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《现代营销(创富信息版)》2002,(7)
<正> 一、脱水蔬菜制作过程1.主要原料:胡萝卜、木耳、青豆。2.仪器与设备:清洗机、切片机、干燥脱水机。3.生产工艺:(1)原料清理:清除蔬菜表面泥沙,对喷施农药的鲜莱用食盐水浸泡5分钟,然后清水冲洗。胡萝卜去皮,用3%复合磷酸盐溶液浸泡,4分钟后去皮。(2)漂烫:将蔬菜投入0.2%亚硫酸盐溶液中漂烫5分钟,然后用清水冲洗,由切片机加工成片状。(3)烘干:把处理过的蔬菜铺于尼龙网上,在烘干室40℃的平行风吹物料,直到含水分2-6%。二、配方原料高筋面粉100,砂糖7,食盐2,奶油4,蛋10,脱水蔬菜15,新鲜酵母3,水 相似文献
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目的:探究豌豆苗的最佳烫漂条件。方法:评价指标主要有VC含量、叶绿素的保存率、过氧化物酶和过氧化氢酶活性。以CaCl_2为保脆剂,对豌豆苗烫漂后脆度的复原程度进行研究。结果:在95℃、0.15%的柠檬酸溶液中,将豌豆苗烫漂2 min,豌豆苗中的VC含量和叶绿素保存率较高,且POD完全失活,脆度综合评分也较高。同时,烫漂后的豌豆苗在浓度为0.3%的CaCl_2溶液中浸泡60 min,豌豆苗芽体可以恢复到较理想的脆度。 相似文献
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为研究黄秋葵罐头并探讨最佳护色工艺,以黄秋葵为主要原料,应用现代食品技术开发黄秋葵罐头。结果表明,漂烫温度90℃、时间3 min、p H 5的0.03%Cu Cl2护色液浓度护色效果最佳,0.3%Ca Cl2溶液处理黄秋葵保脆效果较好。 相似文献
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《现代营销(创富信息版)》2002,(11)
<正> 一、原辅料配比:按1000克成品计,鲜柿800-1000克,复合胶凝剂25-40克,白砂糖600-750克,柠檬酸8-10克。二、制作要点:1.化胶:将胶凝剂分别称量后混合,再加入少量白砂糖使其均匀,然后用温开水使其溶解化开。2.原料清洗:选用成熟的柿子鲜果或未完全成熟的落果,挖去腐烂的部分,用清水洗净后备用。3.切片、预煮:为了便于打浆,可把柿子切成片,放人开水中煮一段时间,以煮软为度。切柿子应使用不锈钢刀,以防柿子产生褐变。4.打浆、均质:鲜柿子经煮软后,加入打浆机中打成浆液,同时将其籽和部分果皮除去,但从打浆机中出来的浆液还很粗糙,会影响产品的口感及韧性,因此尚需反复 相似文献
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《现代营销(创富信息版)》2002,(3)
<正> 一、原料选择选择肉质嫩、味甜、纤维少的新鲜无虫害的胡萝卜。二、修整、清洗用不锈钢刀,削去胡萝卜缨儿和根。将胡萝卜放进箩筐中用清水洗干净。三、去皮将胡萝卜浸入4%-6%的碱液中1-2分钟。碱液温度为90-95℃。去皮后的胡萝卜经洗涤机搓洗去残皮后,再用流动水清洗去残留碱液。然后沥去表面水分。四、热烫将胡萝卜放进100℃沸水的夹层锅中,热烫4-5分钟后捞出。五、打浆、压榨将热烫过的胡萝卜,放进切片打浆机中进行切片打浆。同时要加进85-90℃的热水。原料与水的比例为1:1.5,以便将胡萝卜打成可 相似文献
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《现代营销(创富信息版)》2002,(9)
<正> 产于山东德州,产品色泽金黄,肉质粉白,皮透微红,鲜嫩如丝,油而不腻,熟烂异常。1.原料修整:选用当年鸡,在颈部宰杀放血后,除去内脏,用清水洗净,将两腿交叉盘至肛门内,将双翅向前颈部刀口处伸进,在喙内交叉盘出,形成卧体含翅状态。2.配料:(香料装入纱布袋)以100克鸡计:食盐1.5千克,白糖1.5千克,酱油1.0千克,黄酒1.5千克,香油1千克,花椒、肉 相似文献
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《现代营销(创富信息版)》2002,(5)
<正> 采用的是高分子有机材料,在合理的配方和相应操作工艺下,可在任何平整表面的物体上制作出具有光洁透明、类似水晶玻璃的坚硬膜层,并具有耐酸碱腐蚀、耐高温、耐摩擦的不老化性能。所需工具(1-2人操作)1.长方木板操作台一个,操作台的高低以适合操作为宜;2.视画面(照片)规格大小做成若干个木框或金属框架,作用为绷紧薄膜;3.油印用的滚具2个,用于在薄膜外表推开树脂原料;4.聚酯薄膜:规格宽1.2米或1.5米,长若干米,起隔氧固化作用;5.塑料盆2个,塑料碗2个;6.小秤或天平。原料配比不饱和聚酯树脂(191树脂)100份;过氧化环己酮(固化剂)4—6份;环烷酸 相似文献
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保持加工品中的营养成分是加工的关键。不同的蔬菜原料应采取不同的烫漂工艺,笔者以甜辣椒为例进行了试验,结果证明,烫漂时间对蔬菜中的Vc含量影响较大,差异达极显著水平。不同杀菌处理对Vc的保存差异较大,以超高温瞬时杀菌代替常规的巴氏杀菌,极显著地提高了加工品中Vc的保存率。为保持加工品的硬脆度,原料应进行浸钙处理加工品的变色是蔬菜加工中的难点,结果表明,采用200ppm左右浓度的Zn盐浸泡处理可有效地保护产品的绿色。 相似文献
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江海波 《现代营销(创富信息版)》2004,(10)
<正> 一、产品特点:本产品投资少、见效快,主要用于洗涤餐具、茶具,也用于洗涤水果、蔬菜、油污和衣物。是宾馆、酒店、饭店食堂和家庭不可缺少的洗涤用品。销售量大,市场广阔,前景可观。本产品生产设备简单(只需一个塑料桶或搪瓷桶)。生产技术易学,原料购买方便。每人每天按8小时可生产2吨。原料成本0.46元/500克,市场售价0.90元至1.10元,500克(参考价格)。 相似文献
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一、不使用品牌策略西方国家的一些企业对极少数产品采用无品牌策略.这些产品通常是:(1)大多数未经加工的原料产品,如棉花、大豆、矿砂等.(2)消费者已习惯不用品牌的产品,如大米、面粉、食油等.(3)某些生产比较简单,选择性不大的商品,如餐巾纸、毛巾等.不使用品牌的优点是可以节约印刷费、包装费、宣传费和法律保护费等,以降低产品的成本和售价(在美国,无品牌商品的售价大约低于同类品牌产品的15—30%),从而吸引大量 相似文献