羊乳酪蛋白活性肽饮品加工工艺研究

本文采用对比和正交试验研究胰蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解液的脱苦方法,通过感官评定和DPPH的测定,设计并优化不同酶解液加工成活性肽饮品的配方。结果表明:(1)用β-环状糊精对胰蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解液脱苦的最佳用量分别为1.0 g/100 mL、2.0 g/100 mL;(2)对比不同酶解液得到的活性肽饮品,得出活性肽含量为26.08 mg/100 mL的胰蛋白酶酶解液,蔗糖的添加量为7.0 g/L,羧甲基纤维素钠的添加量为0.5 g/L,柠檬酸的添加量为0.8 g/L时,产品综合质量最好,口感最佳。     

外源氨基酸酶促修饰对波纹巴非蛤酶解肽抗氧化活性的影响

本研究以波纹巴非蛤酶解液为研究对象,利用类蛋白反应的机理,通过添加外源氨基酸,以游离氨基酸减少量、DPPH自由基清除率、羟自由基清除率为指标,进行工艺条件优化,得到如下结果:(1)酶促修饰反应的最优蛋白酶为木瓜蛋白酶,最佳外源氨基酸为混合比为3∶7的半胱氨酸与赖氨酸。(2)底物浓度40%、p H 5.0、反应时间3 h、加酶量3 800 U/g、混合氨基酸添加总量0.56 g/g、反应温度34℃为最优反应条件。(3)以优化后的条件进行验证实验,得到游离氨基酸减少量为(24.05±0.24)mg/m L,DPPH自由基清除率为(90.24±0.46)%,羟自由基清除率为(50.44±0.07)%,与预测值基本吻合。(4)酶促胁迫修饰反应后产物的抗氧化活性显著提高,而HPSEC结果显示反应前后产物Mr5 000 Da的占比并没有明显提升。研究结果表明,外源氨基酸酶促修饰可提高波纹巴非蛤酶解肽的抗氧化活性,具有一定的开发利用价值。     

鹰嘴豆抗性淀粉提取工艺及其降血脂效应研究

目的:研究鹰嘴豆抗性淀粉的超声辅助酶法提取工艺及其降血脂效应。方法:通过单因素实验和正交实验优化超声辅助酶法提取鹰嘴豆抗性淀粉工艺;动物实验以小鼠血清中总胆固醇(TC)和甘油三酯(TG)含量为指标,分析鹰嘴豆抗性淀粉对小鼠的降血脂效应。结果:单因素及四因素三水平正交实验结果显示鹰嘴豆抗性淀粉最佳工艺为酶添加量/时间(70μL/30 min),超声功率及时间为(500 W/8 min),Na OH浓度0.4%及p H值7。动物实验结果显示,与模型组相比,鹰嘴豆抗性淀粉具有辅助降血脂的效果,且存在剂量依赖关系。结论:鹰嘴豆抗性淀粉具有辅助降血脂的效果,其提取工艺为酶添加量70μL酶解30 min,500 W超声波处理8 min,Na OH浓度0.4%,p H值7。     

槲叶中膳食纤维的提取

以槲叶为原料,采用超声辅助酶碱法提取槲叶可溶性膳食纤维,通过超声酶解过程的单因素及正交试验,确定其最佳提取工艺;在超声酶解过程最佳提取条件下,通过碱解过程的单因素及正交试验,得到碱解过程的最佳提取条件。结果表明,超声酶解过程最佳提取工艺为料液比1∶20、超声时间6 min、酶添加量1.5%、酶解时间60 min;碱解过程最佳提取条件为料液比1∶35、碱液浓度0.5%、碱解温度70℃、碱解时间90 min。在此条件下,槲叶可溶性膳食纤维提取率可达27.93%。     

中性蛋白酶酶解红岛蛤蜊工艺研究

以红岛蛤蜊为研究对象,以酶解液中氨基态氮含量为指标,比较了3种蛋白酶的酶解效果,结果表明中性蛋白酶的酶解效果最佳。在此基础上,研究了中性蛋白酶添加量、酶解温度、酶解时间3因素对红岛蛤蜊酶解程度的影响。通过单因素试验及正交试验确定了中性蛋白酶酶解红岛蛤蜊的最优条件为:加酶量1.25%,酶解温度为55℃,酶解时间为3 h。在此条件下,酶解液中氨基态氮含量为1.094 g/100 g。感官评定结果表明:此酶解液透明度高,腥味较小,风味良好。     

酶法制备番茄速溶纤维粉的工艺研究

以番茄皮为原料,对番茄纤维粉的制备工艺进行研究。利用生物酶法及超微粉碎技术制备速溶番茄粉,通过单因素实验和正交实验确定了番茄粉提取的最佳工艺。最佳工艺条件为:蛋白酶添加量0.7%,料液比1∶20,酶解温度70℃,pH 7,酶解时间2 h,在此条件下,番茄粉提取率可达74.32%。制得的番茄粉持水力和膨胀性分别为1.307 8 g·g-1和4.467 5 mL·g-1,速溶性较好,色泽呈微红色,符合国家标准。     

酶处理对野生猕猴桃出汁率影响

目的:探讨酶处理对猕猴桃出汁率和总糖含量的影响。方法:在单因素试验基础上,采用正交试验设计,优化酶解工艺参数,分析了酶解前后出汁率和总糖含量的变化。结果:最佳酶处理条件为纤维素酶添加量0.3 g·L~(-1),果胶酶添加量0.15%,酶解温度45℃,酶解时间1.5 h。此条件下野生猕猴桃出汁率为80.39%,总糖含量为7.84%。结论:通过试验获得了适合生产果汁、果酒、果醋的野生猕猴桃汁。     

香蕉皮中黑色素的提取及其对不同油脂的抗氧化作用研究

以酸-碱法提取香蕉皮黑色素,通过正交试验优化提取工艺,研究香蕉皮黑色素对动植物油的抗氧化作用,并将黑色素与合成抗氧化剂抗氧化效果进行比较。结果表明,香蕉皮黑色素最佳提取条件为提取温度80℃、提取时间15min、加碱后溶液p H值11。黑色素的添加量为0.20%时,对动、植物油脂的抗氧化效果最佳,且抗氧化能力优于BHA。     

罗非鱼下脚料酶解制备降血糖肽的工艺研究

研究以罗非鱼加工下脚料为原料制备降血糖肽的工艺。从5种常用蛋白酶(胃蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶)中筛选出了碱性蛋白酶作为目标酶;之后通过单因素试验和正交试验对碱性蛋白酶水解工艺进行优化,得到最适酶解条件:温度50℃、加酶量1 000 U·g~(-1)、pH9.5、底物浓度6%,此工艺条件下水解度和α-葡萄糖苷酶抑制率分别达到28.19%和30.12%。     

黄粉虫幼虫蛋白面包工艺配方研究

本文在传统面包配方的基础上添加黄粉虫幼虫蛋白浆,从而确定新的面包配方,在改善风味的基础上增加面包的营养价值和保健功能。在单因素试验基础上进行正交试验,考察黄粉虫幼虫蛋白浆添加量、糖添加量、鸡蛋添加量和奶粉添加量对面包品质的影响。试验结果显示,黄粉虫幼虫蛋白面包的最佳制作工艺配方为:黄粉虫幼虫蛋白浆添加量20%、糖添加量18%、鸡蛋添加量10%、奶粉添加量6%。     

米糠肽的功能活性及其蛋白的应用研究

随着科学的发展和各项研究的深入,在国际范围内,生物活性肽的研发均受到了广泛关注和重视,成为生物高科技领域研究的一个热点课题。米糠肽是一种肽混合物,具有丰富的营养,安全且容易被人体吸收,还具有降血压、降血糖、抗氧化、免疫、抗癌、抗疲劳、降胆固醇等生理活性,展现出较为广阔的应用前景。基于此,本文阐述米糠肽的功能活性,对米糠蛋白的成分进行概括,并对其在食品行业的应用现状进行综述。     

胶原蛋白肽粉的提取工艺

作为一种新兴的功能型蛋白配料,胶原蛋白肽近年来在国内外受到广泛关注,取得了快速发展。本文主要分析胶原蛋白肽的功能特性以及提取工艺,并提出未来胶原蛋白肽产品的发展趋势,以供相关企业参考。     

肽藻片工艺研究

本研究项目以螺旋藻粉、大豆肽粉为主要原料,分别以不同的配料配方探究某品牌肽藻片的最佳配比及生产工艺。结果表明,最佳配方为50%的螺旋藻粉、25%的大豆肽粉、20%的微晶纤维素,还有5%的山梨糖醇、二氧化硅与硬脂酸镁等其余辅料,经过混料、制粒、压片、包衣后,得到口感、硬度、成本、可压性最佳的肽藻片。     

花生蛋白改性

花生蛋白改性的研究对拓宽花生蛋白的深加工渠道和增大工业应用范围具有重要意义。本文简单阐述花生蛋白的组成及营养特性,介绍我国花生蛋白的发展现状,从花生蛋白的物理、化学、酶法和复合改性四种方法,探究花生蛋白改性。     

稻米蛋白质研究概述

稻米蛋白质含有较好的氨基酸成分,是一种低过敏性优质植物蛋白质,可以较好地弥补动物蛋白质的缺陷。本文主要对稻米蛋白质的组成、分提技术、营养评价、改性技术、蛋白质产品的开发利用做一概述。     

核桃蛋白饮料稳定剂的优化

通过正交实验的结果确定了复合乳化稳定剂的配比:复合乳化剂0.15%(单甘酯0.03%与蔗糖酯0.12%)、黄原胶0.06%、CMC 0.15%、海藻酸钠0.10%、明胶0.15%,影响核桃蛋白饮料稳定性的因素主次顺序为:复合乳化剂黄原胶海藻酸钠CMC明胶。     

蛋白质检验检测方法

蛋白质在整个生命活动中起着非常重要的作用,与人类健康息息相关。蛋白质的分离与检测是蛋白质研究的主要技术之一。在蛋白质检测中,免疫分析以其高度的特异性和敏感性,已被广泛地应用。然而常规的免疫分析消耗的试剂量较大、反应时间较长,需要专业人员进行复杂的样品处理过程。微流控芯片系统因其消耗剂量小、反应速度快、灵敏度高等优点越来越受到人们的青睐,被广泛应用到生物医学、环境、食品等各种分析领域。与传统的免疫分析相比,微流控芯片的免疫分析技术在临床检验与生物学研究中有更好的发展前景,可用于实时在线检测。     

食品中蛋白质的含量方法测定

人体需要的营养素有七大类:矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。其中,蛋白质是维系人体生命体征的基础物质。测定食品中蛋白质的含量,在当前的营养学和临床医学方面发挥着不可忽视的作用。本文基于蛋白质的基本性质,探讨4种蛋白质含量的主要测定方法,以期为大家提供更多的蛋白质测定方法作为参考。