出口盐渍褐云玛瑙螺(蜗牛)肉加工技术

褐云玛瑙螺又名非洲蜗牛,是高蛋白低脂肪食品。在我国野生褐云玛瑙螺分布量大,集中分布在我国南方诸省区。我国褐云玛瑙螺的加工出口大多数都沿用活运、冷冻、清水罐头的形式加工,这些方法成本高,产品不易保存。笔者从事了多年的盐渍褐云玛瑙螺肉加工出口,加工的盐渍褐云玛瑙螺肉保证了高品质、低成本、易保存。     

澄清香蕉果汁饮料的工艺

香蕉的营养价值很高,被加工成香蕉片、香蕉粉、香蕉酱等食品。由于香蕉的果胶达1.1％—1.2％、淀粉达2％—4％,在加工时渣汁分离困难;同时香蕉还含有多酚物质、大量糖分和多种氨基酸,在果汁生产中易出现酶褐变和非酶褐变,使产品色泽加深,影响产品质量。本试验采用添加抗氧化剂、钝化酶的方法来控制酶褐变和非酶褐变;采用果胶酶酶解法制得香蕉果汁;用蜂蜜作澄清剂制出了令人较为满意的澄清香蕉果汁饮料。     

低糖凉果加工的新工艺

凉果通常指以瓜、果、蔬等农产品为原料,通过腌制法制成的中湿食品。 以往,凉果是靠高糖、高盐的脱水作用,使含水量大、难保存易腐坏的新鲜瓜果、蔬变得耐储藏,却保存了原有的营养与风味。凉果加工,给瓜、果、蔬收获高峰期大量积压的农产品开辟了出路,还令其升值。因此开展农产品加工会促进农村工业的发展,为农村脱贫致富开辟了新途径。 下面就凉果加工的新工艺新技术分述如下: 1 高渗液浸渍技术 凉果的原料是含水量大的新鲜瓜、果、蔬,还有些(主要是野果、野菜和中药)含有丹宁和生物碱等苦涩味物质,必须先除去才能改善口感。以往的方法主要依靠糖、盐渍或压榨,效率不高,且易使     

鲜草莓速冻制品加工技术

原料选择果实形态端正,大小接近,成熟度及色泽较一致,且籽少、无中空的草莓鲜果作加工原料. 2 清洗消毒以上原料置于大水池中清洗,以除去泥沙、叶片等碎屑,并换水清洗.随即将清洗果置于0.05%～0.1%的高锰酸钾水溶液中浸泡、洗涤8～10分钟后,再次转入清水池中,用清水冲洗2～3次,直至清洗液不呈现兰紫色为宜.同时人工除去鲜果上的果柄、萼片,注意不得弄破果皮,并捡除烂果、病虫危害果等不合标准的果实.再用清水淘洗一次.     

山楂果肉粉加工技术

山楂果肉粉较好地保持了鲜果的色、香、味和营养成分,具有优良的冲调性和再加工性能。 1 工艺流程 选果→清洗→去核→切片→护色→热烫→干燥→均湿→粉碎→包装 2 操作要点 (1)选果 剔除山楂中的病烂果及杂物。 (2)清洗 用清水洗去表面泥土,再用0.5％～1％     

百花园地

生活小贴士蔬菜上的蚜虫很难洗掉，如把菜叶放在淡盐水中浸泡四五分钟后再放在清水中冲洗，蚜虫便会全部除去。喂奶的瓶子用久了便有一层积垢，可将食盐化水倒进去，然后用力摇几遍，再用清水冲洗，就会明亮如新。放在衣柜里的衣服生了黑霉点，把一点嫩绿豆芽放在霉点处，双手搓之，再用清水清洗，即可除去。油漆家具不慎被烫坏，留下了白色痕迹，可用下面3种方法予以清除：用酒精擦拭；泡一杯浓茶，用软布蘸后揩擦；在有烫痕处涂些凡士林膏，过一二天后再用抹布轻轻磨擦，即可复原。残茶的妙用(1)湿茶叶可以去掉容器里的鱼腥味和葱味。(2)…     

干魔芋片加工技术

干魔芋片是将鲜魔芋球茎进行粗加工而得到的中间产品,是生产精魔芋粉的主要原料。因此,其质量的优劣直接影响自身的价值和精魔芋粉的质量。魔芋的主要理化特性及加工注意事项如下: (1)膨化性:魔芋中的主要成分是魔芋葡萄甘露聚糖,它的亲水性很强,一遇冷水便膨胀、溶化。在加工过程中,尽量使葡萄甘露聚糖细胞少接触或不接触水。 (2)褐变性:魔芋中含有丹宁细胞、氧化酸等物质,在加工过程中接触金属、氧气都将发生褐变,并使葡萄甘露聚糖着色,严重影响成品质量。在加工过程中,必须采取相应措施防止发生褐变。 (3)糊化性:魔芋中的葡萄甘露聚糖,对温度有一定要求,若干燥温度95℃时,其表面便产生结壳、变     

龙眼干制新工艺的研究

龙眼为我国名优特产水果之一,传统方法制得的龙眼干虽为名贵产品,但也存在着外壳暗褐色(为了改善外观色泽常用姜黄染色)、果肉深褐色(因干燥过程严重的酶褐变和非酶褐变所致)、Vc损失率高、外壳凹陷者多、制作过程劳动强度大、干燥时间长等问题,本试验为解决上述问题进行了有益的探索。     

正确炒菜留住营养

人们在一日三餐的烹调过程中,有许多不良习惯会造成食物中的大部分营养流失。青菜先切后洗:在洗切新鲜蔬菜时,有人往往先切后清洗,殊不知青菜中的维生素大都能溶于水,若将菜切了再洗,大量的维生素就流失到水中。反复加热:有人为省时间,一次炒的菜较多,剩下的菜下顿再热着吃。这样,蔬菜中的维生素会大量损失。剩菜还会产生致癌的亚硝酸盐。烧菜时煮得过久:青菜中的     

龙眼干制新工艺的研究

龙眼为我国名优特产水果之一,传统方法制得的龙眼干虽为名贵产品,但也存在着外壳暗褐色(为了改善外观色泽常用姜黄染色)、果肉深褐色(因干燥过程严重的酶褐变和非酶褐变所致)、Vc损失率高、外壳凹陷者多、制作过程劳动强度大、干燥时间长等问题,本试验为解决上述问题进行了有益的探索.     

混浊型香蕉果汁生产技术的研究

由于香蕉中含有超过1％的果胶,在加工时渣汁分离困难,同时还含有多酚物质,去皮后迅速褐变,因而影响了香蕉果汁的生产。目前,市场上供应的香蕉果汁大都是通过酶法分解果胶后制取的清汁,未能保持香蕉所特有的色、香、味。本研究采用控制酶解,刮板过滤机分离,榨取混浊汁液,同时采用热处理灭酶工艺,防止褐变的产生,为解决混浊型果汁的稳定性和保存期两个技术难题,采用高压均质和超高温瞬时灭菌新工艺。     

喝了超量使用合成甜味剂的果（蔬）汁饮料对身体有何危害

果(蔬)汁及果(蔬)汁饮料是以各种果(蔬)或其浓缩汁浆为原料,经过预处理、榨汁、调配、杀菌、无菌罐装或者热罐装等主要工序而生产各种的可以果(蔬)汁及其饮料产品。果(蔬)汁及其饮料产品,其销量近年来呈日趋增长趋势,成为越来越受消费者欢迎的饮料之一。国家质检总局近期在全国十一个省、直辖市对果(蔬)汁饮料产品进行了抽查。发现一些产品超量使用合成甜味剂甜味剂是能够赋予食品甜味的物质     

冷冻豆腐丸子的生产工艺

豆腐的保存性比较差，通常买回后要尽快食用，为此人们研制出方便豆腐即利用豆腐粉或干燥豆腐加水，在家庭中加工豆腐，这种方便豆腐解决了保存性问题，可是味道明显变劣，这里我们研究一种即能长期保存，又能很好地保持豆腐风味的冷冻豆腐丸子。1 工艺流程2 操作要点（1）选料：市售普通豆腐（或浓缩豆腐）。（2）脱水：普通豆腐含水量为88％，经脱水后使其含水量控制在60％左右。（3）菜馅：添加菜馅有洋葱、胡萝卜以及熟肉末和胡椒、盐、调味料。（4）搅拌：菜馅与豆腐的比例为1．5∶4，搅拌后呈粘性的奶油状。（5）涂糊：在成型物的外表…     

使用保养9问不粘锅

怎样使用和保养不粘锅?首次使用前,要把标贴撕去,用清水冲洗并抹干,涂上一层薄薄的食用油(牛油及猪油除外)作为保养,再清洗后方可使用。烹调时应用耐热尼龙、塑料或木制的锅铲,避免尖锐的铲具或金属器具损害不粘锅的表面。不粘厨具传热均匀,使用时只须用中至小火,便可烹调出美味食物。采用大火时,锅内必须有食物或水。使用后须待温度稍降,再用清水洗涤,不能立即用冷水清洗。遇上顽固污迹,可以用热水加上洗洁精,以海绵清洗,切勿以粗糙的砂布或金属球大力洗擦。怎样才能避免污迹留在锅内,如果污迹已形成,应如何处理?有些污迹不能除去,但并不会…     

可溶性固形物低对果（蔬）汁饮料产品的质量有什么影响

首先,消费者在挑选果(蔬)汁饮料时要认真查看产品标签。一是看标签上是否有“QS”(食品质量安全)标志。果(蔬)汁及果(蔬)汁饮料已纳入国家食品生产许可证管理,按照规定,2005年7月1日以后生产的果(蔬)汁及果(蔬)汁饮料产品标签上必须有蓝色的“QS”标志。其次是查看标签标注是否规范。果     

用魔芋多糖保鲜龙眼

龙眼产于高温高湿的夏季,采后呼吸代谢旺盛,在25℃下1天内就开始褐变,常温下果皮易于褐变,完全腐烂变质,大大降低了龙眼的食用、营养、药用及商品价值,造成龙眼“旺季价格低廉,淡季价格昂贵”的局面。当前农村龙眼常温下保鲜主要是靠防腐剂的防腐护色作用达到防腐保鲜的目的,或采用传统农家法(罐藏、窖藏、沙藏、窑藏等)进行保鲜。这些方法贮藏期短、效果差、易腐烂,造成了很大的浪费。 魔芋多糖用其涂膜龙眼有较好的保鲜作用,降低了烂果率,避免了营养成分的减少,基本上防止了褐变,保持了原风味,可食性大大增强,使常温下龙眼的     

自做羽绒枕芯

自做羽绒枕芯平时家里宰杀鹅、鸭，把羽毛扔掉实在可惜。如果把它们收集起来，经加工处理后做成枕芯，枕起来柔软舒适。方法是：先把羽毛中的硬翅、脚皮等杂质除掉，用清水洗净，然后用洗涤剂清洗一遍，再放进１００℃的烧碱溶液中浸１小时左右脱脂（防变质、生虫），捞出...     

果菜汁饮料

胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、维生素C及矿物质。山楂和枸杞子具有很高的药用价值。利用这三种原料加工出的三合一果菜汁饮料,无疑是倍受人们欢迎的保健品。其加工方法如下: ①胡萝卜浆的制备:原料要求整齐、无虫蛀、侧根少、色泽较红;经清洗后去头尾、去皮(手工或碱液均可);用手工或机械切成厚度2～3mm的片;再用蒸汽或在夹层锅中水煮(在100℃煮20分钟左右),吃起来没有硬的感觉即可;软化好的胡萝卜片用清水漂洗几次,去掉胡萝卜味;然后上胶体磨磨成浆待用。     

可溶性固形物低对果(蔬)汁饮料产品的质量有什么影响

可溶性固形物是果(蔬)汁饮料的特性指标。它是果(蔬)汁饮料中除水之外所含可溶性固体物质含量多少的一个指标,果(蔬)汁饮料中如     

用魔芋多糖保鲜龙眼

龙眼产于高温高湿的夏季,采后呼吸代谢旺盛,在25℃下1天内就开始褐变,常温下果皮易于褐变,完全腐烂变质,大大降低了龙眼的食用、营养、药用及商品价值,造成龙眼"旺季价格低廉,淡季价格昂贵"的局面.当前农村龙眼常温下保鲜主要是靠防腐剂的防腐护色作用达到防腐保鲜的目的,或采用传统农家法(罐藏、窖藏、沙藏、窑藏等)进行保鲜.这些方法贮藏期短、效果差、易腐烂,造成了很大的浪费.