填平果酒产销之间的鸿沟

我国有几十家达到一定规模的果酒企业，另外还有几十家以生产白酒和葡萄酒为主，“兼职”生产果酒的企业?这些企业大多以衣地水果为原料制造特色果酒，如江浙的桑葚酒，两广的荔枝酒，新疆的石榴酒，西北的构杞酒，以及华北的苹果酒、杏酒等。在生产达到一定规模优势之后，果酒企业开始认真地思考如何扩大市场的问题。就此，本刊记者和骨干果酒企业的负责人进行了深入交流。     

技术转让与合作 有机化工

利用工业废气合成苯乙酸新工艺苯乙酸是重要的有机化工原料之一,在农业及医药领域有着广泛的用途,特别在制药行业中用量最大,是常用抗菌素青霉素的主要原料。从国内外生产青霉素的情况看,一般高发酵单位的青霉素生产都是采用苯乙酸为前体,每吨青霉     

用SN0539—1996标准进行肉品中青霉素残留量检验的探讨

1前言 近年来,出口肉品中青霉素残留问题已引起世界各国的高度重视,欧盟、美国、加拿大、日本等国家均规定了明确的限量要求,我国的兽药残留监控计划中青霉素也被列为重点检测项目之一.目前,肉品中青霉素的检测普遍采用SN0539-1996(出口肉品中青霉素残留量检验方法杯碟法)标准.但这一标准在实际操作中,在平板培养基的琼脂含量、青霉素标准液的储存时间、菌悬液的制备及用量测定、检定用平板的制备、标准曲线的制作及样品检测五个关键技术环节存在一定的局限性.为此,我们进行了大量有针对性的实验,总结出了克服上述问题的办法,从而使实验成功率与结果准确度得以提高.在此作简要介绍,以供检验工作者参考.     

不同酵母对板栗酒发酵特性和理化特性的影响

为了探究不同酵母对板栗酒发酵的影响,本试验选择5种不同的果酒酵母和酒曲分别酿制板栗酒,并对其发酵特性和理化特性进行检测,以筛选出最佳酵母品种或酒曲。结果表明:5种不同的酵母和酒曲对果酒理化特性和发酵特性的影响差异具有显著性,并通过对其酸度、糖度、酒精度的检测发现白酒曲对板栗酒的发酵影响最大,白酒曲发酵的果酒色泽清晰,无杂质,酒香浓郁,酒质含量最高。因此,选择白酒曲作为板栗果酒发展的适宜酒曲最合适。     

果酒中有机酸成分分析及降酸技术研究现状

有机酸的种类与含量是影响果酒风味和品质的重要因素之一。适量的有机酸可以赋予果酒新鲜爽口的酸味,防止果酒腐败,促进果酒老熟与澄清,与合适的酒精协调可成就果酒的典型性。但一些酿酒原料的高酸性会导致酿造的果酒酸度过高,使得果酒口感生硬粗涩,因此分析果酒中有机酸成分,并有针对性的进行降酸尤为重要。本文阐述了有机酸对果酒风味的影响以及国内外学者对于果酒中有机酸成分分析及降酸技术的研究现状,以期为果酒的高品质生产提供参考。     

南派果酒遭遇迷惘

近年来，随着国家三农政策的落实，将亚热带水果酿制成具有独特地方风味的果酒渐成热潮。由于所酿果酒原料皆为生长于南方的亚热水果，与原料为枸杞的宁夏红、杞浓形成鲜明区别，一般称其为南派果酒。     

克隆还是分离——聊聊培育子展那点事儿

不管是从母展中将子展分离，还是照母展“克隆”子展，总而言之，当母展发展到一定程度时，在其基础上培育子展已经被越来越多的展会主办方所青睐。主办方获取更多利益，展商参加更专业的展会，观众发现更多符合需求的展品……这种办展模式真的是皆大欢喜。     

果花香:发力果酒小众市场

葛钟渭一开始就选择了草莓酒、李子酒等面向小众的领域,并打下了一定的市场基础"每天喝一点,健康多一点。"在2010年果花香草莓酒的广告语上,葛钟渭坚持使用自己的创意。虽然还远远不能跟张裕、长城这样的果酒品牌相提并论,但在草莓酒、李子酒等"小众"果酒领域,浙江省绍兴市果花香酒业有限公司总经理葛钟渭已     

半发酵型豆浆青梅酒的研制

青梅是我国传统的药食两用食物,具有较高的营养和保健功能。以青梅为原料,对其发酵工艺进行了研究。通过单因素和正交试验得到了青梅果酒的最佳发酵工艺为:用蔗糖调节青梅汁的初始糖含量为18%,酵母菌接种量为12%,初始pH值为4.5,在25℃条件下发酵8 d。在此发酵工艺条件下酿造的青梅果酒呈淡黄色、澄清透明、无沉淀,具有青梅特有的果香、酒香协调,滋味酸甜适口、醇厚绵长。     

澳大利亚的蓝莓产业（二）

蓝莓鲜果在国际市场上十分走销，对果实采后品质要求严格。蓝莓在良好的冷链物流中，可以保存3至4周。蓝莓还可以制成原汁、浓缩汁和各种混合果汁，其浓缩汁售价在各种果汁中最高。蓝莓亦可加工为果酱、果酒、果脯和罐头。在西方国家，蓝莓果被广泛用于冰淇淋，糕点及甜食中。