高钙菜饼干加工工艺研究

为研究高钙菜饼干的最佳工艺,以低筋小麦粉为主要原料,高钙菜粉、黄油、白糖、纯奶等为辅料,进行高钙菜饼干研制。通过单因素试验和正交试验对饼干配方进行优化。结果表明,高钙菜饼干最佳工艺参数为高钙菜粉添加量3.2 g,黄油添加量38 g,糖粉32 g,纯奶13 g,鸡蛋15 g,小苏打1 g,烘烤上火温度165℃,底火温度150℃,烘烤18 min。此时饼干口感酥脆、色泽均匀、香味浓、甜味适中,饼干的品质得到一定提升,使高钙菜具有进一步研发开拓的前景。     

浅谈当代我国液态奶生产现状及问题应对

液态奶制品主要是指全部或部分以鲜牛奶为原料,通过标准化操作,包括均质、杀菌或超高温灭菌等工艺,以相应的包装材料及方法进行包装,以达到合理的营养配制及口味,具有一定保质期的奶制品.本文根据作者在液态奶生产企业中实际工作经验,对当代我国液态奶生产的现状进行了总结,并对遇到的相应问题进行了详细的阐述.     

浅谈大米车间工艺操作

随着生活水平的提高,人们对于各种生活物质的品质要求也越来越高,特别是对于大米,人们对其感官以及质量和精度等都提出了较高的要求,对于碾米加工企业来说,这是巨大的挑战。本文主要针对大米车间工艺操作进行分析,以期为生产出质量更高的大米提供借鉴。     

话梅柠檬凤爪工艺配方优化

本文以话梅柠檬凤爪的工艺配方优化为研究对象,以感官评价评分为指标,对复合磷酸盐添加量、泡椒添加量、柠檬皮添加量和浸泡时间进行研究,进而通过单因素试验和正交试验优化加工工艺。结果表明,话梅柠檬凤爪的最佳加工工艺为复合磷酸盐添加量0.36%,泡椒添加量40%,柠檬皮添加量4%,浸泡1 d。     

食品中部分允许使用添加剂与禁用添加剂的分析与探讨

1前言 食品添加剂系指为改善食品的色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成天然物质,食品添加剂一般可以不是食物,亦不一定有营养价值,但具有防止食品腐败变质、增强食品感观性状、同时又能提高食品质量的作用.然而有部分物质因具有一定的毒性而禁止添加到食品中去.     

无钙焙烧生产红矾钠新产工艺

红矾钠作为基本化工原料，在国民经济中占有重要地位，广泛应用于化工、轻工、冶金、印染、机械、日用五金等行业。其生产工艺分为生产过程添加大晕钙质填料（石灰石、白云石）的有钙焙烧工艺（有钙法），和不加钙质填料的无钙焙烧工艺（无钙法）。     

基于消费行为调查的液态奶行业营销策略研究

本文对城市居民液态奶消费行为做出了实际调查,对液态奶市场消费者的品牌认知、购买行为、使用行为和品牌评估四个方面进行了深入分析。通过分析液态奶消费者行为的基本特征,对于液态奶行业的营销提出一些有益的建议。     

食品及食品相关产品中邻苯二甲酸酯类物质污染状况分析及控制对策研究

邻苯二甲酸酯类物质是塑料制品和橡胶制品生产过程中的重要增塑剂,但塑化剂不仅不能被添加在食物中,甚至不允许使用在食品包装上。然而,产品中广泛使用邻苯二甲酸酯类增塑剂的同时,这类物质的毒性也愈来愈引起世界各国的关注。食品在生产过程中一般很少直接添加邻苯二甲酸酯类物质,邻苯二甲酸酯类物质污染的主要来源有两个:一是食品包装材料或者食品生产加工器械;二是食品添加剂,如香精香料等。两种污染来源途径最终导致食品中邻苯二甲酸酯类物质超标。本研究通过对几类邻苯二甲酸酯类塑化剂检出率较高的食品进行监测分析,跟踪研究该类食品邻苯二甲酸酯类塑化剂的来源,以食品添加剂及食品包装材料作为切入点,结合该类食品的生产加工工艺及条件,探求邻苯二甲酸酯类塑化剂检出的原因,并提出控制对策。     

新型仿生魔芋食品生产工艺

以魔芋精粉为原料,通过添加一定比例的辅料和乳化剂加工制成的魔芋制品,其色泽、组织均细腻,有弹性和适宜的硬度,口感好,无异味,形状随意,产品附加值高,保质期长,制备工艺简单,易于商品化生产。     

益生菌乳饮料中活菌数影响因素的优化研究

本文通过分析其加工工艺,对发酵温度、非脂乳固体含量及接种量进行单因素试验,结果表明在发酵温度36~38℃、非脂乳固体含量10%~20%、菌种添加量0.03%~0.07%时益生菌乳饮料中活菌数最多。     

苦荞香肠加工工艺研究

苦荞香肠是采用低温加工工艺,在原料肉中添加优质苦荞面粉或苦荞茶颗粒,同时使用天然香辛料辅以滚揉腌制,并以风味高度白酒混合灌制成的灌肠制品,既有苦荞清香味美,鲜香脆爽的独特风味,又有白酒特有悠久醇厚的余味。本文通过对苦荞香肠加工工艺的研究,进一步提升了产品的感官品质。     

乳品消费你有多少知情权——专家呼吁尽快出台标识制

近年来，随着国人健康意识和生活水平的提高，乳制品消费量迅速提升，饮用鲜牛奶、纯牛奶等液态奶渐成习惯。然而，让消费者始料不及的却是：在每天饮用的“纯牛奶”、“营养牛奶”、“高钙牛奶”等液态奶中，有一些可能是冲兑了奶粉的还原奶；而一些标注“果味奶”、“酸奶”、“钙奶”的产品中有的并非是真正意义上的牛奶，其中有些属于乳饮料或乳酸饮料。由于商家的欺诈和误导，使消费者不仅从中得不到应有的营养供给，相反还付出了名不符实的高价。     

影响苏丹原油脱钙因素的研究

针对苏丹六区两种高含钙、高含盐稠油,在实验室条件下,利用KR-1脱钙剂采用络合萃取脱钙工艺进行了脱钙技术研究,详细考查了影响Fula-3原油脱钙因素,动态试验结果表明,KR-1型脱钙剂对苏丹六区原油具有很好的脱金属效果,通过两级脱钙脱盐、四级水洗工艺,可使净化油钙含量小于50 μg/g,脱钙率达到95%以上,盐含量小于3 mgNaCl/L.     

新形势下如何进行基金投资

随着社会的不断进步发展,人们对物质的追求越来越高,自我价值的认可也发展到了一个全新的高度。于是,高投资、高风险、高利润的投资市场受到了众人的青睐,它不断可以满足人们物质上的需求,同时也能通过其＂三高＂的特性,来实现自我价值的提升。人们的投资意识也随之增强,基金的投资行为开始盛行,基金在投资理财领域中的作用日益凸显。而在新形式下,中国证券投资市场及其投资参与者所具有的特殊性,如何进行基金投资,成为当下众多人士关注的焦点。本文就当下新形式如何进行基金投资进行简单的分析,希望对基金投资者尽微薄之力。     

新鲜诺鲁孜营养汤工艺研制

诺鲁孜营养汤是在诺鲁孜粥的基础上研发的新型饮品,其原材料丰富,有麦类(燕麦、小麦)、豆类、羊肉和碱性、高纤维食材的恰玛古,所以此汤具有氨基酸平衡的高蛋白,低脂肪,铁、锌、钙等矿物质含量丰富,热量适中的特点。通过多因素与正交试验,对各配比产品感官品质如色泽、外观、香气、风味等方面的鉴评,得到表现最佳样品配方。本研究在对各种辅原料进行营养特性探讨的基础上,优化、确定研制工艺条件,得其最佳原料配比:豆类原汁添加量0.01 g/m L,麦类原汁添加量0.08 g/m L,恰玛古原汁添加量0.04 g/m L,羊肉汤0.06 g/m L。     

认知对消费者安全乳品支付意愿的影响分析——以有机液态奶为例

针对当前高品质乳品不断进入市场,而消费者对该类商品缺乏基本认知的问题,本文以高品质有机液态奶为例,通过实地调研数据分析了消费者的认知对高品质有机液态奶支付意愿的影响。研究表明,消费者对有机液态奶的认知显著影响其支付意愿。在其他因素不变的前提下,被告知有机液态奶相关信息的消费者愿意购买有机液态奶的概率,比没有被告知相关信息的消费者高出11个百分点,即随着消费者对高品质液态奶认知水平的提高,其购买高品质乳品的概率也随之上升。     

响应曲面法优化燕麦膳食纤维香肠加工工艺的研究

由于膳食纤维具有独特的功能特性,被越来越多地应用于肉制品加工中。本文对燕麦膳食纤维香肠的生产工艺条件进行优化。通过Box-Behnken响应曲面法对燕麦膳食纤维香肠的肥瘦肉比例、淀粉添加量、燕麦添加量进行工艺优化,得出最佳工艺条件:燕麦添加量7%,肥瘦肉比例23∶77,淀粉添加量7%。以此优化条件制成的燕麦膳食纤维香肠口感良好,在质构特性、感官特性、营养特性方面均有加强。     

干法加工糯玉米汤圆粉的工艺技术

糯玉米营养丰富、消化率高、粘(糯)性较大,适合制作人们喜爱的粘性食品——汤圆。糯玉米汤圆粉的加工方法可分为干法和湿法两种,且不同于糯稻米粉的加工工艺。本文对干法加工糯玉米汤圆粉的工艺技术及特点进行了探讨     

防碎低耗大米集成加工工艺的优化

为进一步提升碾米设备的工艺性能,有效控制稻米加工中的增碎率,提高碾米设备出米率,降低大米加工能耗,延长米辊的使用寿命,同时探索胚芽米的加工工艺,叶威集团研制开发出了308钛合金米辊,使用摩擦擦离碾米工艺的横式碾米机。通过不断优化工艺参数,经生产验证表明:该设备具有出米率高、留胚率高、能耗低、体积小、噪音低、寿命长且性能稳定等优点。     

关于对粉丝中检出丙酸问题的分析研究

针对我国输韩国粉丝被检出丙酸问题,我们对粉丝加工情况进行了调查研究,并对生产过程进行全面解析。在生产过程中未添加丙酸的前提下,从原料开始对每个生产环节抽样检测,然后根据检测结果分析丙酸产生的原因和机理,最终确定丙酸是通过有机物质分解或是酸浆发酵产生,属生产过程自然产生,并非人为添加。