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本研究主要分析传统发酵食品在生产过程中产生的微生物,并研究和分析其代谢的作用,希望能切实有效地提升传统发酵食品的生产工艺,并实现升级发酵产品质量的目的。通过研究发酵产品,可将其微生物及代谢的作用延伸应用到医疗、保健等各行业中。 相似文献
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微生物是食品发酵的重要因素,本文介绍了微生物在食品发酵中的早期应用,并深入分析了食品新技术和微生物防止方面的应用,为提高食品发酵中微生物活力奠定良好基础。 相似文献
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探讨了影响牛奶啤酒生产过程的因素及控制措施。(1)原料奶前处理步骤的影响因素:微生物、原料乳抗生素。控制措施:控制杀菌温度和时间、小样快速发酵检测抗生素。(2)配料过程的影响因素:原料乳配料过程发生浑浊、悬浮、异味及沉淀等现象。控制措施:控制好配料比例,避免微生物污染。(3)发酵过程中的影响因素:菌种的扩繁和接种、发酵条件、微生物。控制措施:选育优良菌种,控制发酵温度和时间。(4)灌装、包装过程中的影响因素:温度和压力不合适,导致杀菌不彻底,影响产品保质期。控制措施:调整灌装温度和压力,控制杀菌温度和时间。 相似文献
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发酵工业是指人们利用微生物的发酵作用,运用一些技术手段控制发酵过程,大规模生产发酵产品的一门传统工业。至今,我国已形成了一个品种繁多,门类较齐全,具有相当规模的独立工业体系,在国民经济中占有重要地位,其产品应用覆盖医药、卫生、轻工、化工、农业、能源、环保等诸多行业。 相似文献
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在当前我国检测技术的持续发展下,探究酒曲酶系和菌系特征及酿造过程中微生物动态变化,能够帮助人们准确掌握具体发酵原理,以便更加科学合理地完成大曲生产酿造。基于此,本文将通过结合相关研究文献,重点针对酒曲酶系、菌系特征及酿造过程中微生物动态变化进行简要分析研究。 相似文献
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在牛奶中接种一种称作克菲尔粒的发酵剂可制得一种新型产品——牛乳酒。本文介绍了克菲尔粒的微生物组成、牛奶酒在发酵过程中的变化和克菲尔生产工艺。 相似文献
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蚕豆是发酵豆制品的主要原材料之一,保存与收获期间极易因外部环境因素而形成黄曲霉毒素。再加上当下我国主要采取作坊模式生产发酵豆制品,在开放式的条件下发酵,发酵过程中会有很多微生物参与反应,容易因杂菌感染而形成黄曲霉毒素。所以,针对发酵豆制品而言,在处理原材料、发酵以及制曲的过程中都极易产生黄曲霉毒素,存在较大风险。因此,对如何控制好发酵豆制品中的黄曲霉毒素探讨具有重要意义。 相似文献