怎样鉴别优质白酒

白酒的质量判别主要包括从色、香、味、体四个方面进行相应的判断,品评白酒是鉴别白酒质量的重要手段,主要通过眼观其色,鼻闻其香,口尝其味,并综合色、香、味三方面感觉,确定其风格。1、色的鉴别。用手举起装有白酒的透明无色玻璃杯对着光源,以白布或白纸作底,用肉眼观察酒的色调、透明度及有无悬浮物、沉淀等。2、香的鉴别。往洗净的手心滴一定数量的酒样,两掌相合揉搓若干次,再用掌握手与鼻接近,从拇指和食指间形成的空隙处嗅闻其香气,一般优质白酒香味纯正,主体香无其他邪杂味,窖香浓郁,香气持久。3、味的鉴别。品酒前取净水漱口几次,清…     

浅谈检验检测白酒质量及勾兑白酒质量监控

白酒的主要成分是乙醇、水、醛类、酮类、醇类、酸类及酯类等.白酒质量的优劣主要通过物理化学分析和感官检验的方法确定的.感官检查是眼观其色,鼻闻其香,口尝其味.酒中的糠腥及涩味、甜味、酸味、咸味、苦味等需用感官检查,其他的成分的质量则需要通过化学分析法确定.     

白酒的理化分析

分析了白酒的色、香、味和风格及其理化指标。     

膳食与健康

中餐烹饪六大评价标准，色、香、味、形、器、效。高级厨师做出的菜不仅色、香、味俱佳，而且“烂而不失其形”，“器”——具有文化内涵的餐具会给进食者以高雅的感官享受，“效”——进食后的食疗效果。     

浅谈白酒品评

酒的色、香、味是人体用眼、鼻、口等感觉器官经过相当复杂的生理感觉来辨别，即所谓“一看、二闻、三尝”。     

感官检验在食品企业实施的注意事项

“食品”，按照《食品卫生法》的定义，是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品。因此，该法第六条对食品和卫生作出了基本规定：“食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求．具有相应的色、香、味等感官性状”。食品感官检验，就是通过人类的看、嗅、尝、摸、听等感觉器官的不同感觉，对食品质量作出是否可供人类食用和食用价值的评价方法。     

试述勾兑与调味

勾兑与调味技术是当前名优酒生产工艺中非常重要的环节，它对稳定酒质，提高优质酒比率起着极为显著的作用，它由尝评、组合、调味三部分组成。尝评是组合和调味的先决条件，是判断酒质好坏的重要依据。组合是调味的基础，调味则是把握风格，调整酒质的最后关键，所以与勾兑与调味在白酒生产过程中作用和效果很明显。     

观闻嗅尝判食品

食品各有其感官特征,感官指标是食品的重要技术标准。人的感觉器官指眼、口、耳、鼻、手,用它们来检查食品的感官特征如色、香、味、形,即感官分析检验。消费者常常以感官加感情取向来判断食品,这往往不够客观;感官结合理化、卫生指标,综合进行检验,才显其科学公正。     

对中国白酒微量香味成分的研究

微量香是指白酒中含量及其少的香味成分。根据我国白酒香味成分在呈香呈味方面不同的作用，建议把中国白酒香气构成细分为微量香、共有香、主体香三个部分，把微量香重要性放在三大部分的首位，扭转我们过去在生产上过分重视主体香，导致了同质化现象的产生。倡导大力研究复杂香，为中国白酒特征香味物质研究和品酒技术的完善指明方向。     

几类食品感官性状改变的常见非生物原因

食品的感官性状(色、香、味、形等)是评价食品质量的重要指标之一。通常情况下,食品失去原有正常的感官性状就意味着变质。引起食品感官性状改变的原因,除去最普遍最活跃的生物(尤其是微生物)污染外,物理、化学、     

影响评酒效果的因素

白酒的品评又叫尝评或鉴评,是利用人的感觉器官(视觉、嗅觉和味觉)来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术.它具有快速而又较准确的特点.     

果冻诱人不宜多吃

试验缘由: 果冻以其诱人的感官品质(色、香、味、口感等)受到了广大消费者尤其是少年儿童的喜爱,但果冻食品多含有人工合成添加剂,而添加剂含量的多少及质量的好坏将影响消费者的安全与健     

感官检验——一种重要的食品测试方法

“食品”，按照《食品卫生法》的定义，是指各种供人食用或者饮用的成品的原料以及按照传统既是食品又是药品的物品。因此，该法第六条对食品和卫生作出了基本规定：“食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。”     

观闻嗅尝判食品

食品各有其感官特征,感官指标是食品的重要技术标准。人的感觉器官指眼、口、耳、鼻、手,用它们来检查食品的感官特征如色、香、味、形,即感官分析检验。消费者常常以感官加感情取向来判断食品,这往往不够客观;感官结合理化、卫生指标,综合进行检验,才显其科学公正。 视觉,通常用来检验食品的形状和色泽。食品的颜色往往来源有三:食品本身、原料和色素。形状和色泽在一定程度上还反映了食物的新鲜与陈旧程度,譬如有些食物放置时间久了会发生     

论中式烹调的营养学合理性

中式烹调具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系之一，深远地影响了亚东地区。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。总结为：色、香、味、意、形。被称为国菜五品。烹饪特点可分为：选料、刀工、火候和调味四个方面。中国菜非常强调色、香、味俱佳。这既是一道菜的标准，也是一席菜的标准。色：指菜肴的颜色，是原料本色与作料的颜色的有机搭配，有时还用一些青菜、番茄、洋葱等衬托，以求达到较佳的视觉效果。香：指的是菜肴的香气，包括气香和骨香。味指的是菜肴的味道口感，是菜肴的灵魂。它是菜肴的主料与调料以及不同烹饪方法的有机结合的产物意：让人有联想或是有意义的菜色。形：其实是慢慢从色中分割出来的，主要就是讲究成菜的形状以及装饰；药补不如食补，食能养人就是这个道理了，讲的就是充分体现食物的营养，要荤素合理搭配。     

秉承五谷精神 彰显帝王风范 帝王经典——五粮液巅峰之作

每一种粮食酿造的酒都有自己独特的风格。高粱酒,清香味正;糯米酒,纯甜味腻;玉米酒,醇香味厚;大米酒,醇和干香;小麦酒,曲香味甜。五粮液帝王经典酒秉承中国浓香型白酒风范,五粮液优良品质,集风味之大成者,     

细品白酒 切莫贪杯

消费者在选购白酒产品时,应首先选择大中型企业生产的国家名优产品。名优白酒质量上乘,感官品质、理化指标俱佳,低度化的产品也能保持其固有的独特风格。科学饮用白酒,有益身体健康。由于白酒中含有乙醇,少量饮用后能刺激食欲,促进消化液的分泌和血液循环,使人精神振奋。饮用白     

浅谈烹饪技术与膳食的合理配置

烹饪历来讲究色、香、味俱佳。色、香、味俱佳原理,可以说是烹饪的基本原理。随着社会科学化发展,对于餐饮业来说,也提出了新的课题。我们在讲究菜肴色、香、味俱佳的同时,更重要的是,要把握科学脉搏,讲究营养膳食。但是在现实中,我们清楚地看到,号称"烹饪王国"的中国,在向世人展示烹饪技术的时候并非样样领先,举世无双,膳食的营养性远远落后于一些发达国家,烹饪中膳食的合理配置是健康生活的重要内容。     

现代生物技术在食品工业中的应用

借助现代生物技术，能使食品获得或保持特有的色、香、味和营养，使其在激烈的市场竞争中占尽先机。文章对现代生物技术作了简介，重点阐述了现代生物技术在食品工业中的主要应用状况。     

气相色谱和TFGT在低度白酒勾调中的应用

白酒企业想要分割新的市场份额，就要学会“低度化发展”。低度酒的酿造技术水平和工艺比高度酒要求更高，因为“达不到一定的水准”，低度酒品尝起来，在口感上就容易被误认为是“掺了水的劣质产品”，而且味道“淡而苦涩”。耍解决这个问题，一些检测、勾兑、品评技术就得相应跟上。气相色谱作为一种先进的检测手段，在各个领域中发挥着重要的作用。尤其是在白酒分析方面的应用，揭示了白酒因所含微量呈香酯类组分的不同，确立了不同白酒的风格特征。