的大发展。本文基于后者集团化规模化的地方小吃发展,以我家乡的淮南牛肉汤为例进行展开分析。     

香酥嫩脆薄如纸 “庄园火烧”成品牌

<正>潍坊作为历史名城,风味小吃十分丰富。潍坊火烧和鸡鸭和乐、朝天锅并称潍坊三大名吃。其实,很多传统风味小吃要扎根市场,就必须具备浓厚的历史的和文化的渊源。其次是要让老百姓买得起,常吃。吃好了,便津津乐道,因而小吃就做出名气来了。可以说这需要主人一代或者几代人的共同努力。流传开来的小吃,必定是物美价廉、声名远播的精品。“庄园火烧”便是潍坊当地小吃的杰出代表。而承接这一传统与现代之美味小吃的人,就是潍坊的庄树斌。     

“无敌小丸子”,豆腐渣吃出滚滚财源

豆腐渣怎么吃?可以炒着吃、煮着吃,还可以蒸着吃。怎么做才是最好吃的?且看徽府新吃法教你吃出百变绝味豆腐渣。璐璐是一个女青年,高不成低不就,所以一直没找到好工作。父母到处托人,最后终于在一家风味餐厅给她谋了个领班的职位。碍于父母的面子,加上璐璐比较喜欢吃,用时髦的话说就是一个"吃货",因此对这份工作虽谈不上喜欢,可也不排斥。在餐厅里工作了一段时间,璐璐发现那里有种叫"无敌小丸子"的小吃特别受欢迎,每天供不应求。她了解到,"无敌小丸子"是豆腐渣经过特殊处理,加上秘制佐     

一时动气泄愤 被曝光堵了财源

<正> 我家楼下是一条来往行人很多的小巷,去年十月,一对何姓的小夫妻在小巷的尽头开了一个米粉店。刚开张的那段时间里,生意很是红火,连我这个一向不大喜欢在外吃东西的人也曾下楼去吃过好几回米粉呢!2002年元旦这天,何氏米粉店人头攒动,我也好不容易才挤了碗米粉在手,正准备埋头猛吃,突然,那边传来叫骂声,接着又见米粉店的老板手持一把切肉用的亮晃晃的钢刀,疯狂地挥舞着,朝退避的人群中一位脸上长满络腮胡的小伙子猛扑过去,在场的人见了,四散奔逃……原来,那青年吃了两碗米粉却只承认给一碗的钱,对自己吃过的另一碗米粉则矢口否认,何老板与此人争得面红耳赤,以至后来发展到挥拳相向,举刀追杀。那络腮胡子虽没受到伤害,但却于心不     

源自传承风味 重庆特色小面品牌/歪厨子/合作新模式

<正>俗话说:"吃在中国,味在川渝",川渝风味的名特小吃历来在大江南北演绎着味道传奇。有这样一家重庆风味小吃店,在用餐的高峰期,你每天都能看到他家门前排成长龙进餐的人群,这一幕的创造者正是重庆风迅餐饮管理有限公司创始人向丰。公司乃国家商务部备案注册的餐饮企业,旗下拥有品牌"歪厨子"。向丰系"歪厨子"重庆小面的传人。小吃靠的就是口味,口味不对,选择白费,向丰深刻明     

闲话桂林米粉

讲起桂林米粉,不管你是吃卤菜粉还是鲜肉粉,也不管你是吃螺蛳粉还是牛腩粉,只要在米粉里放了那么一点点卤水,那味道便妙不可言。那么,卤水里到底放了什么,使其味如此鲜美呢?欲知它的奥妙所在,先要把米粉和卤水的来历弄清楚。公元前221年,秦始皇派五十万大军南征百越,遭到百越族人的强烈抵抗,同时又因为岭南山高路险,交通不便,严重拖了战局的后腿。于是,始皇帝又派史禄去领导开凿一条沟通湘江     

桂林米粉的正确吃法

全国各地有很多地方都有一些米粉店打着桂林米粉的招牌，但大多不正宗，象我就在珠海见过一家“桂林米粉店”，老板都不是桂林人!外地的“桂林米粉”不正宗，关键卤水配得不对，更别说桂林人吃的米粉是用漓江水当天榨的了。桂林米粉的卤水要用到十几二十味中药，据说常吃对身体有好处，因为这根本就是药膳。每家米粉店的卤水配方不一定相同，所以在桂林常可看到一些小米粉店生意很好，而就在旁边的米粉店就是没人去。     

私密影院的精品格调

精心装潢的不同风格的私密包间，顶级的音响、超大的屏幕，自由选片，三五好友，或全家老小，一起窝在小包厢的大皮椅里，边看边喝着可乐吃着爆米花，点播着自己喜爱的电影，完全私密的空间，让人彻底放松心神。你一定认为这是某奢华会所的内景。事实上，这是在北京、上海、深圳等地哨然兴起的“私人电影院”。     

我爱臭干子

我是个做臭干子的小生意人。“臭干子”就是臭豆腐干,很多人都特别喜欢吃这种小吃。就是这个小小的臭干子,让我做出了一点“味道”,做出了一点名堂。 香干子,臭干子　　在做臭干子之前,我投资50万元搞了个苗木花卉基地,打算建一个休闲农庄。　　但是很快,我就遇到了麻烦:前期投     

舌尖上的中国梦

如今的吃已经变成了一种负担,不吃饿死,吃了找死 小的时候,记住一座城,首先从味道开始,很多人都同意这个观点.的确,很多时候来到一座城市,不论是以什么样的理由,大部分人都是会去找当地特色小吃,食物是拉近人与城最迅速的方式.恋上一座城,似乎与吃食也分不开,甚至接触一座城以前,也是由小吃开始.比如成都小吃,比如陕西凉皮,肉夹馍,比如云南过桥米线……很多人不曾去过那座城,但是早就吃过那里的小吃,味道带我们认识世界.有些时候,爱上一道美食,或许不是因为它的味道有多鲜美,而是因为有种味道叫做家……     

好吃不贵:一个桂林游客的米粉心得

桂林米粉声名在外,好像不少城市都有写着“桂林米粉”的小店。曾经去吃过,感觉没什么特别之处,后来有桂林的朋友告诉我:“那不能算是正宗的桂林米粉,徒有虚名。”到桂林玩时,我吃了不少米粉,感觉确实物美价廉。在桂林的街头巷尾到处都有米粉店,有的连续好几家,一家挨一家地摆     

“怀柔”经营,餐馆“家味”浓

位于厦门莲花三村鹭江新城的"苏姐台湾美食店",所处的位置并不显眼,但前来品尝美食的人却络绎不绝,叫餐的电话更是响个不停。店老板苏碧云称:"我们店里的小吃,都是地道的台湾味,很多是厦门其它地方吃不到的!"美食店虽小,经营却有大学问。"酒香不怕巷子深",苏碧云靠着辛勤和智慧,用真诚对待客人,让台湾美食在鹭岛"香气四溢"。     

五光十彩

苏州街头出现“导吃女”在苏州客运码头、汽车站和观前街、人民路、友谊路等繁华街道 ,以及在虎丘、沧浪亭、狮子林、拙政园等众多景点 ,时常可看到“导吃女”的身影。据了解 ,这些“导吃女”多为当地下岗职工 ,经过有关方面的业务培训。因此 ,苏州的“导吃女”业务素质较高 ,许多人不仅能讲川、湘、赣等地的方言 ,还有一口流利的普通话 ,其中有个别“导吃女”还会一些英语、日语。这些“导吃女”对当地的小吃很了解 ,介绍起来一套一套的 ,常让你不得不动心。如今的苏州城云集了天南地北、五湖四海的各种有名的小吃 ,而外地客大多在品尝苏州…     

呷哺呷哺:“快进补”替代“慢火锅”

快餐就要讲究"快",不仅是消费行为的"快",更是企业后台运转体系的"快"说呷哺呷哺之前,我们先离题说说海底捞。三五好友聚会总喜欢成群结队去吃火锅,因为是聚会,每一个人都会为这场团聚预留充分的时间参与,一顿饭吃下来,三四个小时也不算多。所以海底捞做的是,在火爆的就餐现场,用小吃和贴心的服务把你留下。在就餐时段一样很火爆的呷哺呷哺却不一样。他要做的,是让你尽快在吧台     

致富新路“牵肠挂肚” 财富“串”起来

<正>如何才能立于不败之地?选择一个具有新意的项目是关键。自从2010年秋季以来,市场上有一种小吃开始风靡,你一串我一串,白领、学生,男女老少都爱吃,它就是"牵肠挂肚",所到之处食客排队等待吃,最差的学员从下午六点到十一点,能卖六七百串,每个月都有七八千元的收入。牵肠挂肚的成功主要体现在两个方面:味道另类,口感另类。由西安海涛小吃当家人张海涛推出的牵肠挂肚,刷上特殊酱料,让涮鸭肠鸭肚不仅味     

商师傅冰淇淋 冷饮新宠

<正>闻所未闻!冰淇淋竟然可以烤着吃、涮火锅吃、油炸后吃……多年来,商师傅在祖传基础上,结合各地制作工艺特点研制出来多种特色风味小食品。为在今年夏天,掀起新消费潮,帮助更多人致富,商师傅把自己推出的系列奇特冰淇淋技术面向全国推广。奇·火锅冰淇淋:让你如涮火锅一     

读者来信

一碗桂林米粉的幸福贵刊5月号中关于桂林米粉的文章,让我仿佛又闻到那满城飘香的米粉味道了。米粉是桂林人的最爱,也是桂林人一生对故乡的记忆和思念。     

错买时代

<正>进入红五月,常遇到这样焦虑的问题:"现在这个价位可以买房了吗?"这个问题在我看来如同在问:现在这个价钱,可以吃猪肉了吗?难道在生活中,5块钱的猪肉你才吃,15块钱的猪肉你就准备等等再吃吗?这个问题不值得问的本质在于,买房是为了什么?现在人们买房,只有两个目的:要么住进让人感觉幸福的大屋子;要么投资抑或投机赚上一笔,至少抵御一下无所不在的通货膨胀。所以,现在你买或不买,取决于你住或不住。