明人张岱的咏金华火腿诗

明朝人张岱的《浦江火肉——金华》．称得上是咏金华火腿的奇诗。因为古人所称“火肉”即火腿，浦江火肉可理解为浦江生产的金华火腿。     

湖南坛子肉

坛子肉是湖南湘西南具有独特风味的传统肉食。每年冬至到次年立春前,选用三成肥、七成瘦肉的鲜猪肉,带皮剔骨,严格按比例投料腌渍而成为不同风味的坛子肉。 米粉坛子肉:将鲜肉洗净、沥干水分,切成薄片,盛在木盆或瓷盆里。分层投加适量食盐、酱油、烧酒、红糖,腌制3～5天,使其浸透均匀。然后分块粘上五香米粉,置于篾席或铁丝筛上,用木炭文火连续烘烤48小时。严格掌握好火候,待其开始冒油、两面色泽     

非法屠宰鬼 市卖臭肉——记者暗访跟踪河南新乡非法屠宰场

在河南省新乡市原阳县桥北乡的一个村庄，村中有一个专门屠宰因各种原因死的猪，牛、羊、狗等各种动物的屠宰场，生意做了几年时间，竟然有了名气，在方圆十里已是村民尽知。买肉的黑心商户．经常开着汽车从省内各地赶过来，整车整车地拉这些肉……为了保证商户运肉顺利进入称为“鬼市”的臭肉市场，屠宰场老板每次都亲自开车护送运肉车几公里，甚至送出原阳县境。病死动物从哪里来?又流向哪里去?记者进行了长达一个月暗访．跟踪，终于揭开了屠宰场屠宰病死动物、病死动物肉流向何方的内幕。     

北京检验检疫局举办进境“多肉植物”检疫培训

为进一步提高口岸植物检疫人员的专业水平,有效化解检疫风险,保护我国农业生产和生态环境安全,近日,北京检验检疫局举办了进境"多肉植物"检疫培训班。该局副局长邵白到会讲话。此次培训邀请了北京植物园大温室副主任、华北地区"多肉植物"专家成雅京研究员授课。培训从进境"多肉植物"的分类及有害     

冷却肉将成新宠

随着人们对肉食品安全卫生的日益关注,近来,一种被称为“冷却排酸肉”的新型猪肉悄然走进了超市、商场,受到了消费者的青睐。据专业人士介绍,肉类排酸是现代肉品学及营养学所提倡的一种肉类后成熟工艺,也就是肉的后熟。猪肉的冷却排酸是指生猪经过动检人员严格检疫,证明健康合格并在定点屠宰厂内进行屠宰后,立即进入冷环境中,用相关设备将肉冷却下来,然后进行分割、剔骨、包装,并始终在低温环境下进行加工、储藏、配送和销售,直到进入消费者的冷藏箱或厨房,肉温始终保持在-2℃至4℃之间。这样在低温下经过24～48小时冷却,使肉完成了“成熟过…     

节令话“元宵”

<正>元宵节的来临带火了省城的元宵市场,各种口味、品牌的元宵"争奇斗艳"争相上市。专家支持:太原市质量技术监督检验测试所食品科赵利军"轻圆绝胜鸡头肉,滑腻偏宜蟹眼汤。"如此美味     

深圳湾口岸截获大批带土多肉植物

正近日,深圳湾检验检疫局旅检工作人员于口岸旅检入境大厅内截获由一名旅客违规携带入境的大批带土多肉植物(小盆栽)。该批植物共34株,总重约14公斤,由报纸简单包裹后装于塑料袋中,并附有大量土壤。经现场询问,该旅客称该批植物均为香港购买,计划带至深圳自家作观赏植物用。由于该旅客未向检验检疫部门申报,且不能提供任何相关检疫证明,现场工作人员对该批带土多肉植物依法作截留处理。     

怎样识别正常猪肉和病害猪肉

新鲜肉：脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀;外表微干或微湿润;用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复;弹性好,且有鲜猪肉特有的正常气味;煮沸后的肉汤清澈透明,脂肪团聚于汤的表面,具有香味。　　不太新鲜的肉：脂肪少光泽,肌肉颜色稍暗,外表干燥或有些黏手,新切面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差,稍有氨味或酸味。　　变质肉：脂肪失去光泽,偏灰黄甚至变绿,肌肉暗红,切面湿润,弹性基本消失,有腐败气味散出。冬季气温低,嗅不到气味,通过加热烧烙或煮沸,变质的腐败气味就会散发出来。　　母猪肉：一般胴体较大,皮糙…     

小议东北地区肉奶牛产业化模式的推介

玉米秸是东北地区数量巨大价格低廉的饲草资源，基本上没有什么成本，所以根据自身的特点，东北地区发展肉牛产业，要将肉与乳结合起来，将肉与奶捆绑在每头牛身上，向肉牛要奶。在肉牛的生产期范围内，如果是纯肉用牛，其间毫无收获回报，但肉奶牛则不同，在肉牛的饲养期间可以收获奶，提高了综合收益。     

辨别猪肉ABC

新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。不太新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热浇洛或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。母猪肉：一般胴体较大，皮糙而肉厚肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉…     

生猪屠宰污染与冷却肉的品质关系

随着社会以及经济的发展,人们的食品安全意识也越来越高,因此,人们越来越关注产品的安全性以及品质。影响冷却肉新鲜度或保险期的因素有很多,其中制约冷却肉品质变化的瓶颈就是屠宰过程中微生物的污染程度。本文通过研究生猪屠宰后微生物污染数量与冷却肉各项指标变化,得出冷却肉的品质变化与微生物的生长繁殖数量紧密相关,同时采用控制措施可以显著地减少初始微生物污染程度,将生猪肉在0℃～4℃贮藏时的保鲜期延长3d～4d。     

曝光台

北京部分包子店用禁售香精调馅 近日,记者暗访发现,北京市数家挂着＂蒸功夫＂牌子的包子店,除卫生条件差、用劣质肉外,还都偷偷使用一种＂肉味香精＂,销售商称＂国家已经不让卖了,只能偷着用＂。     

宁波启用全国最完整肉菜追溯网络系统

日前，宁波市肉菜流通追溯系统建成启用。据了解，在全国首批试点城市中，宁波市布局网点最多、肉菜品类最全、覆盖范围最广。     

千里追踪“百变马肉”

河南省郑州市莱饭店的厨师王先生称，他所在的饭店给顾客上的五香牛肉、狗肉、驴肉、鸵鸟肉、鹿肉等，其实全是马肉!这些肉全是从市场上买的伪劣袋装肉。记者进一步调查发现，像这位厨师所称的内幕，不仅在河南省省会一些饭店、小商店有，在一些批发市场也大量存在。“百变马肉”在物流畅快的大市场上泛滥，快把河南的一些正规厂商挤垮了，效益直线下滑……”于是，本刊联动暗访小组紧急出动——     

如何以酱肉法贮肉

以酱内法贮肉前方法很多，现就常用的几种方法作简单介绍。     

日本如何保证食用肉的卫生安全

一、安全的食用肉从喂养健康的家畜开始 要生产放心食用肉,必须喂养健康的家畜。家畜保健卫生所在当地家畜卫生防疫中起着重要作用。家畜保健卫生所的主要业务是预防家畜传染病、防止传染病蔓延、普及卫生观念     

年货选购小窍门——山珍海味篇

虾米 肉厚而肥嫩、成中带甜味、色鲜艳而发黄,虾身细致光洁发亮为上品;肉结实但有黑斑或粘壳,味微成的次之。     

食用菌蔬菜罐头的制作

食用菌蔬菜罐头的生产设备投资较简单,除灭菌设备外,几乎无大型贵重投资,适于一般小型企业或个体投资生产。 1 工艺流程 原料去杂、清洗→分别切制加工→分别漂烫→流水冲洗→按比例混合→分装→加入配料汤汁→封口→灭菌→检验→包装出厂。 2 工艺要点     

QS审查：酱卤肉与肉罐头的区别

酱卤肉与肉罐头分属不同的类别和申证单元,前者属于肉制品一类中的酱卤肉制品单元,后者则属于罐头一类中的畜禽水产罐头单元。     

日本食品公司因组胺超标召回672万罐鱼肉罐头

据日本共同神10月13日报道,日本静冈市的羽衣食品公司近日发表声明,从该公司名为“清淡型海味鸡肉”的鲣鱼罐头中检测出超过公司标准的“组胺”成分,或引起过敏症状。公司已开始召回同系列3种产品,总计约672万罐。羽衣公司说明称,“消费者投诉说出现口腔发痒等不适症状,但并无大的健康危害”。