多功能复合调味料生产技术

1 工艺流程 (1)脱腥海带粉的制备 海带→水洗→浸泡→脱腥→晾晒→切碎→干燥→粉碎→过筛→成品海带粉。 (2)脱臭大蒜粉的制备 大蒜→脱水→分选→水洗→脱腥→研碎→搅拌→过滤→滤渣→脱色→烘干→无色无臭大蒜粉。 (3)鲜姜粉的制备 鲜姜→切片→低温干燥→粉碎→过筛→姜粉     

羊肉方便面汤料的生产技术

根据方便面市场调查结果,我们开发了羊肉风味的方便面汤料并成功用于企业生产中,该汤料设计成两个小包:一包是羊肉酱状油包,净含量12g;另一包是粉状调味包,净含量6g。食用方便面时,集二包调味料于一碗,使鲜甜咸辣等味觉有增效协同效应,产品肉香而不膻,品味很高。 1 原料 羊肉、植物油、食盐、酱油、糖、香辛料、添加剂等参照国家有关标准选择。 鲜葱、鲜姜应风味正常、新鲜、无腐烂变质;脱水蔬菜颗粒大小均匀、色泽鲜红、含水量小于8％。 2 设备 斩拌机、绞肉机、煮制锅、炒制锅、研磨机、干燥箱、振动筛、混合搅拌机、粉末包装机、酱料包装机等。     

从海水珍珠提取天然牛磺酸技术研究

天然牛磺酸存在于珍珠贝的细胞壁内,但是存在于珍珠层粉细胞中的牛磺酸分子一般不易游离离析,若采用强酸水解,牛磺酸容易遭到破坏。文章采用复合酶二次酶解法从珍珠中提取天然牛磺酸,该方法不仅能使珍珠层粉、珍珠粉中的牛磺酸游离离析,而且也能使珍珠贝肉、珍珠液汁中的牛磺酸游离离析。但酶解溶液中牛磺酸的含量很低,而且溶液还含有大量的氨基酸、多肽、可溶性蛋白质、无机盐、脂肪等杂质。因此,酶解溶液需再经过"浓缩→分离提取→粗结晶→重结晶→过滤→干燥"步骤,使牛磺酸从大量杂质中分离提取出来,获得纯度高达97.3%的天然牛磺酸。     

从海水珍珠提取天然牛磺酸技术研究

天然牛磺酸存在于珍珠贝的细胞壁内，但是存在于珍珠层粉细胞中的牛磺酸分子一般不易游离离析，若采用强酸水解，牛磺酸容易遭到破坏。文章采用复合酶二次酶解法从珍珠中提取天然牛磺酸，该方法不仅能使珍珠层粉、珍珠粉中的牛磺酸游离离析，而且也能使珍珠贝肉、珍珠液汁中的牛磺酸游离离析。但酶解溶液中牛磺酸的含量很低，而且溶液还含有大量的氨基酸、多肽、可溶性蛋白质、无机盐、脂肪等杂质。因此，酶解溶液需再经过“浓缩→分离提取→粗结晶→重结晶→过滤→干燥”步骤，使牛磺酸从大量杂质中分离提取出来，获得纯度高达97.3%的天然牛磺酸。     

是非定位提升品牌营销力

2004年至2005年的快速食品消费领域．方便面业无疑成为最大看点。2005年11月初．方便面业发生的一件大事更是无人不知无人不晓——作为国内方便面行业的一大巨头河北中旺集团旗下的北京五谷道场非油炸方便面的产品广告几乎在一夜之间充斥电视、平面媒体。广告中，产品代言人陈宝国一身《大宅门》里白七爷装扮．将仆人端上来的一碗油炸方便面一巴掌掴开：“我不吃油炸的方便面!“随后拿起“五谷道场“的非油炸方便面说道：“这才是非油炸的健康方便面!”画面最后定格在“拒绝油炸、还我健康“这样的字眼上。这一掌掴起了同行的众怒，河南数家国内知名方便面企业联名向中国食品科技学会面制品分会声讨“五谷道场“．认为”五谷道场“的广告暗指使用油炸方便面有害人体健康．     

发改委：方便面串通涨价违规

8月16日,国家发改委经过调查认定:方便面中国分会多次组织、策划、协调企业商议方便面涨价幅度、步骤、时间;印刷会议纪要在《中国面制品》杂志刊发,向全行业传递龙头企业上调价格的信息;通过媒体发布方便面涨价信息,致使部分地区不明真相的群众排队抢购。上述行为,严重扰乱了市场价格秩序,阻碍了经营者之间的正当竞争,损害了消费者合法权益。国家发改委责令方便面中国分会立即改正错误;公开向社会作出正面说明,消除不良影响;宣布撤销三次会议纪要中有关集体涨价的内容。对方便面中国分会和相关企业的串通涨价行为,国家发改委将深入调查,并依法做出进一步处理。     

方便面煎炸油的品质控制

方便面的生产在我国已有20多年的历史，生产技术较为成熟，棕榈油因具有价格低廉、性能稳定、不易变质、食用安全等优点而广泛应用于方便面加工行业，目前，国内方便面生产全部使用棕榈油作为煎炸油，但由于市场上棕榈油生产经营不规范，质量参差不齐，部分方便面生产线设计有缺陷，设备使用不合理，企业内部的生产工艺管理不完善，     

菊花饮料加工技术

1 工艺流程 原料选择及处理→浸泡→过滤→调配→灭菌→脱气→灌装→密封→检验→成品 2 操作要点 2.1 原料选择及处理 (1)选用优质杭白菊为原料,无霉变,无虫蛀,具有菊花应有的清香气味。先将菊花用冷水喷淋,以除去菊花表面附着的泥沙。为了防止菊花的有效成份     

快餐豆腐的制作

随着群众生活水平的提高和生活节奏的加快,消费者对豆腐的平衡营养、食用方便以及它的色泽、风味等方面提出了较高的要求,这里研制了一种新型的快餐豆腐,可提高商品价值,拓宽销路。加配料 1 工艺流程 ↓ 大豆→去杂→浸泡→去皮→脱腥→磨浆→点浆→成型 2 操作要点 2.1 制备豆浆 将颗粒饱满的大豆去除杂质,用清水浸泡使豆粒充分吸水膨胀,浸泡时间因季节不同而异。一般需8～12h,将浸泡好的大豆经水清洗,脱去外皮,放入沸水中加热6～8min脱腥处理,然后将大豆按1:4     

介绍一种高级白米醋的发酵工艺

以糯米和饮用白酒为原料,将糯米酿制成黄酒液,与白酒混合稀释,加入醋母,采用表面静置发酵法,不经脱色,酿成透明清亮酯香醇厚,纯净的白米醋。 1 工艺流程 糯米→浸泡→蒸煮→降温→加发酵剂→糖化及酒精→发酵→榨酒→过滤→黄酒液→酒液配兑(白酒、自来水)→基础醋母→醋酸发酵→加入食盐→沉淀→加温→过滤→配兑→贮存→成品。     

方便面：“方便”中的“苦涩”

时下,无论在大型商场、超市还是街头杂货铺,人们都可以看到品种繁多,包装精美的方便面。方便面由于吃起来方便、快捷,深受消费者欢迎。不过,方便面在给消费者带来方便的同时,也伴随着难言的苦涩。方便面确实让人感到方便方便面又称“速食面”、“即食面”、“快速面”,堪称是当今世界最流行最方便的食品,不管是年轻人,还是老人小孩,都十分喜爱。方便面之所以能迅速地发展,     

酒香酥糖的研制

1 基本配方大米500g 干辣椒30g 花椒20g大料10g 生姜50g 20％乙醇液1000ml蔗糖酯20g 白砂糖1000g 饴糖400g植物油50g 柠檬酸0.5g 水350ml 2 工艺流程 大米→乙醇料液浸泡→炸制膨化白砂糖→化糖→过滤→熬煮 →拌糖 ↑ 饴糖→成型→包装 3 操作要点 3.1 大米洗净沥干。大米可用花生、大豆、玉米等的整粒或瓣代替。 3.2 蔗糖酯放入乙醇液中搅拌溶化后投入香辛料,然后再投入大米浸泡24h左右。     

厥菜软罐头加工工艺

1 制作工艺流程 盐渍蕨菜→脱盐→甩干→表面消毒→漂洗→甩干→切分调味→分装→真空封口→杀菌冷却→检验→成品 2 工艺操作要点 (1)原料要求 以无杂质、无味、无霉烂、无变质,柔软、嫩脆,色泽接近新鲜的盐渍蕨菜为原料。 (2)浸泡脱盐 加工前开坛取出盐渍蕨菜,最好以流动清水浸泡脱盐,脱盐至口感微咸为止(NaCl含量为4％—8％),时间为40min左右,甩干浮水,同时剔除软烂腐败蕨菜。     

速食豆丝面的研制

以大豆为原料生产的速食豆丝面,其蛋白质含量高达45％以上,具有高蛋白营养方便的特点,并且易保存、便携带及色、香、味俱佳。 1 工艺流程 大豆验收→去杂清洗→浸泡→磨浆分离→煮浆→保温揭皮→一次干燥→豆皮切丝→蒸汽杀菌→称量装模→微波干燥(二次干燥)→脱模装碗→加汤料→封口→检验→成品 2 操作要点 (1)大豆验收 大豆原料应选择粒大、饱满且蛋白质、脂肪含量高的,凡虫蛀、霉烂、受潮热的大豆不宜使用。     

入乡随俗

如今提起“康师傅”,几乎成了方便面的代名词。要问“康师傅”成功的秘诀,有人归结为四个字:入乡随俗。1987年,台湾的“顶宏集团”进入天津经济开发区。在此之前,顶宏集团并不太熟悉食品业。受日本日清公司在日本经济腾飞时期开发方便面大获成功这一事例的启发,顶宏集团决定,利用大陆人生活节奏加快的时机,开发生产新口味的方便面,作为打开市场的拳头产品。名正才能言顺,给自己的产品起一个什么名字呢?几经周折,他们终于选中了“康师傅”作为方便面的品牌。原因是,“师傅”二字在大陆用的频度最高,大街上见了谁都可以叫师傅;顶宏集团过去生…     

康师傅方便面的SWOT分析

随着生活节奏的不断加快,人们的饮食生活也被深深打上了时代的烙印。方便面不仅给大家提供了很大的便利,也成为了很多人生活中不可缺少的食物组成部分。本文通过对康师傅方便面进行SWOT分析,并提出了应对策略。     

方便面“黑马”缘何失蹄？——由中旺集团破产案引发的思考

在2008年中国方便面行业大事记上，中旺集团无疑是备受关注的焦点：年初破产传闻不绝于耳，之后曝出拖欠经销商货款、离职员工讨薪、厂房被查封等负面新闻，最后其旗下的国内首创非油炸方便面“五谷道场”在风生水起后急速衰弱直至破产。这匹方便面“黑马”缘何失蹄？     

椰子汁绿豆奶生产新工艺

1、工艺流程椰子→去皮壳→果肉破碎→压榨取汁→过滤分离→椰子汁绿豆→分选→除杂脱皮→浸泡清洗→灭酶→加水磨浆→浆渣分离→配料加糖加椰汁→加温→高压均质→定量灌装→压盖→杀菌→贴标→入库2、操作要点2、1椰子去皮壳,果肉破碎选用新鲜成熟的椰子果,用水冲洗干净,砍去椰子的外壳,取出果肉,以     

中国第一袋方便面“诞生”于何时何地

方便面是以小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或面质改良剂，加适量水调制、压延、成型、汽蒸后，经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食品。它于1958年在日本第一次投放市场，其产量在亚洲增长非常迅速，尤其是在东亚和东南亚，我国现已成为世界方便面产销第一大国，年产方便面9．5亿包，约占世界总产量的40％左右，销售总额达200亿元，中国第一袋方便面1970年“诞生”在上海益民食品四厂。至今，我国方便面市场品牌竞争格局经历了三个阶段。     

王中旺：我的失败与金钱无关

有人评价说，“五谷道场的悲剧，其实也正是王中旺的个人悲剧”。但王中旺乐观地预计，10年后在都市消费者中，非油炸方便面是油炸方便面市场的2倍以上。这也似乎预示着未来王中旺还会东山再起